ฉันได้รับการปั่นกลับบ้านง่ายๆของ Cuisinart ซึ่งใช้ชามแช่แข็งมากกว่าคอมเพรสเซอร์ ในบางครั้งฉันค่อนข้างแน่ใจว่าฉันได้ผสมการผสมสีแล้วเนื่องจากดูเหมือนว่าจะทิ้งคราบเคลือบไว้บนเพดานปากและริมฝีปาก ในทางตรงกันข้ามฉันไม่ต้องการที่จะทำลายเพราะกลัวว่าฉันจะเอาผลึกน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง คู่มือผู้ใช้สำหรับปั่นของฉันไม่มีความช่วยเหลือ ใครรู้วิธีที่ดีในการพิจารณาเมื่อฉันปั่นพอ แต่ไม่มากเกินไปหรือไม่ หรือมันอาจเป็นปัญหาอื่นที่ทำให้เนยของฉันแทนที่จะเป็นไอศกรีม?
คำตอบ:
หากมีการตั้งค่าส่วนผสมของไอศกรีม แต่มีแนวโน้มที่จะทิ้งสารเคลือบผิวไว้ในปากของคุณสิ่งที่ดีที่สุดคือการลองตัดครีมและแทนที่ด้วยนมทั้งหมดหรือครึ่งและครึ่ง
ถ้ามันเป็นสูตรที่คุณใช้ในเครื่องอื่นที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก แต่มันไม่ได้ดูเหมือนในเครื่องนี้มันอาจเป็นกรณีของระยะเวลาที่ชามแช่แข็งเย็นอยู่ ฉันได้ใช้การแนบไอศครีมชามแช่แข็งสำหรับเครื่อง KitchenAid และได้รับความผิดหวังหลายครั้งกว่าที่มันไม่ได้แช่แข็งตามที่ควร
น้ำตาลมากเกินไปยังสามารถเป็นผู้ร้ายในการผสมไม่แช่แข็งอย่างรวดเร็วพอ น้ำตาลไม่แข็งตัวดังนั้นส่วนผสมที่หวานน่าจะอ่อนลง คุณอาจลองลดปริมาณน้ำตาลลงเล็กน้อย .... ไม่มากจนเกินไปหรือคุณจะได้ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจ (หากเพิ่มผลไม้ลงในไอศครีมให้ผสมผลไม้สับกับน้ำตาลและปรุงอาหารเล็กน้อยเพื่อให้น้ำตาลละลายและ ความชื้นที่จะระเหย. น้ำตาลที่แช่ในผลไม้จะทำให้ผลไม้นิ่มลงในไอศครีมแทนการสร้างผลไม้ชิ้นน้ำแข็งหรือเพียงแค่ผสมในแยมผลไม้)
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมนั้นเย็นจัดแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืนก่อนที่จะเข้าสู่ช่องแช่แข็ง หากเวลาไม่ได้อยู่ข้างคุณลองทำใจให้สบายในชามโลหะหรือภาชนะในอ่างน้ำแข็งแล้วกวนบ่อย ๆ เพื่อช่วยทำใจให้สบาย
ตัวบ่งชี้หลักสำหรับตู้แช่แข็งไอศกรีมส่วนใหญ่คือแดชเชอร์เริ่มเสียงดังในความพยายามที่จะกวนผสม หรือถ้าการเหวี่ยงด้วยมือคุณจะเริ่มทำงานหนักในความพยายามที่จะเหวี่ยงมัน!
อีกปัจจัยที่อาจส่งผลต่อการแช่แข็งของไอศกรีม (แม้ว่าอาจจะไม่ใช่ในกรณีของคุณเนื่องจากคุณไม่มีการควบคุมความเร็ว) คือความเร็วของเครื่อง ในกรณีของชามฉนวน KitchenAid สำหรับการแช่แข็งไอศกรีมพวกเขาเตือนว่าอย่าไปเร็วกว่า "กวน" หรือส่วนผสมจะไม่มีโอกาสที่จะแช่แข็งไปที่ด้านข้างของชามก่อนที่จะตีอย่างแรง
ฉันจะลองสูตรหนึ่งของพวกเขาเพื่อดูว่ามันแข็งตัวพอหรือไม่โดยไม่เปลี่ยนเป็นเนยแล้วเปรียบเทียบความแตกต่างระหว่างสูตรอาหารปัจจุบันกับสูตรของพวกเขาปรับน้ำตาลอัตราส่วนนมกับอัตราส่วนครีมหนัก ฯลฯ
ฉันรู้ว่าฉันมางานปาร์ตี้ช้า แต่ฉันคิดว่าฉันจะให้บันทึกเกี่ยวกับประสบการณ์ที่ผ่านมาของฉัน เมื่อแรกที่ฉันใช้ไอศครีมคิทเช่นของฉันฉันก็สังเกตเห็นว่ามีการตกค้างของเนยในรูปแบบหลังจาก 10 นาทีของการปั่น (ในการตั้งค่าช้าที่สุด) ฉันใช้ครีมข้นมากในสูตรนี้ การตัดครีมและใช้นมสดแทนมันช่วยได้มาก!
ในระหว่างกระบวนการปั่นป่วนตอนนี้ฉันตั้งเวลาไว้ 10 นาทีและตรวจสอบเป็นระยะ หากดูเหมือนว่าเสิร์ฟนุ่ม ๆ ฉันรู้ว่ามันเสร็จแล้ว
ฉันจะเพิ่มเล็กน้อยในสิ่งที่ดารินพูดในขณะที่ฉันมีเครื่องทำไอศครีมคนดัง
เมื่อฉันแช่แข็งชามค้างคืนในช่องแช่แข็งหน้าอกฉันไม่มีปัญหากับการผสมใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงปริมาณไขมันหรือน้ำตาล มันหนาวมาก
คุณภาพจะดีกว่าเมื่อส่วนผสมได้รับการแช่เย็น แต่อุณหภูมิห้องผสมยังทำงานได้ดีพอเมื่อฉันหมดเวลา (และน้ำแข็ง)
สำหรับเวลาปั่นผมทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตซึ่งถ้าฉันจำได้คือ 30-35 นาทีและปรากฏออกมาอย่างถูกต้องเสมอ มันยังอ่อนอยู่ในตอนนั้นและจำเป็นต้องแข็งตัวในช่องแช่แข็ง แต่นั่นเป็นวิธีที่มันควรจะทำงาน
คำแนะนำสำหรับผู้ผลิตไอศครีมชิลล์ชิลล์ของฉันบอกว่าจะปั่น 2-3 ครั้งผลัดสมบูรณ์เมื่อปั่นหลังจากเพิ่มส่วนผสมลงในถังน้ำแข็งแล้วทำซ้ำทุก 4-5 นาทีเป็นเวลา 20-30 นาที พวกเขาเตือนว่าการปั่นอย่างต่อเนื่องอาจป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแช่แข็งอย่างเหมาะสม