โดยทั่วไปแล้วคุณไม่ต้องการซื้อชุดมีด คุณดีกว่าการซื้อมีดที่คุณต้องการเฉพาะ บ่อยครั้งที่คุณต้องการผสมมีดจากผู้ผลิตหลายรายเพื่อให้ได้มีดที่ดีที่สุดสำหรับแต่ละวัตถุประสงค์
สำหรับสิ่งที่จะมองหา ... ฉันต้องบอกว่าประเด็นหลักในวันนี้คือน้ำหนักการจัดการและวิธีทำมีด:
- มีดส่วนใหญ่ควรจะรักษาความสมดุลของที่อยู่ใกล้กับด้านหน้าของด้ามจับ หากไม่เป็นเช่นนั้นคุณจะต้องทำงานที่ข้อมือเพิ่มเติมเพื่อควบคุมมีดซึ่งจะทำให้คุณเหนื่อยล้า (มีข้อยกเว้นเล็ก ๆ มีดปอกเปลือกมีดผ่าและตัวแบ่งส่วนข้อมูลที่ยาวเป็นพิเศษ)
- ใบมีดควรจะเต็มถัง ซึ่งหมายความว่าใบมีดจะดำเนินต่อไปจนถึงปลายด้ามจับทำให้การเชื่อมต่อกับด้ามจับดีขึ้นในขณะที่ปรับปรุงสมดุล
- ที่จับควรจะสะดวกสบายในมือของคุณ แน่นอนว่านี่จะแตกต่างกันไปสำหรับแต่ละคนเนื่องจากเรามีขนาดมือที่แตกต่างกัน
- จับไม่ควรจะลื่นเกินไป ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณจะเพิ่มโอกาสในการตัดตัวเอง
- คุณควรหลีกเลี่ยงใบมีดเซรามิกเว้นแต่คุณจะทำอาหารจำนวนมากโดยเฉพาะซึ่งจะเปลี่ยนสีเมื่อถูกตัดด้วยเหล็ก
ขณะนี้มีบางประเด็นที่เป็นตัวเลือกส่วนบุคคล:
- ส่วนใหญ่พ่อครัวบ้านควรหลีกเลี่ยงใบมีดเหล็กกล้าคาร์บอน พวกเขามีข้อได้เปรียบ แต่พวกเขาต้องการการบำรุงรักษาเพิ่มเติมหรือพวกเขาจะเป็นสนิม หากคุณไม่ได้ใช้มันและคุ้นเคยกับการทำความสะอาดในทันทีและอาจมีดน้ำมันของคุณและสามารถลับคมของคุณเองหรือมีบริการลับคมในราคาที่เหมาะสมในบริเวณใกล้เคียง
- หลายคนชอบมีดที่มีการตีขึ้นรูป แม้ว่าสัญลักษณ์ของใบมีดปลอมที่เคยเป็นหมอนข้าง (โลหะหนาก่อนที่จะจับ) เทคนิคการผลิตใหม่สามารถเพิ่มแรงหนุนให้ใบมีดที่ประทับตรา ใบมีดที่ประทับตราจะบางและมีความยืดหยุ่นมากขึ้นซึ่งเป็นข้อได้เปรียบในการหมุนมีด พวกเขายังมีแนวโน้มที่จะถูกกว่ามากซึ่งเป็นข้อได้เปรียบอย่างมากเมื่อคุณเริ่มต้น ใบมีดที่ประทับตราทุกอันนั้นไม่ดี ฉันเชื่อว่ามีดเชฟของ Victorinox Fibox ได้รับรางวัล Test Kitchen จากการทดสอบรอบอเมริกา เมื่อปลายสูงของใบมีดปลอมแปลงเป็นใบมีดพับซึ่งอาจมีราคาแพง แต่ถือขอบที่ดี
- มีดสำหรับหั่นควรจะค่อนข้างหนัก พวกมันไม่ควรมีน้ำหนักมากนัก แต่คุณต้องการให้มีดน้ำหนักทำงานและไม่ต้องกดข้อมือไปข้างหน้าเมื่อคุณเชือด แต่ถ้าคุณกำลังทรมานเค้กหรือกรณีอื่น ๆ ที่คุณหั่นเป็นแนวนอนคุณต้องการให้ตัวแบ่งส่วนข้อมูลเบากว่ามาก
- มุมของใบมีดผลต่อวิธีการที่คมชัดมันเป็น แต่ยังเป็นวิธีที่มักจะต้องมีการรุนแรงขึ้น (aka. ขอบการเก็บรักษา ') มุมที่เล็กมากจะสร้างใบมีดที่คมชัดมาก แต่ถ้าคุณทำกระดูกหรือสิ่งที่แข็งมันมีโอกาสที่จะเกิดความเสียหายได้มากกว่า แม้แต่การทิ้งมีดลงในอ่างล้างจานก็มีความเสี่ยงด้วยมีดที่คมกริบ (น้ำหนักของมีดนั้นสามารถแตกปลายได้) มีดญี่ปุ่นมีแนวโน้มที่จะเป็นมุมที่เล็กกว่าใบมีดยุโรป แต่ผู้ผลิตในยุโรปบางรายเริ่มมีดคมขึ้น หากคุณมีงบประมาณคุณอาจต้องการมุมที่หลากหลาย (มุมเล็ก ๆ สำหรับผักมุมกว้างสำหรับเนื้อสัตว์)
นี่คือลักษณะทั่วไปทั้งหมด ใช้เวลานานกว่านี้ในการศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับมีดแต่ละประเภท ดูตัวอย่างสิ่งที่ฉันควรมองหาในมีดพ่อครัวที่ดีและอเนกประสงค์? . มีดฟันปลาจะได้รับเล่ห์เหลี่ยมมากขึ้นขณะนี้มี serrations ประเภทต่าง ๆ (ปกติ, micro, หยัก, ฯลฯ ); แม้กระทั่งใบมีดฟันปลาขนาดเล็ก (เช่น Ginsu) ก็มีข้อดี
ปรับปรุง:ฉันลืมที่จะพูดถึงทางเลือกส่วนตัว ' Granton edge ' (ลักยิ้ม) หรือรูที่ด้านข้างของมีดใกล้กับพื้นผิวการตัด มันสามารถลดปริมาณการลากที่คุณได้รับเมื่อผ่านอาหารแข็ง แต่ชื้น (แอปเปิ้ลชีสแข็ง ฯลฯ ) โดยการทำลายการยึดเกาะระหว่างอาหารและใบมีด
เมื่อถึงเวลาซื้อมีดลองถามที่ร้านว่าพวกเขาจะอนุญาตให้คุณทดสอบมีดหรือไม่ นำแครอทและแอปเปิ้ลมาสักชิ้นเพื่อให้รู้สึกถึงความรู้สึกของมีดที่แตกต่างกันในมือเมื่อตัดจริง (หากพวกเขาไม่อนุญาตให้คุณตัดบางสิ่งบางอย่างพวกเขาอาจยังให้คุณลองสับและงานอื่น ๆ บนเขียงที่ว่างเปล่า