มีความแตกต่างในทางปฏิบัติระหว่างน้ำตาลอ่อนและน้ำตาลเข้มหรือไม่? ฉันถามเพราะฉันเคยเห็นสูตรอาหารหลายสูตรระบุอย่างใดอย่างหนึ่ง พวกเขามีพฤติกรรมแตกต่างกันไปในทางใดทางหนึ่งหรือไม่?
มีความแตกต่างในทางปฏิบัติระหว่างน้ำตาลอ่อนและน้ำตาลเข้มหรือไม่? ฉันถามเพราะฉันเคยเห็นสูตรอาหารหลายสูตรระบุอย่างใดอย่างหนึ่ง พวกเขามีพฤติกรรมแตกต่างกันไปในทางใดทางหนึ่งหรือไม่?
คำตอบ:
มีอัตราส่วนน้ำตาลทรายขาวต่อกากน้ำตาลต่างกัน
ดังนั้นน้ำตาลสีน้ำตาลเข้มนั้นจะดูดความชื้นได้มากกว่าและจะมีรสชาติของกากน้ำตาลที่ลึกกว่า (และสีแน่นอน) พวกมันคล้ายกันมากและคุณสามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยการแทนที่อันอื่น แต่ถ้าคุณต้องการรสชาติที่ผ่านเข้ามา น้ำตาลทรายแดงเข้มอาจปกปิดได้
ฉันเคยเห็นคำแนะนำที่เรียกร้องให้ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาว 50/50 ผสมกับน้ำตาลเข้ม ฉันไม่รู้ว่ายุ่ง (หรือถ้าเป็นไปได้) เพื่อเพิ่มกากน้ำตาลในน้ำตาลอ่อนเพื่อให้ได้น้ำตาลทรายแดง
น่าแปลกที่น้ำตาลทรายแดงส่วนใหญ่ในตลาดไม่ได้เป็นน้ำตาลที่ผ่านการประมวลผลน้อย (อย่างที่หลายคนเชื่อ) แต่เป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีกากน้ำตาลกลับมาเติมใหม่
บทความนี้จะบอกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับน้ำตาลและคุกกี้น้ำตาลและสีขาว:
ความจริงเกี่ยวกับคุกกี้ # 9: น้ำตาลทรายขาว = บางและละเอียด, น้ำตาลทรายแดง = สูงและชื้นส่วนผสมของทั้งสองให้ความสมดุลที่ดีและเมื่อฉันสังเกตเห็นในการทดสอบไข่ของฉันการละลายน้ำตาลมากเกินไปอาจนำไปสู่เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอเกินไป ด้วยน้ำตาลที่เหลืออยู่ในธัญพืชที่แตกต่างกันกระเป๋าของน้ำตาลละลายที่คาราเมลภายในคุกกี้เมื่ออบยังคงไม่สม่ำเสมอทำให้คุกกี้มีเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจมากขึ้น
20131213 ช็อคโกแลตชิปคุกกี้อาหารแล็บ-35-edit.jpg