ฉันจะทำเฟรนช์ฟรายได้อย่างไร

ฉันมีความคิดในขณะที่กลับไปทำมันฝรั่งทอดยัดไส้ ฉันกำลังคิดเกี่ยวกับซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสที่หนานุ่ม ๆ อยู่ในอาหารฝรั่งเศสที่ทอดกรอบ (ไม่ใช่สเต็กสเต็ก) ฉันไม่สามารถหาวิธีที่จะทำให้วัตถุมีความร้อนและเป็นของเหลวภายในได้โดยไม่ต้องออกมาในระหว่างการทอดหรือเสิร์ฟ

ดังนั้นฉันจึงมีวิธีการที่ฉันเพิ่งออกกำลังกาย แต่มันเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานคนมากและเหมาะกับแบทช์ขนาดเล็กเท่านั้น ด้วยที่กล่าวว่าที่นี่คุณไป นอกจากนี้ขั้นตอนจะไม่เป็นระเบียบดังนั้นโปรดอ่านให้ละเอียด

วิธีสร้างเฟรนช์ฟรายส์:

ก่อนอื่นคุณต้องตัดมันฝรั่งของคุณให้มีขนาดใหญ่กว่าปกติเล็กน้อย คุณกำลังมองหาประมาณ 1/2 ถึง 2/3 นิ้วในแต่ละด้าน คุณต้องอุ่นไขมันของคุณไปที่ 275 เมื่อไขมันของคุณอุ่นแล้วให้ทอดเฟรนช์ฟราย พวกเขาควรจะปรุง แต่ไม่กรอบหรือสีน้ำตาล ทอดในเลเยอร์บนกระทะแล้ววางลงในตู้เย็น เตรียมฉีดของคุณ ฉันใช้ครีมเปรี้ยว แต่คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ (ฉันทาครีมเปรี้ยวลงด้วยนมเล็กน้อยจนได้ความสอดคล้องตามที่ฉันต้องการ) โหลดการฉีดของคุณลงในหลอดฉีดยาและฉีดลงในตอนนี้ที่เย็น แต่ไม่เย็น อย่าฉีดยาจนเกินไปคุณจะทำลายมันไปทางซ้ายและขวา ฉีดโดยใช้เข็มเข้าไปอย่างเต็มที่จากนั้นค่อยๆดึงออกในขณะที่ค่อยๆเติมไส้ ในขณะที่คุณฉีดให้วางบนถาดในช่องแช่แข็ง

ในขณะที่คุณรอเตรียมแป้งปรุงรสของคุณ ฉันลองแป้งโดยไม่ใช้และมันฝรั่งทอดมักจะสูญเสียไส้ คุณกำลังจะทำงานทอดในแบทช์ขนาดเล็ก มีความจำเป็นที่จะต้องแช่แข็งมันฝรั่งทอดหากไม่ใช่คุณจะสูญเสียไส้ของคุณ โยนมันฝรั่งทอดหนึ่งกำมือลงในแป้งและเคลือบให้ทั่ว อีกวิธีหนึ่งคุณสามารถเคลือบทอดในไข่แล้วล้างด้วยแป้ง แต่ผลลัพธ์ที่ได้ไกลเกินไปสำหรับฉันทอดแบบดั้งเดิม โยนทอดลงในน้ำมัน 375 องศาจนกระทั่งทอดเป็นสีน้ำตาลและกรอบนอก คุณต้องดูอย่างระมัดระวังและทันทีที่พวกเขาเริ่มนับลอยตัวถึงสิบแล้วลบ คุณไม่สามารถปรุงอาหารให้มากเกินไปไม่งั้นคุณจะไม่มีไส้เหลือ

ความพิเศษสองสามอย่าง: ฉันไม่รู้ว่าไส้กรองที่ใช้กับน้ำส่วนใหญ่จะทำงานได้อย่างไร แต่ฉันคาดเดาได้ไม่ดีนักเมื่อทอดอาหาร

รูของคุณในมันฝรั่งจะถูกปิดผนึกด้วยแป้งเท่านั้นคุณอาจเห็นรอยรั่ว ฉันไม่สามารถหาวิธีรอบที่

คุณได้รับประโยชน์จากการแช่แข็งพร้อมกับเนื้อกัดที่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นกว่าการเตรียมทอดตามปกติของฉัน

ผลลัพธ์สุดท้ายมีปัจจัยว้าวสูงและอร่อยมาก ฉันไม่แน่ใจว่าผลลัพธ์จะคุ้มค่ากับความพยายาม แต่ฉันคิดว่าถ้าคุณลองชิมรสชาติสูงมันจะไปได้ไกลในการทำให้มันคุ้มค่าในขณะที่

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไปอีกเส้นทางหนึ่งและทำมันฝรั่งบดให้แน่นแล้วนำมาทำเป็นท่อนเล็ก ๆ ขนาดนิ้วใช้เป็นอาหารอบมันให้แข็งตัวขึ้นเล็กน้อยแล้วฉีดด้วยไส้ของคุณแล้วเคลือบด้วยแป้งแสนอร่อย แล้วทอดมัน

เทคนิคทั่วไปคือการแช่แข็งพวกเขาหลังจากฉีดและเคลือบ จากนั้นตรงจากช่องแช่แข็งไปยังหม้อทอด!

วิธีการเกี่ยวกับการฉีดพวกเขาโพสต์ทอดด้วยเข็มฉีดยาปลายบางมาก? คุณต้องรวดเร็ว :)