อะไรที่ทำให้สับปะรดทำให้เกิดอาการแสบร้อน / คันในปาก?

หลายปีที่ผ่านมาชิ้นสับปะรดที่ฉันเคยกรีดนั้นมีบางอย่างที่ทำให้รู้สึกคัน / แสบในปาก หลังจากที่ฉันได้ยินว่าอาจมีสารบางอย่างในเปลือกทำให้เกิดการระคายเคืองนี้และฉันควรทำความสะอาดมีดหลังการตัดทุกครั้งความรู้สึกคัน / แสบร้อนไม่เคยเกิดขึ้นอีกเลย ... จนกระทั่งทุกวันนี้ วันนี้ฉันมีสับปะรดสุกมาก

สารอะไรที่ทำให้เกิดความรู้สึกนี้ ฉันจะหลีกเลี่ยงพวกเขาได้อย่างไร หากสารนั้นมาจากเปลือกจริง: การล้างสับปะรดเป็นวิธีที่ดีในการกำจัดสิ่งที่น่ารังเกียจนี้หรือไม่?

ผิวหนังของมนุษย์มีน้ำมันที่ช่วยในการปิดกั้นการดูดซึมของสารเคมีที่จะเป็นอันตรายหรือระคายเคืองผิว น้ำมันเหล่านั้นมีโปรตีน สับปะรดมีสารประกอบทางเคมีที่เรียกว่าโบรมีเลนซึ่งมีความสามารถในการสลายโปรตีนเหล่านี้ นี่เป็นสิ่งที่ไม่ดีเพราะมันสามารถทำหน้าที่กับผิวหนังได้เอง (ซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลของโปรตีนด้วย)

ยิ่งไปกว่านั้นสับปะรดมีกรดซิตริกสูง ความรู้สึกเสียวซ่า / คัน / แสบร้อนที่คุณอธิบายนั้นไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลลัพธ์ของสิ่งเหล่านี้ทั้งสองที่กระทำต่อผิวหนังในเวลาเดียวกัน เป็นที่เข้าใจกันว่าการกินสับปะรดที่มีเนื้อ (หรือหลัง) ที่มีปริมาณน้ำมันสูง (เช่นเนื้อหมูที่ luau) จะช่วยบรรเทาผลกระทบเหล่านี้ได้

เนื่องจากไม่มีปัญหาใด ๆ ในการหลบหนีจากการใช้มีดจึงจำเป็นต้องมีปัจจัยอื่น ๆ ที่คุณไม่สามารถระบุตัวตนได้ในขณะนั้น กล่าวอีกนัยหนึ่งมีปัจจัยอื่นที่เกี่ยวข้องในการชะลอหรือป้องกันการปรากฏตัวของผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์เช่นที่ฉันกล่าวถึงข้างต้น

ในสวนทางใต้เก่ามีประเพณีที่เกี่ยวข้องกับการให้สับปะรดเป็นของขวัญให้กับแขกที่กำลังจะมาถึงยินดีต้อนรับ ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็นเพราะความหวานที่น่าทึ่งของสับปะรดนั้นค่อนข้างเร็วพอที่จะตามมาด้วยความไม่พอใจที่คาดเดาได้

ในข้อความด้านข้างเกี่ยวกับความเป็นกรดของสับปะรดให้ดูที่นี่รายการบล็อกสนุกสนานว่าสับปะรดเป็นหรือไม่เป็นผลไม้รสเปรี้ยว (ซึ่งได้รับรูปภาพด้านบนและด้านล่าง)

สับปะรดมีสารที่เรียกว่าBromelain มันเป็นโปรตีเอสซึ่งหมายความว่ามันจะย่อยสลายโปรตีน ดังนั้นจึงสามารถทำลายเซลล์ปากของคุณเล็กน้อยทำให้เกิดการระคายเคืองที่คุณอธิบาย มันมีการใช้ทำอาหารเป็นเนื้อนุ่ม

Bromelain ส่วนใหญ่กระจุกอยู่ในลำต้นของสับปะรด แต่พบได้ทั่วผลไม้ ไม่มีทางที่จะกำจัดมันได้อย่างสมบูรณ์ - เพียงแค่ไม่กินสับปะรดมากเกินไปในครั้งเดียว