การเพิ่มพัลส์ (พืชตระกูลถั่ว) ในรูปแบบผงลงในขนมปัง

ฉันต้องการเพิ่มพัลส์แบบผง (แบบแห้งและแบบบด) ลงในแป้งขนมปังและทำการทดลองเกี่ยวกับรสชาติของขนมปัง

1. ใครบ้างมีประสบการณ์กับสิ่งนี้หรือไม่?
2. การหมักชีพจรที่เป็นผง (ด้วยแป้งขนมปัง) จะมีผลเสียหรือไม่ (เช่นการก่อตัวของสารพิษ, รสชาติที่ไม่ดี ฯลฯ ... )
3. คุณแนะนำให้ใช้พัลส์แบบใด?

ฉันอาศัยอยู่ในอินเดีย และฉันสามารถทดลองกับพัลส์ที่มีในท้องที่เท่านั้น แต่อย่าลังเลที่จะพูดกับพัลส์ใด ๆ !

เริ่มด้วยแป้งถั่วฟาว่าแห้งหรือแป้งชิกพี (การ์บันโซ) ที่ดีที่สุดที่จะซื้อแป้งพัลส์พื้นดินในขณะที่มันมักจะยากที่จะบดอย่างประณีตด้วยอุปกรณ์ในบ้าน ใช้เริ่มแรกในปริมาณเล็กน้อย (& lt; 5% ของแป้งทั้งหมดโดยน้ำหนัก) เพื่อปรุงรสและค่อยๆเพิ่มรสชาติ พัลส์อื่น ๆ บางอย่างอาจมีรสขมและยังทราบด้วยว่าปริมาณที่มากขึ้นสามารถลดปริมาณกลูเตนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญน้อยกว่าสำหรับแฟลตเบด