ข้อต่อเนื้อดีที่สุดสำหรับหม้อหุงช้า

ฉันสงสัยว่าข้อต่อเนื้อย่างจะออกมาจากหม้อหุงช้าที่สุดหรือไม่ ฉันต้องการที่จะสามารถเชือดมันมากกว่าดึงมัน ฉันเคยลองกับ Brisket มาก่อนมันอร่อย แต่แกะสลักออกจากกัน ฉันต้องการการตัดที่อ่อนนุ่ม แต่ก็ยังเชือดได้

คุณสามารถปรุงอาหาร Brisket จนถึงจุดที่มันนุ่ม แต่ฝืน แต่มันก็ยุ่งยากหากคุณทำอาหารช้าในขณะทำงาน ลองท็อปไซด์หรือที่มักเรียกกันว่าปลาแซลมอน มันมีพื้นผิวที่หนาแน่นน้อยกว่าหน้าอกน้อย แต่ก็ยังตอบสนองได้ดีต่อการทำอาหารช้า

คุณกำลังมองหาการตัดแบบลีน

เหตุผลที่เนื้อ "สลาย" หลังจากกระบวนการปรุงอาหารที่ช้าและยาวนานนั่นคือเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันละลาย / เจลาติไนซ์

คุณยังคงเสี่ยงต่อสิ่งนี้หากระดับความชื้นสูงเกินไป แต่ฉันประสบความสำเร็จอย่างมากกับเนื้อสันในหมูในหม้อหุงช้าซึ่งยังคงสามารถหั่นได้หลังจาก 6-8 ชั่วโมง ฉันไม่เห็นเหตุผลใด ๆ ที่ทำให้เนื้อสันในแตกต่างกัน

อีกทางเลือกหนึ่งคือหัวใจ ... มันเป็นกล้ามเนื้อที่แตกต่างกันและมันก็ไม่ได้แตกสลายหลังจากทำอาหาร แต่มันมีหน้าต่างแคบ ๆ ระหว่างหนังที่ดีกับรองเท้าหนัง

สิ่งที่ฉันชอบคือแก้ม การตัดนี้มีโครงสร้างเส้นใยที่แตกต่างกันและทำให้ไม่หลุดง่าย