ฉันจะปรับปรุงข้าวผัดของฉันได้อย่างไร

ฉันเป็นพ่อครัวมือสมัครเล่นที่แทบจะไม่มีประสบการณ์ (พ่อแม่ไม่เคยสอนการปรุงอาหารด้วยตัวเองครั้งแรกของฉันคือสองสามวันแรกที่ฉันมีชีวิตอยู่ด้วยตัวเอง) ดังนั้นฉันจึงเรียนหนักมากเพราะฉันอยากเป็นพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมสำหรับ คนที่อยู่กับฉัน

ฉันพยายามที่จะตอกตะปูข้าวผัดเทปันยากิที่ทำในร้านอาหารยอดนิยมบางแห่งที่ฉันเคยไปหลายปีมาแล้ว

ดูเหมือนว่าฉันขาดอะไรบางอย่างกับเทคนิค เนื้อและผักที่ฉันไม่มีปัญหา ฉันตัดไก่หรือเนื้อวัวเป็นเส้นแล้วนำไปปรุงในกระทะด้วยซอสเทปันยากิในปริมาณพอเหมาะ

สำหรับข้าวสิ่งที่ฉันทำคือหุงข้าวหอมมะลิ (ในสต๊อกที่ทำจากน้ำซุปไก่) วันละสองหรือสองวันและเก็บไว้ในตู้เย็น ฉันทำอาหารบนกระทะสแตนเลสทรงกลมขนาดใหญ่ (ฉันไม่ได้มีประสบการณ์เพียงพอในการทำอาหารเพื่อดูแลเครื่องครัวเหล็กหล่ออย่างถูกต้อง) ที่ความร้อนปานกลางถึงสูง (7-8 บนเตาของฉัน) และเริ่มด้วยการเพิ่มข้าว น้ำมันพืชถั่วและหัวหอม ฉันผสมพวกนี้แล้วเพิ่มซีอิ๊วในปริมาณที่เหมาะสมจนกว่ามันจะเป็นสีที่เหมาะสม ฉันปนไข่แยกต่างหากจากนั้นเติมในตอนที่ทำส่วนใหญ่ผสมกับข้าวและผัก จากนั้นฉันก็เพิ่มเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วและผักที่ผ่านมา

ปัญหาหลักที่สอง:

• ข้าวดูเหมือนจะติดกันมากเกินไป ดูเหมือนจะค่อนข้างเหนียวในตู้เย็น แต่แยกค่อนข้างง่าย หลังจากทอดแล้วฉันมีข้าวก้อนโตก้อนใหญ่ที่เกาะติดกับส่วนผสมอื่น ๆ
• รสชาติของไข่ดูเหมือนจะไปทั่วข้าว แม้ว่าฉันจะปีนไข่ก้อน "ก้อน" มักจะมีขนาดเล็กกว่าที่ฉันคาดไว้เมื่อฉันเพิ่มลงในข้าวและรสชาตินั้นแรงเกินไปเมื่อเทียบกับข้าวหรือผัก

ฉันต้องเปลี่ยนอะไรเพื่อให้ได้คุณภาพที่ใกล้เคียงกับการเรียกคืนมากขึ้น ฉันค่อนข้างใหม่ในการทำอาหารดังนั้นฉันไม่รู้ว่าต้องระวังอะไรหรือเปลี่ยนแปลงอะไร

โปรดทราบว่าฉันกำลังพยายามลดน้ำตาลและโซเดียมดังนั้นฉันไม่ต้องการเพิ่มเกลือหรือซอสถั่วเหลือง

สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ฉันสอนโดยพ่อครัวชาวจีนเมื่อฉันทำงานในร้านอาหารของเขาตอนอายุสิบเจ็ดปี คำชมเชยใด ๆ ควรส่งตรงไปที่ Tommy Wu เก่า การร้องเรียนใด ๆ อาจเกิดจากความจำไม่สมบูรณ์ของฉัน กระบวนการของเขานั้นคล้ายคลึงกันและแตกต่างกันไปในบางแง่มุมจากคุณ

1. ใช้ข้าวขาวเย็นที่ปรุงสุกตลอดวัน การใช้เวลากลางคืนในตู้เย็นจะทำให้แห้งและแตกกอได้ง่ายขึ้น

2. ทอดไข่กวนของคุณก่อนแล้วพักไว้

3. ใช้กระทะที่ปรุงรสหรือกระทะด้วยน้ำมันน้อยมาก อย่าเพิ่มบรอคโคลี่, หัวหอม, หรือผักอื่น ๆ ในตอนนี้ พวกเขาจะถูกเพิ่มหลังจากทำข้าวผัดธรรมดาสีน้ำตาลเพื่อเปลี่ยนเป็นจานเฉพาะ

4. เทข้าวเย็นลงในกระทะเย็นหรือกระทะและเพิ่มรสชาติพื้นฐานของคุณไว้ด้านบน ฉันจำสัดส่วนและส่วนผสมของข้าวได้ประมาณ 3-4 แกลลอนซีอิ๊วธรรมดา 2 ถ้วยซีอิ๊วดำหนา 1 ถ้วยเกลือ 1/8 ถ้วย นี่เป็นการคาดเดาคร่าวๆในส่วนของฉันเนื่องจากเราไม่ได้วัดอะไรอย่างแม่นยำ "ถ้วย" เป็นทัพพีโลหะขนาดใหญ่จริง ๆ และเกลือก็มีปริมาณอยู่ที่ด้านล่างของทัพพี คุณจะต้องทดลองแบ่งสัดส่วนสำหรับปริมาณที่บ้านและจับคู่รสชาติของคุณเนื่องจากคุณต้องการ จำกัด โซเดียมของคุณ

5. เพิ่มความร้อนและเตรียมพร้อมสำหรับการออกกำลังกาย กระทะเชิงพาณิชย์ทำให้เกิดความร้อนเป็นพิเศษ ฉันอาจใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีด้านสูงหรือเตาอบดัตช์ที่บ้าน วิธีที่เตาควรหมุนขึ้นให้สูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สิ่งสำคัญที่ผู้คนทำผิดเมื่อทอดข้าวคือพวกเขากลัวที่จะทำให้มันร้อนเกินไปและเผามัน คุณต้องการให้กะทะร้อนสุด ๆ แต่เพื่อให้ข้าวเคลื่อนที่ไปรอบ ๆ เพื่อป้องกันการไหม้ นั่นคือเหตุผลหนึ่งว่าทำไมคุณควรใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยเพราะมันจะสูบบุหรี่ในสถานการณ์เช่นนี้

6. สมมติว่าคุณถนัดขวาเอาไม้พายโลหะมาไว้ในมือขวาและทัพพีโลหะอยู่ทางซ้ายมือ ใช้ไม้พายขูดให้นิ้วทุก ๆ นิ้วของกระทะในทัพพีซ้ำ ๆ ซึ่งเป็นที่หนุนหลัง สิ่งนี้ทำด้วยแขนทั้งสองข้างที่เคลื่อนไหวด้วยการ "พลิก" หากคุณมีความร้อนสูงพอคุณจะต้องทำงานอย่างรวดเร็วและต่อเนื่องเป็นเวลาหลายนาทีในการขูดและโยน อย่าละเลยที่จะขูดด้านไกลของกระทะมิฉะนั้นมันจะไหม้

7. ทุกสามสิบวินาทีหรือมากกว่านั้นให้จับไม้พายในแนวตั้งลงไปที่กึ่งกลางของทัพพีที่หันขึ้นด้านบนแล้วทุบให้เข้าด้วยกันในจุดที่หลากหลายในกระทะ นี่จะทำให้ข้าวร้อนขึ้นและได้ผลสีน้ำตาลที่คุณต้องการ ทำแบบนี้แค่สิบวินาทีหรือมากกว่านั้นและกลับไปที่การขูดทันทีหรือมันจะเริ่มไหม้

8. หลังจากผ่านไปประมาณห้านาทีมันควรจะนึ่งอย่างสวยงามสีน้ำตาลจะดูสุกแทนที่จะเป็นแค่ถั่วเหลืองและแขนของคุณจะรู้สึกว่าพวกเขาต้องการที่จะร่วงหล่น นำข้าวผัดออกจากกระทะอย่างรวดเร็วในชามขนาดใหญ่จากนั้นกวนไข่กวนของคุณ เนื่องจากคุณกำลังเพิ่มพวกเขาในตอนท้ายพวกเขาไม่ควรแยกพวกเขาออกเท่า ๆ กับคุณ

9. ตอนนี้คุณสามารถกินมันเป็นข้าวผัดธรรมดาหรือใช้เป็นฐานสำหรับจานนักเล่นที่มีเนื้อสัตว์หรือผัก สิ่งนี้สามารถรักษาและอุ่นใหม่ได้หนึ่งหรือสองวันหากคุณต้องการตราบใดที่มันยังครอบคลุมอยู่ ควรเก็บไว้ในที่อบอุ่นที่สุด (140 องศา?) ในเรือกลไฟเพื่อไม่ให้แห้ง ถ้าฉันจำได้ถูกต้องเราจะปรุงเนื้อสัตว์ผักและเห็ดในซอสถั่วเหลืองสีน้ำตาลก่อนจากนั้นเพิ่มข้าวกล้องอุ่นลงในถาดนั้นเมื่อเนื้อและผักเสร็จแล้ว ที่ทำให้คุณไม่ต้องหุงข้าวสองครั้งและช่วยให้คุณสามารถปรุงส่วนประกอบเหล่านั้นในแบบที่เหมาะสมสำหรับพวกเขา

ข้าว

ป้าของฉันเป็นเจ้าของร้านอาหารเป็นเวลาประมาณ 15 ปี (เธอเลิกทำงานแล้ว) แต่เมื่อฉันทำข้าวให้เธอในหม้อหุงของร้านอาหารเธอบอกฉันว่าฉันใส่น้ำมากเกินไป ฉันใส่ในจำนวนเดียวกับตอนที่ฉันทำข้าวที่บ้าน แต่เธอบอกว่าไม่ถูกต้อง สำหรับข้าวที่ร้านอาหารมันควรจะแห้งนั่นคือควรเติมน้ำน้อยลง

ฉันมักจะทำข้าว "แห้ง" ที่บ้านด้วยการใส่น้ำ * น้อยกว่าที่แนะนำเล็กน้อยและเมื่อมันสดและร้อนจากหม้อหุง (หรือเตา) คุณไม่สังเกตเห็นความแตกต่างมากจนกระทั่งมันเย็น ( เมื่อคุณสังเกตว่ามันหนักกว่าปกติเล็กน้อย)

ดังนั้นอาจลองปรับวิธีทำข้าวของคุณตั้งแต่แรกแล้วดูว่ามันสร้างความแตกต่างได้ไหม? ข้าวคงรูปร่างได้มากขึ้นด้วยวิธีนี้ดังนั้นเมื่อคุณทิ้งไว้ให้เย็นในตู้เย็นค้างคืนมันจะแข็งกว่าปกติเล็กน้อย (และไม่เป็นก้อน) ซึ่งเป็นที่ต้องการในข้าวผัด

* โดยเล็กน้อยฉันหมายถึงการใส่ในปริมาณปกติของน้ำจากนั้น (เร็ว) เคล็ดลับบางอย่างออกมา ฉันมักจะคาดเดาปริมาณ แต่มันอาจเป็นอะไรที่เหมือนน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะเหมือนข้าวสามถ้วย ระดับน้ำลดลงเช่น 2 มม. (สิ่งที่สังเกตเห็นได้ชัดเจน) คุณอาจต้องการทดสอบ

ไข่

คุณทำไข่อย่างไร โดยปกติแล้วไข่จะถูกทำให้เจือจางด้วยน้ำ (อีกครั้งฉันคาดเดาได้ แต่อาจจะสองช้อนชาต่อหนึ่งไข่?) ก่อนที่จะถูกรบกวน หากคุณไม่ทำให้ผอมบางออกฉันจะเสี่ยงต่อการเดาว่าเป็นเพราะเหตุใดรสชาติจึงมีความเข้มข้นกว่ามาก

ลองกระจายข้าวลงบนถาดแล้วปล่อยให้เย็นชั่วครู่หนึ่งเพียงไม่กี่นาทีแล้วค่อย ๆ รีดออกสองสามครั้ง จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแล้ววางในตู้เย็นค้างคืน มันจะแห้งและกอใด ๆ สามารถกดเบา ๆ ด้วยด้านหลังของช้อนหรือคล้ายกัน

จากประสบการณ์ของฉันดูเหมือนว่าคุณกำลังทำสิ่งต่างๆมากมายถูกต้อง การมีข้าวเย็นวันเป็นกุญแจสำคัญและฉันก็ค่อยๆแย่งไข่แยกต่างหากจากนั้นจึงเติมไข่ที่เหลือลงไปโดยเขย่าให้เข้ากันกับส่วนที่เหลือเบา ๆ นี่เป็นเพียงวิธีที่ฉันทำ แต่ฉันเพิ่มสิ่งต่าง ๆ ในลำดับที่แตกต่างจากรายการของคุณแม้ว่า: สิ่งแรกฉันแน่ใจว่ากระทะของฉันร้อนที่สุดเท่าที่จะหาได้ ร้านอาหารมีบีทียูที่สูงกว่าเครื่องใช้ไฟฟ้าในบ้านซึ่งเป็นวิธีที่พวกเขาจะได้รับรสชาติที่พิเศษ จากนั้นฉันเติมน้ำมันและทำให้แน่ใจว่ามันร้อนและส่องแสง (แต่ไม่สูบบุหรี่!) ก่อนที่ฉันจะเพิ่มสิ่งต่อไปซึ่งโดยทั่วไปแล้วสำหรับฉันคือหัวหอม เมื่อสิ่งเหล่านั้นดูเป็นสีทองหรือสีน้ำตาลนิด ๆ หน่อย ๆ บนขอบฉันเพิ่มผักที่ยากกว่า (เช่นบร็อคโคลี่และแครอท) หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เพิ่มผักที่มีความนุ่มเหมือนถั่ว ในตอนท้ายฉันจะเพิ่มข้าวไข่และซอส

ดูเหมือนคุณจะไปทางนั้นมากที่สุดคุณปรุงข้าวล่วงหน้าและวางไว้ในตู้เย็นซึ่งดีข้าวสดไม่ผัดเลย การเตรียมการของคุณสำหรับทุกอย่างดูเหมือนจะเป็นเสียง ขั้นตอนเดียวที่ฉันอยากจะแนะนำคือการทำลายข้าวด้วยส้อมหรือหลังช้อนขนาดใหญ่เพื่อกำจัดกอใด ๆ

ฉันคิดว่ามันเป็นวิธีที่คุณทำไข่ซึ่งเป็นปัญหา ไข่จะต้องได้รับการปรุงอย่างเต็มที่และไข่ที่ยังไม่สุกกำลังจะทำหน้าที่เป็นกาวทำให้มันติดกัน ลองทำไข่ให้สุกโดยใช้เทคนิคไข่เจียวแทนที่จะตะกาย

เครื่องครัว IMO ไม่สำคัญเท่ากับความร้อนเมื่อทำข้าวผัดฉันได้ทำข้าวผัดที่ยอดเยี่ยมในราคาถูกที่สุดของกระทะที่มีปริมาณความร้อนเพียงพอ ที่ถูกกล่าวว่าถ้าคุณต้องการปรุงอาหารเอเชียจำนวนมากกระทะจะเป็นการลงทุนที่ดี คุณสามารถเลือกชิ้นที่ไม่ยึดติดที่ราคาไม่แพงได้อย่างง่ายดายหรือคุณสามารถซื้อได้จากร้านอาหาร หากคุณมีซุปเปอร์มาร์เก็ตเอเชียในบริเวณใกล้เคียง

ข้าวดูเหมือนจะติดกันมากเกินไป

ลองล้างข้าวของคุณให้มากขึ้น (น้ำควรไหลใส) นอกจากนี้ปรุงอาหารจนกว่าจะถึงขั้นตอนการปรุงสุกเล็กน้อยจากสิ่งที่คุณจะเสิร์ฟที่โต๊ะ

สำหรับไข่ฉันจะย้ายข้าวและผักไปด้านข้างของกระทะหลังจากที่มันผัดแล้วเติมน้ำมันสดเล็กน้อยไปยังด้านที่สะอาดแล้วแตกและเบียดเสียดไข่ในด้านที่สะอาดผสมในพวกเขาเท่านั้น เกือบจะตั้ง

เป็นขั้นตอนสุดท้ายเพิ่มในการปรุงรส / ซอสถั่วเหลือง / ฯลฯ โชคดี!

ฉันทำข้าวผัดค่อนข้างบ่อยและไม่เคยเหนียว (ฉันเพิ่งทำเมื่อเช้านี้) อาจเป็นปัญหาได้ว่าคุณปรุงข้าวมากเกินไป: คุณควรผัดผักก่อนและเมื่อพร้อมเพิ่มเนื้อสัตว์และข้าว

สำหรับไข่ที่ครอบคลุมรสชาติอื่น ๆ ฉันไม่แน่ใจจริงๆ คุณใส่ไข่กี่ฟอง ฉันทำกับผัก: ในกระทะเลื่อนผัก (สุกแล้วหรือเกือบ) ด้านข้างและร้าวในไข่ เมื่อปรุงเป็นอย่างดีผสมกับผักเพิ่มเนื้อและข้าว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวคุณควรใช้ซีอิ๊วดำเพราะมันหนาขึ้นเล็กน้อยจากนั้นก็เบา ๆ ระวังว่าซอสสีเข้มมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าดังนั้นคุณอาจต้องการใช้ให้น้อยลง

ในที่สุดถ้าคุณต้องการเพิ่มการเตะข้าวของคุณลองเพิ่มส่วนผสม 5 เครื่องเทศจีน

ฉันคิดว่าวิธีง่าย ๆ ในการมีข้าวผัดแบบไม่เหนียวเหนอะหนะคือการใช้ข้าวชนิดอื่น: ข้าวหอมมะลิมีคุณภาพเหนียวนี้ (แม้ว่าการปรุงอาหารด้วยน้ำน้อยกว่าปกติจะช่วยได้) ลองข้าวผัดของคุณโดยใช้ "ข้าวบาสมาติก" มีรสชาติคล้ายกับข้าวหอมมะลิ - แต่ไม่เหนียว นอกจากนี้ในขณะที่หุงข้าวผัดฉันมักจะหุงข้าวประมาณ 2 ใน 3 - ส่วนที่เหลือจะได้รับการดูแลขณะทอด

ดูเหมือนว่าข้าวของคุณจะเปียกเกินไปเมื่อคุณปรุงอาหาร คุณปรุงด้วยสต็อคจำนวนมากหรือใช้วิธีการดูดซึมหรือไม่ วิธีการดูดซึมจะดีกว่าสำหรับข้าวแห้งซึ่งเป็นสิ่งที่คุณกำลังมองหา

สำหรับไข่ฉันจะสนับสนุนให้ทำในสิ่งที่คนอื่นพูดและทำไข่แยกต่างหากจากนั้นเพิ่มกลับเข้าไป

ฉันเรียนรู้ที่จะหุงข้าวในชั้นเรียนทำอาหารจีนในวิทยาลัยและวิธีการนั้นน่าเชื่อถือ ...

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมันให้ดีจริงๆ ล้างและล้างข้าวจนน้ำใส อย่าใช้ข้าวเมล็ดสั้นที่ใช้ทำซูชิ

วัดปริมาณน้ำโดยใช้นิ้วของคุณ ไม่ต้องกังวลกับปริมาณข้าว ไม่ว่าคุณจะมีระดับน้ำในข้าวมากแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับข้อต่อแรกของนิ้วชี้ของคุณ นั่นให้น้ำประมาณหนึ่งนิ้ว ฉันหุงข้าวจำนวนมากในหม้อขนาดใหญ่ด้วยวิธีนี้

ปล่อยให้ข้าวแช่น้ำในปริมาณนั้นเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาที ระบายน้ำและใส่ข้าวลงในหม้อมันจะสุกใส่นิ้วสุดท้ายของน้ำ

ใส่หม้อลงในไฟที่ไม่มีด้านบน ต้มที่อุณหภูมิปานกลางจนกระทั่งมีฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นเท่านั้น วางบนหม้อและเปิดไฟเพื่อตั้งค่าต่ำสุด หุงข้าวจนสุก

การปรับปรุงรสชาติที่เรียบง่ายคือการเพิ่มซอสมะเขือเทศลงในซอสถั่วเหลืองที่ใช้สำหรับข้าวผัดของคุณ

ฉันปีนไข่ก่อนแล้วจึงพักไว้ ต่อไปฉันเพิ่มข้าวและหัวหอมและผัดจนกว่าฉันจะได้กลิ่นหอม จากนั้นฉันเพิ่มเนื้อสัตว์หรือกุ้งและปรุงอาหารจนผสมกัน จากนั้นก็มาถึงไข่ ในที่สุดก็ซอสถั่วเหลือง การเพิ่มซอสมะเขือเทศให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไทย อย่างน้อยนั่นคือวิธีที่เราพบในพื้นที่ของฉันซึ่งหนักกับร้านอาหารเอเชีย

จากประสบการณ์ของฉันคุณต้อง saute ข้าวที่ล้างด้วยเนยกีหรือน้ำมันสักพักหนึ่งจนกว่าคุณจะรู้สึกว่าเมล็ดข้าวไม่เกาะติดกันและกรอบ จากนั้นเติมน้ำตามจำนวนที่ต้องการ (การวัดนิ้วชี้ที่ดีที่สุด) หากใช้เครื่องสูบน้ำแบบดันดันให้ปล่อยให้ 2 เสียงนกหวีดดังขึ้นจากนั้นดันออกทันทีโดยไม่ต้องเปิดหม้อหุงต่ออีก 10 นาที ข้าวจะไม่ติด

หมายเหตุ: อย่างที่คุณพูดถึงข้าวผัดเทปันยากิคือ Chahan ข้าวผัดจีนจะไม่ถูกอ้างอิง

ปัญหาที่ 1

เริ่มต้นด้วยการเลือกข้าวที่เหมาะสม Chahan จะใช้ข้าวเมล็ดสั้น (aka uruchimai = ข้าวธรรมดา, hakumai = ข้าวขาว) มันมักจะถูกระบุว่าเป็นข้าวซูชิ ในที่สุดคุณเลือกที่คุณต้องการเม็ดสั้นหรือยาวเม็ด อย่าใช้ข้าวต้มก่อนหรือปรุงอาหารง่ายๆ (ต้มก่อน)

หวังว่ามันจะเป็นข้าว 'ข้าวเก่า' (เก็บเกี่ยวอย่างน้อยปีก่อน) ขออภัยที่ไม่มีเคล็ดลับในการซื้อข้าวเก่าเว้นแต่จะมีวันที่ผลิตบนถุง ข้าวอ่อน (ฤดูกาลนี้) จะต้องใช้น้ำน้อยลงในการปรุงอาหารและจะเป็นเมล็ดนุ่มและอาจแตกในระหว่างการปรุงอาหารหรือทอด

ข้าวจะต้องถูกล้างด้วยแป้งส่วนเกินจนน้ำเกือบจะใส (ประมาณ 3 ครั้ง & ล้างท่อระบายน้ำ) ข้าวญี่ปุ่นมักแช่ในน้ำจากครึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมง

ใช้วิธีการดูดซึมของการทำอาหารและด้วยการทดลองกับถุงข้าวที่ใช้คุณสามารถวัดปริมาณน้ำที่เพียงพอสำหรับข้าวที่จะปรุงอาหาร (เช่นไม่มีความยุ่งเหยิงในศูนย์อีกต่อไป แต่ไม่นุ่มหรือ squidgy) ข้าวจะต้องเย็นก่อนการใช้งานดังนั้นควรกระจายข้าวอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องบดมากเกินไปเนื่องจากเมล็ดธัญพืชร้อนจัด หากคุณเว้นช่องว่างไว้ตรงกลางข้าวจะเย็นลงเร็วกว่า

เมื่อทอดข้าวของคุณปล่อยให้ความร้อนไปยังข้าวและคน / โยนข้าวเพื่อหยุดข้าวจากการเผาไหม้ สิ่งนี้จะช่วยลดการแตกหักหรือการแตกของเมล็ดข้าว แต่ฉันเดาว่าเมล็ดนิ่มเกินไปก่อนที่จะนำไปใช้กับไก่ไข่

ปัญหาที่ 2

ไข่ที่ตีมักจะถูกเพิ่มลงในข้าวและผสมเพื่อเคลือบข้าวทั้งหมดอย่างเท่าเทียมกัน ความร้อนปานกลางที่ใช้และความกวนน้อยลงจะทำให้ไข่จับตัวเป็นก้อนก่อนการตั้งค่า

อีกทางหนึ่งคือช่วงชิงหรือทอดไข่เจียวที่ตีไข่ในกระทะที่แยกต่างหากแล้วทุบให้เป็นชิ้นขนาดใหญ่ก่อนที่จะใส่ลงไป

ระวังอุณหภูมิของกระทะ / กระทะที่คุณใช้ในความร้อนปานกลางมันจะง่ายต่อการสูญเสียความร้อนในกระทะโดยการโหลดหรือผสมมากกว่า

มีเนื้อหามากมายบนอินเทอร์เน็ตสำหรับ chahan แต่เป็นสิ่งที่มีอยู่มากของการวิจัยและ (ต้องมีการกลั่นกรองมากขึ้น) ที่จะแนะนำคุณไปยัง chahan ที่สมบูรณ์แบบของคุณ

วิธีทำข้าวผัด ฉันใช้ข้าวหอมมะลิ คุณควรใช้ข้าวเก่าวัน แต่ฉันมักจะทำข้าวในวันเดียวกับการทำข้าวผัด

ใช้กระทะเหล็กกระทะร้อนเพิ่มน้ำมันถั่วลิสงผัดไข่คนของคุณกวนเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำออกจากถาดพักไว้ในภายหลัง เพิ่มน้ำมันถั่วมากขึ้นเพิ่มผักและเนื้อสัตว์ของคุณฉันใช้หัวหอม, ถั่ว, พริกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, เห็ด, แฮมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ กุ้งสามารถนำมาใช้แทนหรือนอกเหนือจากเนื้อ ผัดเพิ่มน้ำถ้าจำเป็นหรือเชอร์รี่แห้งเมื่อผักเกือบเสร็จแล้วฉันเพิ่มซอสถั่วเหลืองและซอสหอยนางรม Kikoman ผลิตทั้งในรุ่นปราศจากกลูเตนสามารถใช้ถั่วเหลืองโซเดียมต่ำได้ แต่ยากที่จะหาโซเดียมต่ำและปราศจากกลูเตน ฉันชอบซีอิ๊วจีนมากกว่าซอสทามารี ผสมซอสกับผักและเพิ่มผัดข้าวผัด ปิดไฟเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้ สุดท้ายใส่ไข่ลงไปในข้าวผัด บางครั้งฉันเพิ่มสับปะรด tidbits ในการผสมสำหรับรุ่นโพลินีเซียเพิ่มเติม