ความหมายของคำว่าโฮลเกรนคืออะไร?

บ่อยครั้งที่ฉันได้อ่านว่าธัญพืชมีสุขภาพดี
ดังนั้นข้าวเต็มเมล็ดคืออะไรและเมล็ดไม่ขัดสีอะไร?

พาสต้าฉันบอกว่า "Durum wheat" เป็นส่วนผสม สิ่งที่ฉันควรเข้าใจว่า

กราฟิกและข้อความที่ยกมาจาก: สภาธัญพืช

ธัญพืชตามคำนิยามมี 3 ส่วนหลัก ๆ ได้แก่ จมูกข้าวเอนโดสเปิร์มและรำ

โฮลเกรนเป็นเมล็ดที่มีส่วนต่าง ๆ ของเมล็ดธรรมชาติหรือเมล็ด (ไม่รวมเปลือกนอกที่กินไม่ได้)

ในการที่จะเรียกว่า "โฮลเกรน" ผลิตภัณฑ์จะต้องมีรำข้าวเอนโดสเปิร์มและจมูกข้าวทั้งหมดที่อยู่ในทุ่งแม้ว่ามันจะสามารถบดบดดินแตกเป็นธรรมชาติอะไรก็ได้ ... ตราบใดที่ยังคงอยู่ มีทุกส่วน

หากฉลากอาหารระบุว่าบรรจุภัณฑ์มีธัญพืชครบส่วน "ธัญพืชเต็มเมล็ด" ของอาหารภายในบรรจุภัณฑ์จะต้องมีสัดส่วนรำข้าวจมูกข้าวและเอนโดสเปิร์มเท่ากับเมล็ดที่เก็บเกี่ยวก่อนที่จะถูกประมวลผล

การกลั่นปกติจะกำจัดรำและจมูกออกโดยเหลือเพียงเอ็นโดสเปิร์ม หากปราศจากรำข้าวและจมูกข้าวโปรตีนของเมล็ดข้าวจะหายไปประมาณ 25% พร้อมด้วยธาตุอาหารหลักอย่างน้อยสิบเจ็ด โปรเซสเซอร์เพิ่มวิตามินและแร่ธาตุกลับคืนเพื่อเสริมธัญพืชที่ผ่านการกลั่นดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นจึงยังคงมีสารอาหารที่มีคุณค่า

กราฟิกนี้แสดงสิ่งที่หายไปเมื่อข้าวสาลีได้รับการขัดเกลาและสิ่งที่เพิ่มกลับมาเมื่อ "อุดม":

ดูรัมเป็นข้าวสาลีหลากหลายชนิด หากไม่ได้ระบุว่า "โฮลวีต" หรือ "โฮลเกรน" โดยเฉพาะคุณสามารถสมมติได้ว่ามันได้รับการปรับปรุง

โฮลเกรนหมายถึงธัญพืชใด ๆ ที่ใช้ทั้งเมล็ด - นั่นคือเชื้อโรค (ส่วนที่สืบพันธุ์ของเมล็ด), เอนโดสเปิร์ม ('เนื้อ' ของเมล็ดพืช) และรำข้าว (ผิวหนัง)

มักจะไม่ใช่เมล็ดธัญพืชทั้งหมดหมายความว่ารำถูกลบ

นี่เป็นคำถามอื่นทั้งหมด แต่ 'ข้าวสาลี durum' เป็นเพียงความหลากหลายของข้าวสาลีที่ใช้ทำพาสต้า