ทำไมสูตรคุกกี้ทั้งสองใส่น้ำตาลและน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลธรรมดาหรือน้ำตาลทรายแดงหวานคืออะไร? เราสามารถใช้สารให้ความหวานแทนหญ้าหวานแทนน้ำตาลในสูตรอาหารได้หรือไม่? มันจะให้รสชาติที่หวานกว่าหรือไม่? ถ้ามันใช้ปริมาณเท่าไหร่ถ้าสูตรเรียกน้ำตาล 1 ถ้วย?
ขอขอบคุณ :)
คำตอบ:
คุณกำลังถามอย่างแปลกใจมากคำถาม
ก่อนอื่นเพื่อจัดการกับคำถามนี้คุณต้องเข้าใจ "creaming"
ดังนั้นดูที่นี่และที่นี่
ไม่มีอะไร "ครีม" เป็นอย่างมากเป็นน้ำตาลทรายกับเนยที่อุณหภูมิห้อง ส่วนผสมเหล่านั้นเป็นพิเศษสำหรับการที่ น้ำตาลทรายแดงไม่ได้ผลเกือบเป็นครีมน้ำตาลทรายละเอียด แต่เมื่อรวมกับน้ำตาลทรายจะมีค่ามากกว่าส่วนของผลรวม กล่าวอีกนัยหนึ่งการผสมน้ำตาลน้ำตาลทรายน้ำตาล 50/50 สามารถบรรลุถึงผลที่เพิ่มขึ้นของน้ำตาลทรายขาวกับเนยที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น
ความหวานของน้ำตาลและน้ำตาลธรรมดานั้นค่อนข้างเท่ากัน ในสหรัฐอเมริกาและฉันคิดว่าแทบจะทุกที่อื่นน้ำตาลทรายแดงเป็นเพียงน้ำตาลทรายที่มีกากน้ำตาลเพิ่ม น้ำตาลทรายแดงเพิ่มรสชาติของน้ำอ้อยและไม่น่าแปลกใจเลยที่มีน้ำตาลบางชนิด
หากต้องการใช้สารให้ความหวานที่ไม่ใช่น้ำตาลให้เลือกสูตรอาหารที่ไม่เรียกใช้วิธีการทำครีมพวกเขาจะใช้ไม่ได้ หากคุณต้องการใช้สารให้ความหวานอื่นที่ไม่ใช่น้ำตาลให้เลือกสูตรที่มีไขมันที่ไม่อิ่มตัว (ของเหลวที่อุณหภูมิห้อง) หรือเนยละลาย นอกจากนี้ต้องแน่ใจว่าสารให้ความหวานที่คุณเลือกจะคงความหวานไว้ถ้าอบ