ฉันมีมันจากสองแหล่งที่ควรปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่งก่อนที่จะนำไปต้มในน้ำเดือด (เด็กจูเลีย) หรือทอดในเนย (Heston Blumenthal) ฉันลองใช้วิธีของจูเลียครั้งเดียวและฉันก็ท้อใจที่จะลอกมันออกมาอีกครั้งตั้งแต่นั้นมา
ฉันอาจจะต้มมากเกินไปในความพยายามนั้น พวกเขากลายเป็นปวกเปียกเล็กน้อย แต่ถึงกระนั้นไม่หน่อไม้ฝรั่งดูดีกว่ากับผิวใช่มั้ย แล้วเกิดความผิดปกติกับผิวหนังล่ะ?
หอกหน่อไม้ฝรั่งที่ฉันซื้อมานั้นค่อนข้างบางและมีผิวที่บอบบาง คำแนะนำในการปอกเปลือกใช้กับหอกหน่อไม้ฝรั่งหนาเท่านั้นหรือไม่
คำตอบ:
ฉันเคยได้ยินคำแนะนำแบบเดียวกันมาก่อน - ความคิดคือถ้าหน่อไม้ฝรั่งมีความหนามาก (พูดขนาด 1/2 นิ้วหรือมากกว่านั้น) และถ้าก้นหนากว่าหอกด้านบนมาก ๆ การปอกเปลือกจะช่วยได้ มันจะปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น
หากคุณมีหน่อไม้ฝรั่งหนาโดยเฉพาะที่ดูเหนียวคุณอาจต้องลอกส่วนล่างออก ก่อนสับหรือตะครุบนิ้วด้านล่างหรือเพราะมันจะยากอย่างเหลือเชื่อ จากนั้นปอกเปลือก 2-3 นิ้วขึ้นไป คุณจะต้องวางหน่อไม้ฝรั่งลงบนพื้นผิวเรียบเพื่อที่จะทำเช่นนั้นเพื่อที่จะไม่ตะครุบมันในขณะที่ปอกเปลือก
ฉันไม่เคยมีหน่อไม้ฝรั่งจากร้านขายของชำที่เหนียวพอที่จะรับประกันสิ่งนี้ แต่มันสามารถเกิดขึ้นได้กับพื้นบ้านด้วยเหตุผลใดก็ตาม
ตามกฎของหัวแม่มือที่ค่อนข้างตรงกับสิ่งที่ JustRightMenus พูดว่า: หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวโดยทั่วไปไม่ได้ปอกเปลือก แต่หน่อไม้ฝรั่งสีขาวควรจะปอกเปลือกแน่นอน ฉันคิดว่ามันเป็นพืชชนิดเดียวกันที่เพิ่งปลูกในวิธีที่ต่างออกไป (และที่น่าสนใจคือในเยอรมนีและเนเธอร์แลนด์สิ่งของสีเขียวนั้นมีน้อยกว่ามากในขณะที่ในอเมริกาเหนือฉันไม่เคยเห็นสีขาวเลย)
แปลกฉันไม่เคยได้ยินเรื่องการปอกหน่อไม้ฝรั่ง ฉันไม่เคยทำเลยแม้แต่กับก้านหนา สิ่งเดียวที่คุณต้องทำให้แน่ใจว่าคุณทำคือปิดปลายไม้ที่ลำต้น ฉันยังอบไอน้ำย่างหรือย่างหน่อไม้ฝรั่งเท่านั้น
คุณยายของฉันเคยปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่งของเธอ (ตัวหนา) ที่มันจะปรุงสุกอย่างอ่อนโยนและดูสวยบนจานของเธอ เธอเคยปอกเปลือกคื่นฉ่ายของเธอเช่นกัน (เห็นได้ชัดว่าเพราะเธอเชื่อว่าผิวขึ้นฉ่ายที่ไม่ดีสำหรับการย่อยอาหารนอกจากจะน่าเกลียดแล้วฉันยังเห็นความคิดคล้าย ๆ กันในตำราอาหารเก่าของฉันด้วย)
ในตำราอาหารเก่าหลายเล่มของฉันการปอกเปลือกของหน่อไม้ฝรั่งนั้นถูกนำเสนอเกี่ยวกับความสามารถในการกินของดองที่ดึกดำบรรพ์ ตรงไปตรงมาฉันคิดว่าหน่อไม้ฝรั่งที่ไม่มีรูปร่างนั้นดูดีดังนั้นฉันจึงไม่ปอกเปลือกออก --- และหน่อไม้ฝรั่งหนานั้นยอดเยี่ยมสำหรับย่าง!
โดยปกติแล้วฉันจะออกจากปลายไม้ แต่ถ้าหน่อไม้ฝรั่งหนาโดยเฉพาะฉันจะฝานมันในระยะยาวในแนวทแยง ทุกอย่างลงมาตามความชอบและใช้แรงงานมากขึ้น โดยทั่วไปแล้วฉันไม่เห็นด้วยกับการปอกผักและผลไม้เพราะมีวิตามินและสิ่งดีๆมากมายสำหรับคุณอยู่ในเปลือก!
ฉันไม่เคยปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวเพียงแค่เอาปลายไม้ออกและปรุงด้วยวิธีเดียวกันเสมอ - ในเตาไมโครเวฟพานาโซนิคอายุ 30 ปีที่ไว้ใจได้ซึ่งดูเหมือนจะไม่พัง! มันสมบูรณ์แบบทุกครั้งเช่นเดียวกับการนึ่งฉันเดา