ฉันมีการเก็งกำไร: ไม่มีอะไรผิดปกติกับขนาดไข่แดงของคุณมีบางอย่างผิดปกติกับสูตรของคุณ
บางครั้งผู้คนคัดลอกสูตรอาหารที่ดีและเข้าใจผิดเพราะพวกเขาไม่รู้ว่ามันมีไว้เพื่ออะไร สูตรนั้นแย่กว่าตอนเริ่มต้นมาก แต่ถ้าคนที่แพร่กระจายมันไม่เลือกปฏิบัติเกินไปมันอาจเป็นที่รู้จักพอที่จะลงไปในตำราอาหาร
ฉันจินตนาการได้ว่าไม่มีเหตุผลที่ดีที่จะผสมไข่แดงกับเนย ในทางกลับกันมีเหตุผลที่ดีมากที่จะทำมันถ้าไข่ต้มไม่ยาก หากคุณผสมไข่แดงกับเนยในขณะที่อุ่นเบา ๆ ในอ่างน้ำคุณจะได้ซอสฮอล์ลันเดสซึ่งเป็นอิมัลชันที่สามารถใช้เป็นฐานสำหรับแป้งที่อุดมสมบูรณ์และนุ่ม นอกจากนี้วิธีนี้เนยผสมกับส่วนผสมที่เหลืออย่างสมบูรณ์แบบแม้ว่าคุณจะไม่ได้ใช้เครื่องผสมไฟฟ้า
สูตรบางอย่างใช้ทางลัดในการไม่ทำมันในอ่างน้ำ แต่เพื่อใช้ไข่ที่สุกนุ่มมากซึ่งไข่แดงเพิ่งมาถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม แต่ยังเป็นของเหลว มันยังคงทำให้อิมัลชันที่ดีแม้ว่าจะไม่ใช่คนที่ชอบความสมบูรณ์แบบจะมีความสุขกับมัน
และจากนั้นก็มีการใช้งานที่ผิดของเทคนิคนี้ซึ่งกำหนดไข่ต้มแข็ง ฉันเคยลองมาก่อนเพื่อดูว่ามันทำงานอย่างไรและพบว่าแม้ว่าเครื่องปั่นแบบแท่งที่ทันสมัยมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้อิมัลชันที่ดี
ฉันอาจจะผิดที่นี่แป้งสามารถล้มเหลวได้หลายวิธี แต่ฉันไม่สามารถคิดถึงเหตุผลที่เป็นไปได้อีกประการสำหรับการทำไข่แดงด้วยเนย ข้อเสนอแนะของฉันคือลองชุดอื่นโดยใช้วิธีการผสมอิมัลชันแล้วดูว่าแป้งของคุณทำงานได้ดีขึ้นหรือไม่
อีกจุดที่หลายคนลืมด้วยแป้งคุกกี้: การใช้อุณหภูมิที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก! เห็นได้ชัดว่าในกรณีนี้คุณเริ่มต้นด้วยไข่และเนยที่อุณหภูมิที่ถูกต้อง แต่ส่วนผสมอื่น ๆ ควรเป็นอุณหภูมิห้องด้วย และถ้าสูตรกำหนดระยะเวลาการทำความเย็นคุณควรเก็บไว้อย่าพยายามข้ามขั้นตอนพักหรือทำความเย็น อื่น ๆ ที่สอดคล้องกันอาจจะผิดสำหรับการสร้างและพวกเขาสามารถอบผิด
