ฉันมีชุดครีมบรูเนส 60 ขวดในขวดก่ออิฐ ความคิดคือการบริการนี้ให้กับกลุ่ม 60 คนในครั้งเดียว ฉันจะมั่นใจได้อย่างไรว่าเปลือกโลกของฉันในครั้งแรกนั้นไม่เปียก Creme brulee แต่ละอันจากการเปิดจนถึง torching ใช้เวลาประมาณ 30-60 วินาที ซึ่งหมายความว่าคนแรกอาจลงเอยด้วยการนั่งเป็นเวลา 30-60 นาทีก่อนที่ทุกอย่างจะเสร็จสมบูรณ์ นี้จะได้รับแน่นอนเปลือกในเวลาที่ให้บริการ
มีแนวคิดใดบ้างในการป้องกันสิ่งนี้
คำตอบ:
พูดตามตรงฉันไม่คิดว่าคนชั้นสูงจะเป็นคนเปียก ฉันเคยทำbrûléesหลายร้อยชิ้นสำหรับงานแต่งงานในอดีตและคนชั้นสูงไม่เคยอ่อนหวาน ถ้าคุณไม่ใส่ไว้ในตู้เย็นระหว่างการทำสีและการให้บริการ แน่นอนว่าจะทำให้เกิดปัญหา
หากคุณกำลังจะได้รับสูงสุดเปียกหมายความว่าหนึ่งในสองสิ่ง:
สิ่งหนึ่งที่ฉันสามารถแนะนำได้หากคุณทำหลายอย่างในครั้งเดียวสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้ในการเป็นพ่อครัวขนม (6 เดือนของการ จำกัด สองปี): ทำคาราเมลสีสวยสมบูรณ์แบบทิ้งไว้ให้เย็นสักหน่อย แต่ ให้อบอุ่น. จากนั้นเมื่อคุณต้องการเพียงเทลงบนbrûléesของคุณในขณะที่คุณกำลังเสิร์ฟ
ต้องแน่ใจว่าใช้กลูโคสในคาราเมลของคุณเพื่อหยุดการตั้งค่ายากเกินไปเพราะมันอาจเสี้ยนและฆ่าแขกของคุณสองคน
วัฒนธรรมที่แตกต่างกันมี Creme brulee ที่มียอดแข็งหรืออ่อน ฉันชอบพวกเขาแตกร้าว
ทำให้ท็อปท็อฟฟี่ / คาราเมลแยกกันหลายชั่วโมงก่อนหน้านี้และเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑ
เมื่อพร้อมที่จะให้บริการ จัดเรียงครีมทั้งหมด ให้คนคนหนึ่งวางท็อปส์ซูอย่างระมัดระวังในขณะที่คนที่สองใช้ไฟฉายที่ใหญ่ที่สุดที่คุณต้องระเบิดตรงกลางเพื่อให้ติดกับครีม ห้าสิบสามารถทำได้ในไม่กี่นาทีก่อนเสิร์ฟ
มันเป็นเพียงแค่การค้นพบมัฟฟิน 3 x 4 กระป๋องหรือคล้ายกับแม่พิมพ์ที่มีขนาดฐานเดียวกันหรือเล็กกว่าท็อปส์ซูเมตส์เล็กน้อย
เพื่อให้ดูเป็นงานศิลปะให้ทอฟฟี่ / คาราเมลแผ่นบาง ๆ ที่มีขนาดใหญ่และแตกออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย สะกิดชิ้นส่วนขนาดใหญ่สองสามชิ้นลงไปในครีมที่มุมเล็กน้อยจากพื้นผิวแล้วจบด้วยการกระจายของชิ้นเล็กและเศษเล็กเศษน้อย การระเบิดครั้งใหญ่สั้น ๆ ของไฟฉายขนาดใหญ่ น่าสนใจยิ่งขึ้น
หรือลงน้ำแล้วเป่าลูกบอลทอฟฟี่ / คาราเมลให้ได้ขนาดที่พอเหมาะเมื่อวันก่อนและใช้เครื่องตัดลวดร้อน (ใช้ในการตัดบรรจุภัณฑ์สไตรีน) เพื่อทำครึ่งทรงกลมไว้ด้านบนหรือคว่ำและเติมครีม! (เก็บลูกน้ำตาลในภาชนะบรรจุภัณฑ ฯลฯ )