คุณทำเจลาตินที่บ้านได้อย่างไร

10

ฉันกำลังมองหาบางอย่างที่อาจเป็นได้จากหนังสือสูตรอาหารที่เก่าแก่จริงๆไม่ว่าจะเป็นปลาไก่หรือเนื้อวัว ฉันได้รับการค้นหาไปทั่วและเห็นได้ชัดว่าความคิดเห็นของคนส่วนใหญ่จะซื้อเก็บซื้อเจลาติน นั่นไม่ได้ผลสำหรับฉัน - ฉันต้องการให้เป็นเพียว ๆ หรือฮาลาลและฉันไม่สามารถหามันได้

gelatin recipe-scaling

— ทุบตี
แหล่งที่มา

4

คุณพยายามทำอะไรให้สำเร็จ แน่นอนคุณสามารถต้มเจลาตินออกจากกระดูก แต่การทำให้บริสุทธิ์และการขาดน้ำนั้นไม่น่าจะเกิดขึ้นในบ้านของคุณ ไม่ใช่ว่าเป็นสูตรอาหารประจำบ้านที่ไม่มีใครใช้ในปัจจุบัน (เช่นกับ millefeuille dough) คนไม่ได้ใช้เจลาตินสำหรับทำเยลลี่ แต่มีซุปและพายเนื้อ

— rumtscho

2

ฉันอยากทำเจลาตินของตัวเองเพื่อทำของหวานและลูกอมเพราะไม่มีเจลลาตินที่เชื่อถือได้ในประเทศของเขา คิดว่าฉันจะไป

— Bash

เรามาดูกันว่ามีใครมีไอเดียสำหรับคุณบ้างไหมกระบวนการอาจซับซ้อนน้อยกว่าที่ฉันจินตนาการไว้ อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้คอลลอยด์ที่แตกต่างกันเช่นวุ้น แต่สิ่งนี้จะเปลี่ยนพื้นผิวของขนม

— rumtscho

2

@Bash - ฉันขอแนะนำให้แก้ไขและติดแท็กคำถามของคุณเพื่อสะท้อนถึงความต้องการฮาลาล / โคเชอร์ของคุณ ไม่อย่างนั้นอัตราส่วนความพยายาม / การให้รางวัลนั้นแย่มากสำหรับสิ่งนี้

— john3103

2

คุณสามารถลองใช้ Agar ... เป็นต้นไม้ได้ดังนั้นคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับฮาลาลหรือเพียว ๆ joyofkosher.com/2015/12/why-everyone-is-talking-about-agar

— JavaLatte

5

หลังจาก Google อย่างรวดเร็วฉันพบสูตรนี้: - http://www.grassfedgirl.com/diy-make-your-own-healing-gelatin/

ส่วนผสม:

3-4 ปอนด์กระดูกสัตว์ทุ่งเลี้ยงสัตว์ (ชนิดใดจะใช้งานได้ฉันผสมพวกเขาระหว่างสัตว์) (ยิ่งกระดูกมีโอกาสมากขึ้นที่มันจะเจล…เติมมากขึ้น!)

4-5 quarts กรองน้ำ

เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ

ทิศทาง:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อหุงช้าข้ามคืนหรือนานถึง 48 ชั่วโมง

กรองผ่านกระชอนลวดตาข่าย

แช่เย็นจนแข็งหรือค้างคืน

ชิปหรือปาดไขมันออกและบันทึกสำหรับการปรุงอาหารหรือทิ้ง

ละลายเจลาตินและเพิ่มผลไม้และสารให้ความหวานเพื่อทำให้สิ่งที่หวานเย็นในตู้เย็นอีกครั้ง

หรือใช้เจลาตินเป็นฐานสำหรับทำซุปหรือสตูว์

เจลาตินนี้จะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (หรือหนึ่งปีในช่องแช่แข็ง)

สิ่งหนึ่งที่ควรทราบสูตรไม่ได้กล่าวถึงของน้ำผลไม้เนื้อสัตว์ทั้งหมดที่จะตกลงไปด้านล่างในระหว่างกระบวนการทำความเย็น ดังนั้นในกรณีที่แนะนำให้ทำการขูดไขมันออกจากส่วนบนฉันจะแนะนำให้พลิกเจลาตินก้อนใหญ่ ๆ ลงไปที่ด้านล่าง

นอกจากนี้ในระหว่างขั้นตอนการรัดถ้าคุณสามารถจับผ้าชีสหรือผ้ามัสลินมันจะช่วยให้แน่ใจว่าไม่มีเศษเนื้อในที่ใดก็ได้

— ดั๊ก
แหล่งที่มา

2

นี่เป็นช็อตแรกที่ดี แต่เห็นได้ชัดว่าไม่ได้ผลิตเจลาตินเข้มข้น แต่ผลิตเจลลี่ หาก OP ต้องการทำเช่น gummy bear จากนั้นเขาจะต้องใช้ผลไม้บางชนิดเพื่อให้ได้รสชาติใด ๆ กับสิ่งนี้ นอกจากนี้ฉันจะไม่เชื่อใจว่าจะไม่ได้ลิ้มรสเนื้อสัตว์หากไม่มีใครลองและยืนยันว่ารสชาตินั้นเล็กน้อย

— rumtscho

ความเข้มข้นจะมาจากการต้มของเหลวลงไปเพื่ออะไรรสชาติที่ชาญฉลาดคุณเคยชิมเจลาตินที่ซื้อมาหรือไม่? รสนิยมเหมือนอ้วนหมู ....

— ดั๊ก

นอกจากนี้ไซต์เดียวกันยังใช้ประโยชน์จากสูตรการผลิตในสูตรเยลลี่ผลไม้อื่น ๆ

— Doug

4

"การต้มลงสู่อะไร" ไม่ใช่กลยุทธ์ที่ดีสำหรับเจลาติน ในฐานะที่เป็นวิกิพีเดียกล่าวว่า "สมบัติเชิงกลของเจลาตินเจลมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิประวัติความร้อนก่อนหน้าของเจลและเวลา" โดยทั่วไปแล้วจะไม่เจลอีกครั้งหลังจากต้มมากเกินไป สำหรับรสชาตินั้นเจลาตินไม่ได้ลิ้มรส "เหมือนไขมันหมู" สำหรับฉัน แต่ถึงแม้ว่ามันจะเป็นรสชาติที่ยอมรับได้สำหรับขนมหวานหลายอย่างฉันชอบเปลือกพายน้ำมันหมู ปัญหาจะเป็นเรื่องอื่นรสนิยมที่แน่วแน่มากขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร - แต่อีกครั้งฉันไม่รู้ว่ามันแข็งแกร่งแค่ไหน

— rumtscho

บอกสิ่งที่ฉันจะลองที่ทำงานเมื่อฉันได้รับโอกาส :-) ไม่เคยมีปัญหาเจลตินเดือดมาก่อนตัวอย่างเช่นแฮมฮอคเทอรีนต้มสต็อกทำอาหารเพื่อเพิ่มเนื้อชุดมันเหมือนหิน .. .

— Doug

1

ฉันเพิ่งได้เจลาตินหนึ่งตันจากการแสดงเนื้อวัวลงไปเป็นไข และฉันหมายถึงเจลาตินไม่ใช่วุ้น! น่าเสียดายที่ฉันใช้เกลือในกระบวนการแสดงผลดังนั้นเจลาตินของฉันจึงค่อนข้างเค็ม มันมีรสชาติเล็กน้อย สิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันสามารถอธิบายได้ก็คือรสชาติของร้านโดนัทที่ไม่มีกลิ่นความหวานหรือของหวาน ดังนั้นอาจลองทำสิ่งนี้และคุณอาจมีไขมันโคเชอร์เพื่อปรุงด้วยและเพียว ๆ ฉันคิดว่าเกลือช่วยในการเรนเดอร์โชคไม่ดี แต่ฉันไม่เคยลองใช้เลย

แค่ด้านไม่ฉันประหลาดใจสุด ๆ กับสูตรทั้งหมดออนไลน์ ถ้ามันเป็นสูตรทำน้ำตาลก็บอกว่าจะทิ้งเจลาติน ถ้ามันเป็นสูตรทำเจลาตินมันก็บอกว่าจะทิ้งไขมัน ค้นหาวิธีการใช้ทุกอย่าง - มีอาหารและเครื่องสำอางใช้นับร้อยรายการสำหรับทั้งสองอย่าง

— Nini
แหล่งที่มา

ฉันถามคำถามที่เกี่ยวข้องกับโพสต์นี้: คุณจะได้รับเจลาตินจากการแสดงไขมันเนื้อได้อย่างไร?

— Jamin Grey

น้ำมั่นแผ่นไม่ได้เป็นเพียว ๆ เห็นen.wikipedia.org/wiki/Chelevคำตอบนี้อาจใช้กับฮาลาลได้ (ฉันไม่สามารถพูดกับกฎฮาลาลได้)

— Double AA

-1

ฉันทำน้ำซุปกระดูก ฉันทำอาหารนานถึงสิบสองชั่วโมงบนเตาไม้ ถอดไขมันออก ใส่ในขวดและกระป๋องแรงดัน ดังนั้นที่อุณหภูมิค่อนข้างร้อน ขวดของฉันทั้งหมดนั้นยากมากที่จะเอาน้ำซุปออกจากเจลนั้นหนาจนฉันต้องตักมันออกมา ดังนั้นฉันจึงไม่ได้อุณหภูมิที่บางมากเท่าไหร่ ฉันมีความคิดในการกรองและพยายามในเยลลี่ผลไม้อาจเป็นน้ำซุปข้นหนาผสมผ่าน แต่คุณไม่ต้องต้มอะไรเลย ความลับคือกระดูกนิ้วจำนวนมาก

— ห้องโถงเทรซี่
แหล่งที่มา

คำถามนี้เกี่ยวกับวิธีทำเจลาตินสำหรับของหวานโดยเฉพาะ สมมุติผู้เขียนรู้ว่าจะต้มกระดูก คำถามคือวิธีการทำให้บริสุทธิ์สำหรับการใช้งานหวาน คำตอบนี้ดูเหมือนจะไม่ตอบคำถามเลย

— Sobachatina

-1

อ้างจากวิธีการทำเจลาตินจากกระดูกสัตว์ :

เจลาตินในเชิงพาณิชย์ทำมาจากหนังกลองและกีบ มันมีการกลั่นและบริสุทธิ์เพื่อลบรสชาติใด ๆ

รสชาติอ่อนมันได้รับการปกคลุมด้วยเครื่องปรุง สิ่งนี้ควรทำเคล็ดลับ และ amazon.com ขายทั้งฮาลาลและ kosher gelatin

— เชอริล
แหล่งที่มา

1

ฉันได้แก้ไขคำถามของคุณแล้ว แต่ตอนนี้ดูว่าคุณไม่ได้ตอบคำถามเลย ประโยคสุดท้ายของคุณอาจเป็นความเห็นที่มีค่า แต่ไม่ใช่คำตอบ