การแช่แข็งชนิดใดไม่จำเป็นต้องแช่เย็น

17

ฉันกำลังมองหาไอซิ่งที่ฉันสามารถทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ได้ ชนิดของน้ำตาล (สำหรับเค้กหรือคัพเค้ก) จะเป็นเช่นไร?

อัปเดต: ตามหลักการแล้วฉันอยากให้นี่เป็นสิ่งที่ฉันสามารถทำได้ตั้งแต่เริ่มต้น

frosting

4

ฉันชอบคำถามนี้ น้ำค้างแข็งส่วนใหญ่ทำจากสิ่งที่ใคร ๆ คิดว่าจุลินทรีย์ชอบกิน แต่มักถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นประจำ เป็นที่ยอมรับหรือไม่เพราะความเข้มข้นของน้ำตาลสูงมากจนไม่สามารถกินได้

— Michael Natkin

8

ผักสั้นวิปปิ้งกับน้ำตาลป่น ฉันสามารถทำได้ล่วงหน้าหนึ่งสัปดาห์อาจจะนานกว่านั้นและเก็บไว้ในที่เก็บอากาศในที่เย็น และมีข้อดีคือเป็นสีขาวบริสุทธิ์ (ถ้าคุณใช้สารสกัดวานิลลาเลียนแบบหรือสารสกัดจากมะนาว) ดังนั้นคุณจะได้สีสันที่สดใสในทุกสิ่งที่คุณกำลังตกแต่ง

ถ้าคุณทำมากเกินไปคุณสามารถทำดอกไม้แล้วปล่อยให้แห้งแล้วเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น

นี่คือสูตรที่ฉันใช้ที่ฉันได้รับจาก Jane ที่สอนการตกแต่งเค้กสองชั้นที่ฉันทำ:

4 lb powdered sugar
1 TB cream of tartar
1 1/4 c. of white shortening (crisco ... the sticks are easy to measure)
a pinch of salt
1 TB extract of your choice
3/4 to 1c. of water (maybe more depending on humidity)

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำลงในเครื่องผสม เพิ่ม 3/4 c น้ำและค่อยๆเพิ่มมากขึ้นเพื่อให้ความสอดคล้องที่คุณเลือก ผสมกับความเร็วต่ำจนผสมจากนั้นในวันที่ 6 หรือ 8 เป็นเวลา 6 ถึง 7 นาที ความสอดคล้องควรเป็น "ครีม" - เหมือนครีมชีสเมื่อนุ่ม ไอซิ่งแข็งก็ควรจะเป็นครีม

— โจ
แหล่งที่มา

1

ถ้าเป็นเพียงไม่กี่วันฉันจะใช้เนยแทนการตัดทอนเพราะเนยจะไม่แย่ในช่วงเวลานั้นและจะได้รสชาติที่ดีกว่า crisco ถึง zillion เท่า

— อัลลิสัน

@ Allison: ฉันรู้สึกประหลาดใจที่มีคนจำนวนมากแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับว่าน้ำแข็งดีแค่ไหนแม้ว่าฉันจะใช้สารสกัดเลียนแบบชัดเจนเพื่อให้สามารถจับคู่สีได้ ฉันเดาว่ามีคนจำนวนมากที่คุ้นเคยกับสิ่งของในกระป๋องที่ร้านขายของชำ แต่มันจะมีข้อได้เปรียบที่ว่ามันใจกว้างเล็ก ๆ น้อย ๆ ของความร้อนกว่าเนย

— โจ

ฉันเดาว่ามันขึ้นอยู่กับเพดานปากของนักชิมและสิ่งที่พวกเขาคุ้นเคย ... ผู้คนมากมายเช่น "Cool Whip" ถึงแม้ว่าฉันคิดว่ามันน่ารังเกียจและไม่เข้าใจว่ามีใครยอมรับแทนตัวจริงได้อย่างไร วิปครีม! :) ประสบการณ์ของฉันคือที่ "อุณหภูมิห้อง", ไอซิ่งเนยเป็นเรื่องปกติ แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะให้เค้กของคุณอยู่ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นหรือแสงแดดส่องโดยตรงไอซิ่ง Melty อาจเป็นปัญหาแน่นอน

— อัลลิสัน

1

@ Allison: มันเหมือนอาหารจานด่วนแบบอเมริกัน - ถ้าคุณใส่ไขมันและน้ำตาลให้มากพอผู้คนจะชอบมัน ... ฉันไม่รู้ว่ามันเป็นเรื่องทางสรีรวิทยาหรือเปล่า มีประโยชน์สำหรับการอยู่รอด) หรืออะไร สำหรับ Cool Whip - มีพวกเราบางคนที่ไม่สามารถทำผลิตภัณฑ์นมได้ดังนั้นฉันจึงยอมรับว่าฉันยังมีบางวันที่ครีมวิปปิ้ง (เป็นที่ยอมรับจากกระป๋อง) เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง

— โจ

1

หากทุกคนทำงานในคุณสมบัติเชิงพาณิชย์มีวัตถุประสงค์ในการย่อสำหรับเค้กและไอซิ่งที่ใช้งานได้ดี หนึ่งที่อยู่ในใจคือSweetexแต่มีคนอื่น ฉันไม่เคยพบการตัดทอนพิเศษเหล่านี้มาขายปลีก

— Paulb

8

ฉันไม่เคยมีน้ำค้างแข็ง buttercream ประกอบด้วยอะไร แต่เนย, ผงน้ำตาลและวานิลลา (และมักจะโกโก้หรือสี) ไปไม่ดี แม้ว่ามันจะมีนมเล็กน้อยอยู่ก็ตาม มีสองเหตุผลสำหรับสิ่งนี้ หนึ่งมันไม่นานพอ เฮ้! เค้กชิ้นสุดท้ายจะไปอยู่ที่ไหน สองแม้ว่าฉันจะไม่มีความเชี่ยวชาญ แต่ฉันคิดว่ามันเป็นน้ำตาลที่มีปริมาณสูงอย่างที่ไมเคิลพูดถึง ฉันมีเค้กไม่บ่อยนักกับชิ้นส่วนหรือสองที่แขวนรอบหนึ่งสัปดาห์โดยไม่มีปัญหาใด ๆ นอกเหนือจากการอบแห้งเล็กน้อย

— หยุดชั่วคราวจนกว่าจะมีประกาศ
แหล่งที่มา

4

เมื่อโตขึ้นเราไม่ได้แช่เย็นเนยเราเก็บไว้ในจานเนยในตู้กับข้าว ทีนี้นี่คือเนยเค็มและเราก็ผ่านไม้ไปหนึ่งสัปดาห์ดังนั้นฉันไม่รู้เลยว่าในที่สุดมันจะแย่ เนยเป็นเดิมพันที่ค่อนข้างปลอดภัย

— Manako

3

@Manako: ผู้คนเคยเก็บไข่ของพวกเขาไว้ที่เคาน์เตอร์ด้วย แต่พวกเขาจะตรงจากไก่ไปที่กระทะภายในไม่กี่วัน - ไม่ใช้เวลาสองสามสัปดาห์ที่รู้ว่าที่ไหน เราเก็บเนยจืดไว้ตอนนี้หลังจากโตขึ้นบนเนยในตู้เย็นและมาการีน คุณยายของฉันเคยเก็บเบคอนหยดเล็ก ๆ ไว้ข้างๆเตา (ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น)

— หยุดชั่วคราวจนกว่าจะมีการแจ้งให้ทราบต่อไป

1

@Manako ตามเนื้อผ้าเนยและไข่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ ระยะเวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ตามเนื้อผ้าจาระบีเบคอนจะคงอยู่สักพักที่อุณหภูมิห้องเนื่องจากมีปริมาณเกลือสูง ขอให้แน่ใจว่าอย่าผสมน้ำมัน / จารบีชนิดอื่นกับเบคอนจาระบี

— JS

3

โฮมเมด? ไอซิ่งบัตเตอร์ครีมที่ทำจากน้ำแทนที่จะเป็นนมจะอยู่ได้สองสามวัน

ฉันคิดว่าสิ่งกระป๋องที่คุณสามารถซื้อในร้านขายของชำจะนานขึ้นเนื่องจากสารกันบูด

เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่คุณสามารถทำทุกอย่างที่คุณรู้สึกได้และเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะต้องการใช้

— hobodave
แหล่งที่มา

3

หากคุณมีสูตร buttercream ที่เรียกร้องให้นมแทนด้วยน้ำและถ้ามันเรียกร้องให้เนยแทนด้วยการทำให้สั้นลง โดยทั่วไปการตัดทอนจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแช่เย็น

โดยพื้นฐานแล้วอะไรก็ตามที่คุณเพิ่มส่วนผสมถ้าพวกเขาจำเป็นต้องแช่ตู้เย็นโดยทั่วไปแล้วมันจะไม่ถูกปล่อยออกไป

— Melly
แหล่งที่มา

1

ฉันคิดว่ามีร้านใดซื้อ icings (เช่น Duncan Hines) ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นน้ำมัน hyrdogenated 100% + น้ำตาลจะเก็บไว้หนึ่งหรือสองวันเมื่อเปิด (อาจนานกว่านั้น)

อะไรก็ตามที่คุณทำเองโดยใช้ส่วนผสมจริงเช่นเนยกำลังจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว

— Rake36
แหล่งที่มา

ส่วนผสม "ของจริง" คืออะไร?

— Mike Sherov

12

ตรงข้ามกับส่วนผสมในจินตนาการ @Mike ทุกคนรู้ว่ายูนิคอร์นน้ำมันหมูคงอยู่ตลอดไป แต่มันก็ยากที่จะหา

— Shog9

lol - เอ่อฉันหมายถึงในความหมายทั่วไปของ "ไม่ประมวลผล" หากผ่านกระบวนการเช่นน้ำมัน Hydrogenated มักจะออกแบบมาให้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน จริง = เนยไข่นมน้ำมันหมู ไม่ใช่ของจริง = น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง, เหงือกกระทิง, crisco ฯลฯ

— Rake36

2

ไม่ใช่เพื่อคนอวดรู้ แต่เนยนมและน้ำมันหมูล้วน "ผ่านการประมวลผล" แล้ว เนยและน้ำมันหมูผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ที่สกัดไขมันออกจากวัตถุดิบ นมผ่าน skimming, homogenization และพาสเจอร์ไรซ์ Guar gum ไม่มีการแปรรูปมากกว่าแป้งสีขาว HFCS และน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนเป็นที่ยอมรับกันว่าผ่านกรรมวิธีมากกว่าส่วนผสมอื่น ๆ แต่ไม่ดีต่อสุขภาพเพราะไม่ใช่จากกระบวนการ แต่เป็นผลมาจากการประมวลผล แหล่งไฮโดรเจนธรรมชาติที่มาจากธรรมชาติจะไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

— Eclipse

3

เนยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนยเค็มไม่เหม็นหืนที่รวดเร็วและแน่นอนไม่อยู่ในกรอบเวลา "ไม่กี่วัน" ที่ระบุไว้ในคำถาม

— อัลลิสัน