คำถามติดแท็ก blowtorch

ฉันเริ่มทำอาหาร sous vide และกำลังคิดจะซื้อคบเพลิงเพื่อตัดเนื้อสัตว์ออก ฉันเคยเห็นร้านขายคบเพลิงบิวเทนเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับ Creme brulees แต่บางคนอ้างว่าพวกเขาไม่ร้อนพอและฉันควรใช้โพรเพน ในทางกลับกันบางคนอ้างว่าโพรเพนทิ้งรสชาติไว้ในเนื้อสัตว์ที่ควรหลีกเลี่ยง ใครลองทั้งคู่ มีใครใช้คบเพลิงบิวเทนตัวเล็ก ๆ ? โพรเพนนั้นมีรสชาติแบบไหน?

20 equipment  sous-vide  blowtorch 

ฉันเจอสูตรที่เกี่ยวข้องกับการใช้บิวเทนหรือไฟฉายโพรเพน ปลอดภัยหรือไม่ที่จะใช้ไฟฉายโพรเพนที่ซื้อที่ร้านฮาร์ดแวร์หรือมีบางอย่างที่แตกต่างกันเกี่ยวกับคบเพลิงและ / หรือเชื้อเพลิงที่ขายในร้านขายอาหาร?

15 equipment  blowtorch 

ฉันมีชุดครีมบรูเนส 60 ขวดในขวดก่ออิฐ ความคิดคือการบริการนี้ให้กับกลุ่ม 60 คนในครั้งเดียว ฉันจะมั่นใจได้อย่างไรว่าเปลือกโลกของฉันในครั้งแรกนั้นไม่เปียก Creme brulee แต่ละอันจากการเปิดจนถึง torching ใช้เวลาประมาณ 30-60 วินาที ซึ่งหมายความว่าคนแรกอาจลงเอยด้วยการนั่งเป็นเวลา 30-60 นาทีก่อนที่ทุกอย่างจะเสร็จสมบูรณ์ นี้จะได้รับแน่นอนเปลือกในเวลาที่ให้บริการ มีแนวคิดใดบ้างในการป้องกันสิ่งนี้

13 creme-brulee  blowtorch 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามที่จะละลายน้ำตาลบน creme brulee กับคบไฟในห้องครัวของฉันฉันพบว่าน้ำตาลใช้เวลาตลอดไปในการเปลี่ยนสีเล็กน้อยแม้กระทั่งให้ละลายเพียงอย่างเดียว ในที่สุดรอยแยกน้ำตาลเริ่มไหม้ ณ จุดนี้ฉันมักจะหยุดเพราะฉันไม่ต้องการกินน้ำตาลที่ถูกเผา ฉันถือคบไฟดังนั้นเปลวไฟก็จบลงเหนือน้ำตาลและฉันก็ขยับเปลวไฟไปรอบ ๆ อย่างต่อเนื่อง สิ่งที่ฉันจบลงด้วยคือน้ำตาลที่ไม่ได้ละลายโดยสิ้นเชิงในชั้นที่ดี แต่ก็ยังเป็นเม็ดละเอียด แต่ค่อนข้างติดกัน พื้นผิวไม่ถูกต้องเลย - ฉันต้องการน้ำตาลที่ลื่นไหล ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch