ฉันต้องการสร้างมินต์ซอสมะเขือเทศ ฉันสามารถเข้าถึงสะระแหน่สด อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดหรือเวลาที่ดีที่สุดในการปรุงซอสเพื่อรวมสะระแหน่? ส่วนประกอบของรสชาติในน้ำสะระแหน่หรือละลายในไขมันหรือไม่
คำตอบ:
มิ้นต์ชอบน้ำมัน และก็ชอบน้ำ และมันก็เหมือนกับแอลกอฮอล์ เช่นเดียวกับรสชาติที่ซับซ้อนที่สุดมินต์ก็ซับซ้อน
บันทึกสีเขียวที่เป็นพืชจะมาจากสารประกอบอย่างคลอโรฟิลล์และจะเป็นแอลกอฮอล์และละลายน้ำได้น้อยมาก โน้ตที่มีความฝาดและคมชัดนั้นมาจากสารประกอบเช่นเมนทอลซึ่งละลายได้ในน้ำมัน
โดยทั่วไปแล้วรสชาติที่เร็วขึ้นซึ่งเป็นคนที่ตีอย่างรวดเร็วและจางหายเร็วขึ้นเป็นน้ำที่ละลายน้ำได้ในขณะที่คนที่มีอิทธิพลต่อการละลายในน้ำมัน รสมิ้นต์ขายได้ทั้งเป็นสารสกัดในน้ำหรือแอลกอฮอล์และเป็นน้ำมันหอมระเหยในน้ำมัน ...
สำหรับการทำอาหารฉันจะข้ามมะเขือเทศทั้งหมดและทำเพสโต้มิ้นต์และผักชีฝรั่งด้วยวอลนัทและน้ำมันมะกอก ทำไม? ฉันชอบมินต์
มิ้นท์มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับโหระพาและสามารถรักษาได้ในลักษณะเดียวกัน ดังนั้นสำหรับซอสมะเขือเทศคุณอาจได้รับผล b โดยการเพิ่มใบสะระแหน่ช้ำต่อท้ายกระบวนการ การปรุงอาหารมากเกินไปจะทำให้รสชาติมีกลิ่นหอมที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นและคุณจะจบลงด้วยบางสิ่งที่รุนแรงและทางการแพทย์
อาจเป็นการดีที่สุดที่จะใส่ใบสะระแหน่ลงในซอสอุ่น ๆ ก่อนเสิร์ฟเพราะจะทำให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติที่สดใหม่ที่คุณต้องการโดยไม่ต้องปิดท้ายเหมือนยาสีฟันมะเขือเทศ
ฉันจะปรุงซอสและโยนในมินต์ในนาทีสุดท้ายก่อนที่คุณจะใช้ซอส ฉันไม่คิดว่าคุณต้องการให้ความร้อน / ปรุงอาหารด้วยเหรียญกษาปณ์เพราะอาจส่งผลให้บันทึกผักมากเกินไป แน่นอนว่าสะระแหน่และ / หรือพื้นที่ผิวสับมากขึ้นจะทำให้ได้รสชาติมากขึ้น ... ขึ้นอยู่กับการใช้ซอสของคุณ
ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณวางแผนที่จะให้บริการกับซอสคุณสามารถพิจารณามิ้นต์เยลลี่ที่มีรสหวานเล็กน้อยและจะไม่เอาชนะรสชาติของมะเขือเทศมันจะช่วยให้คุณประหยัดจากการทำให้ซอส Tomatoe หวาน หากคุณไม่มีรายการเฉพาะตอนนี้ให้ไปกับใบสะระแหน่ลงไปในซอสโดยตรงเมื่อมันเริ่มเคี่ยวทิ้งไว้สักสองสามนาที (2 ถึง 5 นาที) แต่ให้แน่ใจว่าคุณสามารถเอาออกได้อย่างง่ายดาย (ชีส ผ้ามิ้นต์สาขาเล็ก ๆ ที่มีใบติด) ยิ่งมินต์ simmers กับซอสนานเท่าไรคุณก็จะได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น ฉันจะไม่ใส่มันในนาทีสุดท้ายเพราะซอสของคุณอาจล้นในขณะที่คุณพยายามโอนรสมินต์ไป
มันขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณหมายถึงโดย "มิ้นต์ซอสมะเขือเทศ" ซอสมะเขือเทศที่เป็นหนึ่งในซอสแม่ดั้งเดิมของฝรั่งเศสมีส่วนผสมที่อาจไม่เข้ากันได้ดีกับเหรียญกษาปณ์ (อ่าวโหระพาและหมู) ฉันคิดว่าคุณตั้งใจที่จะ "ซอส" ของคุณให้เป็นซอสมะเขือเทศแบบอิตาลีง่าย ๆ หรือบางทีอาจเป็นซัลซ่า?
ฉันขอแนะนำให้ใช้เหรียญกษาปณ์ของคุณโดยไม่ต้องปรุงมัน - ฉันจะสับมันและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ของคุณทันทีก่อนที่จะให้บริการเพื่อใช้ประโยชน์จากกลิ่นหอมที่งดงามของมัน
หากส่วนของซอสมะเขือเทศในฝันของคุณต้องการทำอาหารให้เวลาในการปรุงอาหารให้น้อยที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศของคุณจะไม่สูญเสียรสชาติที่เป็นกรดสดใส - โยนมินต์ในตอนท้าย ฉันไม่คิดว่ามินต์จะได้รสชาติที่ดีกับมะเขือเทศที่ปรุงมานาน (พวกมันจะหวานเกินไป) และฉันไม่คิดว่าสะระแหน่สดของคุณจะปรุงเป็นมะเขือเทศของคุณได้ดี ในที่สุดฉันคิดว่าสะระแหน่สดของคุณจะไปได้ดีที่สุดกับมะเขือเทศสุก
อย่างน้อยสำหรับฉันแล้วรสชาติของมะเขือเทศและมินต์ก็ทำให้นึกถึงสลัด tabbouleh ทันที นำพาร์สลีย์และข้าวสาลี bulgur ไปให้หมด (แน่นอนว่ามันไม่ใช่ซอส - y) และส่วนผสมที่เหลือนั้นเป็นพื้นฐานของซัลซ่าเฟรสก้า
ด้วยความคิดนั้นฉันขอแนะนำซัลซ่าที่ทำจากมะเขือเทศบดหรือสับ, กระเทียมสับ, หัวหอมสับหรือหอมแดง, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก, สะระแหน่สดของคุณ, บางทีโหระพาสด, เกลือและพริกไทย - บางที ผิวเลมอนที่อร่อยมาก? ใช้มันผ่านเครื่องเตรียมอาหารถ้าคุณต้องการให้เรียบกว่านี้ - โดยส่วนตัวฉันจะทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมต่าง ๆ แปลกใจที่เพดานปากและกลิ่นหอมของสะระแหน่สดไม่หายไปไหน
ฉันคิดว่าการทำอาหารนี้จะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมใน bruschetta หรือ crostini ในปลาอาจมีไข่ลวกและขนมปังปิ้ง?
นั่นเป็นคำแนะนำที่ดีที่สุดที่ฉันสามารถทำได้โดยไม่ต้องรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแผนการที่คุณมีสำหรับซอสมิ้นต์มะเขือเทศของคุณ