น้ำตาลอ่อนน้ำตาลเข้ม


13

มีความแตกต่างในทางปฏิบัติระหว่างน้ำตาลอ่อนและน้ำตาลเข้มหรือไม่? ฉันถามเพราะฉันเคยเห็นสูตรอาหารหลายสูตรระบุอย่างใดอย่างหนึ่ง พวกเขามีพฤติกรรมแตกต่างกันไปในทางใดทางหนึ่งหรือไม่?

คำตอบ:


14

มีอัตราส่วนน้ำตาลทรายขาวต่อกากน้ำตาลต่างกัน

ดังนั้นน้ำตาลสีน้ำตาลเข้มนั้นจะดูดความชื้นได้มากกว่าและจะมีรสชาติของกากน้ำตาลที่ลึกกว่า (และสีแน่นอน) พวกมันคล้ายกันมากและคุณสามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยการแทนที่อันอื่น แต่ถ้าคุณต้องการรสชาติที่ผ่านเข้ามา น้ำตาลทรายแดงเข้มอาจปกปิดได้

ฉันเคยเห็นคำแนะนำที่เรียกร้องให้ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาว 50/50 ผสมกับน้ำตาลเข้ม ฉันไม่รู้ว่ายุ่ง (หรือถ้าเป็นไปได้) เพื่อเพิ่มกากน้ำตาลในน้ำตาลอ่อนเพื่อให้ได้น้ำตาลทรายแดง


การดูดความชื้นอีกครั้ง!
Ocaasi

ป.ล. ทำไมการมีกากน้ำตาลมากขึ้นจึงทำให้อุ้มน้ำฉันคิดว่านั่นหมายถึงการแสวงหาน้ำ ส่วนผสมที่แห้งจะดูดซับน้ำมากกว่านี้หรือไม่
Ocaasi

@Ocaasi: ฉันคิดว่ามันเกี่ยวข้องกับพันธะเคมีที่เฉพาะเจาะจง ทั้งน้ำผึ้งและกากน้ำตาลนั้นดูดความชื้นได้มากกว่าน้ำตาลทรายขาวอย่างน้อยก็ในสินค้าอบ (ฉันไม่แน่ใจว่ามันจริงหรือไม่ก่อนที่พวกเขาจะถูกปรุงเป็นบางอย่าง)
โจ

ได้คุณสามารถใส่กากน้ำตาลลงในน้ำตาลทรายแดงเพื่อให้ได้น้ำตาลทรายแดงที่เข้มกว่าและคุณยังสามารถเติมกากน้ำตาลลงในน้ำตาลทรายขาวเพื่อให้ได้น้ำตาลเข้มที่ต้องการ เพียงเติมกากน้ำตาลลงในน้ำตาลอย่างช้าๆและผสมต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าสีจะเป็นเนื้อเดียวกัน (และเป็นสิ่งที่คุณต้องการ)
วิน

1
หากน้ำตาลทรายแดงถูกเผาด้วยไขมันคุณไม่จำเป็นต้องผสมน้ำตาลทรายขาวกับน้ำอ้อยก่อนเข้าด้วยกัน
ดารินทร์เนิร์ต

5

น่าแปลกที่น้ำตาลทรายแดงส่วนใหญ่ในตลาดไม่ได้เป็นน้ำตาลที่ผ่านการประมวลผลน้อย (อย่างที่หลายคนเชื่อ) แต่เป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีกากน้ำตาลกลับมาเติมใหม่


0

บทความนี้จะบอกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับน้ำตาลและคุกกี้น้ำตาลและสีขาว:

ความจริงเกี่ยวกับคุกกี้ # 9: น้ำตาลทรายขาว = บางและละเอียด, น้ำตาลทรายแดง = สูงและชื้นส่วนผสมของทั้งสองให้ความสมดุลที่ดีและเมื่อฉันสังเกตเห็นในการทดสอบไข่ของฉันการละลายน้ำตาลมากเกินไปอาจนำไปสู่เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอเกินไป ด้วยน้ำตาลที่เหลืออยู่ในธัญพืชที่แตกต่างกันกระเป๋าของน้ำตาลละลายที่คาราเมลภายในคุกกี้เมื่ออบยังคงไม่สม่ำเสมอทำให้คุกกี้มีเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจมากขึ้น

20131213 ช็อคโกแลตชิปคุกกี้อาหารแล็บ-35-edit.jpg

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.