คำถามติดแท็ก slow-cooking

ฉันได้ยินคนพูดบ่อยๆว่าหม้อหุงช้าของพวกเขายอดเยี่ยมแค่ไหน ในหลายกรณีพวกเขาถูกต้อง - เนื้อสัตว์ที่มีแนวโน้มว่าจะออกมายากในการปรุงอาหารปกติจะออกมาอย่างอ่อนโยนจากหม้อหุงช้า แต่ฉันต้องใช้หม้อหุงช้าเพื่อดึงสิ่งนี้ออกจริงหรือ ดูเหมือนว่าแนวคิดพื้นฐานเช่น - หลนและ / หรือไอน้ำที่ความร้อนต่ำ มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับอุปกรณ์เหล่านี้ สำหรับห้องครัวที่มีพื้นที่ จำกัด มากหม้อหุงช้าสามารถ "สังเคราะห์" จากการทำอาหารอื่น ๆ ได้หรือไม่หรือไม่มีสิ่งทดแทนจริงหรือ

33 equipment  slow-cooking 

ฉันเพิ่งเริ่มใช้หม้อหุงช้าและฉันก็คิดถึงสูตรอาหารที่สามารถปรุงได้หลายวัน ความกังวลหลักของฉันคือถ้ามีผลข้างเคียงใด ๆ ในการออกจากการปรุงอาหารเป็นเวลาหลายวันซึ่งจะทำให้แผนนี้ไม่สามารถทำได้ (เป็นอันตรายต่อการลอง) เนื่องจากเป็นอุณหภูมิการปรุงอาหารจึงไม่มีเหตุผลใดที่จะต้องกังวลเกี่ยวกับแบคทีเรียที่เพิ่มขึ้นในอาหาร ของเหลวจะหายไปตามกาลเวลาซึ่งอาจส่งผลให้เกิดการเผาไหม้หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้ตรวจสอบ แต่ถ้าฉันเพิ่มมากขึ้นทุกเช้า / คืนตามต้องการก็จะไม่มีปัญหา ทั้งหมดที่ฉันเห็นคือสูตรอาหารส่วนใหญ่จะไม่ได้ชิมด้วยเช่นกัน แต่สิ่งที่ไม่พึงประสงค์ไม่เท่ากับอันตราย ดูเหมือนว่าจะมีบางสิ่งที่ไร้สาระเมื่อความคิดที่จะออกจากการทำอาหารเป็นเวลา 5 วันหรือ 2 สัปดาห์โดยไม่มีอันตรายใด ๆ แต่ฉันมีเวลายากลำบากในการหาสิ่งที่พวกเขาจะ

19 slow-cooking 

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันทำซอสมะเขือเทศในหม้อหุงช้า ('หม้อหม้อ') หรือที่จริงแล้วในเครื่องที่ขายเป็น 'จานอุ่น' แต่ทำงานได้ดีสำหรับการปรุงที่อุณหภูมิต่ำ ฉัน pre- ความร้อนส่วนผสมในเตาของฉันแล้วโอนไปยังหม้อหุงช้าเป็นเวลา 10 หรือ 14 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติทั้งหมดผสมผสานแล้วฉันซุปข้นและผลที่ได้ เมื่อฉันเรียนรู้เทคนิคนี้ครั้งแรกฉันได้รับคำสั่งว่าอย่ากวนซอสเพราะเวลาทำอาหารนานทำให้น้ำตาลที่คาราเมลสุด ๆ และนั่นจะทำให้รสชาติหวานออกมา แน่นอนที่สุดหลังจากอยู่ในหม้อหุงนานสีน้ำตาลสักหน่อยและรสชาติดีมาก อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคาราเมลเพื่อทำความเข้าใจการอบของฉันให้ดีขึ้นและปรากฎว่าไม่มีน้ำตาลที่คาราเมลที่อุณหภูมิ <110 ° C ตอนนี้ฉันสงสัย - คาราเมลของซอสมะเขือเทศของฉันเป็นเพียงแค่ตำนานหรอกหรือ เครื่องมีอุณหภูมิสูงถึง 90 ° C เท่านั้น ฉันตรวจสอบอุณหภูมิที่ระดับความลึกต่าง ๆ ในซอสของฉันด้วยเทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดและแน่นอนอุณหภูมินั้นสูงกว่านั้น ทุกคนมีมากกว่าข้อมูลประวัติเกี่ยวกับเคมีของการทำซอสมะเขือเทศหรือไม่?

18 slow-cooking  tomatoes 

ฉันสงสัยว่าฉันสามารถใส่เนื้อโดยตรงจากช่องแช่แข็งลงในหม้อหุงช้าหรือไม่ ฉันต้องการที่จะสามารถใส่ไก่ในหม้อหุงช้าโดยไม่ต้องให้มันละลายน้ำแข็งตลอดทั้งวันในตู้เย็น มันเป็นไปได้?

17 food-safety  meat  slow-cooking 

ฉันมีอกไก่งวง Butterballที่ฉันต้องการปรุงในวันพรุ่งนี้และฉันวางแผนที่จะทำในหม้อหุงช้าของฉัน สูตรตามที่ให้ออนไลน์เป็นสูตรเดียวกับที่อยู่บนบรรจุภัณฑ์ไก่งวง: คำแนะนำสำหรับหม้อหุงช้า: วางเตาอบ THAWED, หงายผิว, แบนในหม้อหุงช้าขนาด 8” เติมน้ำ 1/2 ถ้วยตวง ปกคลุมปรุงอาหารในอุณหภูมิต่ำ 7-1 / 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิภายใน 170 องศาตามที่วัดด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ หลังจาก 4 ชั่วโมงตรวจสอบอุณหภูมิที่ศูนย์สิ้นสุดและใกล้ด้านบนเพื่อความปลอดภัยของอาหาร ไก่งวงจะต้องถึง 140 องศาภายใน 4 ชั่วโมง ตอนนี้ฉันยังไม่เคยทำอาหารช้ามาก่อน แต่เมื่อฉันมีฉันมักจะเติมของเหลวมากพอที่จะเติมหม้อหุงช้าได้เต็มประมาณ 3/4 น้ำครึ่งถ้วยจะครอบคลุมก้นหม้อหุงช้าของฉัน ฉันค้นคว้ามาแล้ว แต่ไม่พบข้อสรุปใด ๆ บางคนบอกว่าหม้อหุงช้าควรเต็มมากกว่าครึ่งในขณะที่คนอื่นดูเหมือนจะบ่งบอกว่าเป็นเรื่องปกติที่จะเรียกใช้พวกเขาเกือบจะว่างเปล่า จำเป็นต้องมีระดับของเหลวขั้นต่ำเมื่อปรุงในหม้อหุงช้าหรือไม่?

17 slow-cooking 

ฉันจะทำบาร์บีคิวด้วยหมูในหม้อหุงช้า ฉันทำไปแล้วสองสามครั้งด้วยผลลัพธ์ที่ดี แต่ฉันมักจะมองหาวิธีการปรับปรุง นี่คือสิ่งที่ฉันได้ทำ: 1 หมูน้ำเกลือสำหรับไม่กี่ชั่วโมง 2. ปรุงอาหารช้าทั้งวันด้วยแครอทขึ้นฉ่ายและหัวหอม 3 ฉีกและโยนกับ Montgomery Inn หรือ Hickory Brown Suger Sweet Baby Rays บาร์บีคิวบาร์บีคิว นี่คือคำถาม: การเรียกดูเนื้อหมูจะช่วยได้บ้างหรือไม่? สามารถใช้แผ่นรองก้นกระทะในการทำซอสบาร์บีคิวได้หรือไม่? แก้ไข: นี่ก็โผล่เข้ามาในหัวของฉัน: ฉันควรผัดหัวหอมล่วงหน้าหรือไม่ ขอบคุณ

16 slow-cooking  pork  brining 

ฉันเพิ่งซื้อหม้อหุงช้าและอาหารมื้อแรกของฉันจะเป็นสตูว์เนื้อวัวที่เรียบง่าย ตามสูตรนี้ขั้นตอนที่หนึ่งคือ: ในชามขนาดเล็กผสมแป้งเกลือและพริกไทยเข้าด้วยกัน เทเนื้อและคนให้ทั่วเคลือบเนื้อด้วยแป้ง คำถามของฉันคือทำไมฉันต้องเคลือบเนื้อในส่วนผสมแป้งแทนที่จะเพิ่มลงในหม้อหุง?

16 beef  slow-cooking 

ฉันเป็นผู้ใช้ที่ชอบทำอาหารช้าเนื่องจากมีกำหนดการและต้องการงบประมาณอาหารของฉัน ฉันไม่ได้ลอง แต่อยากรู้ว่าฉันสามารถทำบะหมี่ช้าหรือไม่

15 temperature  pasta  slow-cooking 

คำตอบของฉันสำหรับคำถามนี้ ( ลิงก์ ) แจ้งคำถามในใจของฉันเอง ฉันต้องการแบ่งปันเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับเวลาที่จะเพิ่มสมุนไพรเครื่องเทศอะโรเมติกส์ ฯลฯ และมีคำแนะนำเล็กน้อย (ใบกระวานและกระเทียมเริ่มเร็ว; วานิลลาและพริกไทยดำไปช้า) สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงสองสิ่งที่ฉันสังเกตเห็นในการทำอาหารของฉันเองและฉันไม่แน่ใจว่าข้อมูลของฉันดีแค่ไหน ตัวอย่างเช่นฉันได้ยินมาว่าHervéสิ่งนี้ได้ค้นพบว่าพริกไทยดำถูกเติมอย่างเหมาะสมที่สุดแปดนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง มีรายการของส่วนผสมที่ต้องใช้เวลาสำหรับรสชาติในการพัฒนาเมื่อเทียบกับผู้ที่มีรสชาติที่ผันผวนกว่าที่จำเป็นต้องได้รับการปกป้องอย่างใกล้ชิดมากขึ้น นั่นอาจจะมากเกินไปที่จะถาม; บางทีคนอาจมีแนวทางหรือคำแนะนำเล็กน้อย?

15 flavor  spices  herbs  slow-cooking 

ฉันพบสูตรที่ดีสำหรับเนื้อแกะ อย่างไรก็ตามมันควรจะอบสี่ชั่วโมง มันจะเป็นประโยชน์มากกว่าสำหรับฉันถ้าฉันปล่อยให้มันอบ 12 ชั่วโมง (ข้ามคืน) - 12 ชั่วโมงกับ 4 ชั่วโมงจะเป็นปัญหาหรือไม่? ฉันวางแผนที่จะปิดผนึกหม้อและตั้งเตาอบไว้ที่ 110 ° C (230 ° F) แก้ไข: ทำมัน 2 ชั่วโมงที่ 180C และ 12 ชั่วโมงที่ 90C มันถูกปิดผนึกด้วยฟอยล์พลาสติก (ทนความร้อน) มันวิเศษมาก

14 oven  slow-cooking  lamb 

ตอนนี้ฉันมีบ่าปรุงอาหารที่เตาที่ 100 ° C (212 ° F) ฉันวางแผนจะย่างเป็นเวลา 7 ชั่วโมงมันจะนานพอที่จะทำอาหารอย่างปลอดภัยหรือไม่? ฉันเห็นแผนภูมิ FDA เกี่ยวกับอุณหภูมิภายในต่ำสุด - แต่ไม่แน่ใจว่าจะแปลเป็นอุณหภูมิ / เวลาได้อย่างไร

14 slow-cooking  pork  temperature 

สูตรหม้อหุงช้าหลายอย่างแนะนำว่าเนื้อสีน้ำตาลก่อนที่จะถูกเพิ่มลงในหม้อหุงช้าซึ่งดีกว่าแน่นอนสำหรับรสชาติของจาน ฉันเชื่อเสมอว่าการเกิดสีน้ำตาลนี้จะต้องเกิดขึ้นก่อนที่จะเพิ่มลงในหม้อหุงช้าด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยของอาหารและบทความนี้จาก USDA สำรองข้อมูลให้ฉัน เมื่อวานนี้ในการแชทออนไลน์หนึ่งในนักเขียนในส่วนอาหารของหนังสือพิมพ์แห่งชาติกล่าวว่าปลอดภัยกับเนื้อสีน้ำตาลเมื่อคืนก่อน ฉันรู้ว่า USDA มักจะระมัดระวังเป็นพิเศษและให้แนวทางที่เข้มงวดที่สุดเพื่อรับประกันความปลอดภัยของอาหาร พวกเขาอยู่ในความระมัดระวังล่วงหน้าหรือไม่ฉันควรข้ามสิ่งที่นักเขียนอาหารพูดและไว้วางใจในความกล้าหาญและ USDA ของฉัน? แก้ไข : สูตรหม้อหุงช้าของฉันมักจะใช้สำหรับการตัดเนื้อขนาดใหญ่ไม่ใช่พื้นดินและการทำสีน้ำตาลจึงไม่สามารถปรุงได้

13 food-safety  slow-cooking  refrigerator 

หม้อหม้อกับหม้อตุ๋นแตกต่างกันอย่างไร ดูเหมือนว่าทั้งสองคำจะใช้สำหรับสิ่งเดียวกัน ถูกต้องหรือไม่ พวกเขาเหมือนกันหรือไม่ หรือมีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขา?

13 equipment  slow-cooking  crockpot 

ฉันมีสูตรหม้อตุ๋นที่ฉันมักจะปรุงในเตาอบ ฉันต้องการที่จะลองในหม้อหุงช้าของฉันด้วยเหตุผลหลายประการ: ความสะดวกสบายเวลาเปิดเตาอบสำหรับจานอื่น มีกฎทั่วไปของหัวแม่มือในการแปลงทิศทางสำหรับเตาอบให้เทียบเท่ากับหม้อหุงช้าหรือไม่?

13 slow-cooking  conversion 

ตัวอย่างเช่นเมื่อทำไก่งวงสำหรับวันขอบคุณพระเจ้าฉันมักจะวางไว้ในเตาอบ (ปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือถุงไก่งวง) และปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงในการตั้งค่าความร้อนที่แนะนำ ฉันสามารถคร็อคหม้อตัดเนื้อ "ย่าง" เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือวางไว้ในเตาอบ (ปิดอีกครั้ง) เป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ แตกต่างจาก "การอบ" ที่แตกต่างจากการอบบนโดยทั่วไปอย่างไร?

13 baking  roasting  slow-cooking  language  crockpot