ฉันมีสูตรที่เรียกร้องให้ข้าวและถั่วเขียวปรุงสุกพร้อมกันในหม้อหุงข้าว ฉันทำสิ่งนี้และทุกอย่างทำอาหารอย่างดีจากนั้นฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและสิ่งที่ได้ลิ้มรสดี
ปัญหาคือข้าวและถั่วท้าย 'เหนียว' มากและสูตรที่ฉันลอกเลียนแบบทำให้พวกเขาแยกจากกันและดีมาก หนึ่งหรือสองครั้งราวกับเวทมนตร์ของพวกเขาพวกเขาออกมาได้ดี แต่ฉันไม่รู้ว่าอะไรจะเปลี่ยนไปเมื่อฉันทำอย่างนั้น
ฉันจะทำข้าวและถั่ว 'ไม่เหนียวแน่น' ในหม้อหุงข้าวได้อย่างไร
คำตอบ:
มีสาเหตุที่เป็นไปได้สองประการที่ฉันสามารถนึกได้
การกวนส่วนผสมอาจทำให้ข้าวแตกและปล่อยแป้งให้มากขึ้นซึ่งจะทำให้ซอสหนาขึ้นและติดข้าวไว้เป็นกลุ่ม
ข้าวที่หุงสุกแล้วจะทำให้ข้าวเหนียวมากเกินไป
เช่นเดียวกับที่คุณพูดถึงการขาดน้ำ หากซอสมีความหนามากเกินไปแป้งจะเข้มข้นมากขึ้นอีกครั้งเมื่อรวมเมล็ดเข้าด้วยกัน
หากซอสมีความหนาแล้วแน่นอนว่าการเพิ่มน้ำมากขึ้นจะช่วยให้คลายออกได้เล็กน้อย แช่ข้าวในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนแล้วค่อยล้างอีกสองสามครั้งจะช่วยกำจัดแป้งส่วนเกิน
ปัจจัยที่เป็นไปได้ก็คือคุณเลือกประเภทข้าว บางคนมี "เหนียว" มากกว่าคนอื่น
โดยไม่ต้องลองด้วยตัวเองมันเป็นเรื่องยากที่จะให้เหตุผล 100% แต่หวังว่าคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีขึ้นโดยให้ความสนใจกับทุกสิ่งข้างต้น
หากหลังจากทั้งหมดข้างต้นวิธีหนึ่งพยายามทิ้งอาจจะเป็นดังนี้ 12 ปีที่แล้วเมื่อฉันเพิ่งเริ่มครัวแรกของฉันฉันจำหัวหน้าพ่อครัวของฉันบอกฉันว่า "เมื่อคุณเทข้าวลงในน้ำเดือดคุณต้องแน่ใจว่าพวกเขาทั้งหมดตกอย่างอิสระและกดน้ำทีละคน" ตอนนี้ฉันจำได้ตั้งแต่นี้และคิดเกี่ยวกับมันทุกครั้งที่ฉันหุงข้าวตั้งแต่นั้นฉันไม่เคยทำมาก่อนและจะเห็นว่าไม่มีเหตุผลว่าทำไมมันจะทำงานหรือสร้างความแตกต่าง
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าฉันไม่เคยใช้หม้อหุงข้าวในชีวิตของฉันไม่แน่ใจว่าพวกเขาเป็นหรือทำอะไร ...
ฉันลองเอง แม้ว่ามันจะขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวที่เราได้รับ (ตัวอย่างเช่น: ข้าวญี่ปุ่นเป็นข้าวที่เหนียวที่สุดในหมู่พวกเขาเพราะมันหมายถึงเหนียวเพื่อทำซูชิม้วน) แต่วิธีการต่อไปนี้ได้ผลสำหรับฉัน
เมื่อคุณกำลังหุงข้าวในหม้อสิ่งนี้จะง่ายขึ้นแม้ว่ามันจะใช้ได้กับหม้อหุงข้าวด้วยก็ตาม แต่จะง่ายกว่าถ้ามีหม้อที่มีฝาปิดใสในขณะที่ฝาหม้อหุงข้าวแทบจะไม่โปร่งใสเลย
ทำข้าวในหม้อบนเตา:
เมื่อคุณเห็นน้ำมาต้มกับข้าวในนั้นปล่อยให้มันเดือดประมาณ 10 วินาที จากนั้นเติมน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว (พอเดือดออก)
และเมื่อถึงขั้นเดือดอีกครั้งให้ทำซ้ำขั้นตอน ทำขั้นตอนนี้ซ้ำจนกว่าคุณจะคิดว่าข้าวนั้นสุกเต็มที่ (หรือตามที่คุณต้องการ) แล้วเทน้ำร้อนออกอย่างรวดเร็วแล้วเติมน้ำเย็นลงไปอีกครั้งแล้วระบายออกอย่างรวดเร็ว ผลที่ได้คือข้าวสุก แต่ไม่ติดกัน หากคุณกำลังทำซุปด้วยข้าวให้เพิ่มข้าวสุกที่ผ่านมาหลังจากที่คุณปิดเปลวไฟสำหรับซุป
สิ่งนี้ใช้ได้ดีสำหรับฉัน
มี 2 สิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดความเหนียว: