ฉันควรมองหาอะไรเมื่อฉันอยู่ที่ร้านเพื่อหยิบเนื้อสันใน ฉันจะบอกได้อย่างไรโดยดูว่าชิ้นไหนมีแนวโน้มที่จะเป็นชิ้นเนื้อที่มีคุณภาพสูงกว่า
คำตอบ:
จากประสบการณ์ของฉันที่ทำงานในร้านขายเนื้อคุณต้องมองหาหินอ่อนที่ดีก่อน (เว้นแต่คุณจะทานอาหารที่มีไขมันต่ำ) เพื่อแสดง:
ฉันชอบส่วนตัวทุกที่ระหว่างหมายเลข 5 ถึงหมายเลข 8 ลำดับที่ 9 และสูงกว่าฉันพบว่ามีคนเยอะเกินไป แต่บางคนชอบวิธีนั้น ฉันมีหมายเลขที่ต่ำกว่า 5 และพวกเขาก็ยังดีแม้ว่า
กระบวนการเปลี่ยนแปลงเนื้อวัวโดยสองวิธี ประการแรกความชื้นระเหยออกจากกล้ามเนื้อ สิ่งนี้สร้างความเข้มข้นมากขึ้นของรสชาติและรสชาติ ประการที่สองเอ็นไซม์ตามธรรมชาติของเนื้อวัวจะทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในกล้ามเนื้อซึ่งนำไปสู่เนื้อนุ่มกว่า
บางร้านค้าเขียงปลายสูงจะแห้งอายุเนื้อของตัวเอง (ที่ค่าใช้จ่ายมาก) แต่ถ้าคุณไม่ได้มีร้านค้าที่อยู่ใกล้เคียงที่ไม่ว่าคุณยังสามารถแห้งอายุมันเอง
ฉันอยากจะแนะนำไม่ให้หมักเนื้อสันในและปรุงรสอย่างเบา ๆ เท่านั้น หากคุณวางแผนที่จะห่อด้วยเบคอนเช่นเดียวกับที่คุณทำถ้าคุณห่อหนึ่งวันหรือสองสามชั่วโมงล่วงหน้าเนื้อจะดูดซับควันของเบคอนได้มากขึ้น