ดังที่ไมเคิลพูดถึง vinaigrette ที่เขย่าแล้วจะอยู่ด้วยกันเป็นหลักในขณะที่คุณกำลังเขย่า ถ้าอยู่ด้วยกันนาน ๆ ลองคิดว่าตัวเองโชคดีตลอดเวลา ... คราวนี้เป็นสิ่งที่ควรจะเป็น "ปกติ"
ฝุ่นละอองมากขึ้นเช่นสมุนไพรมัสตาร์ดเครื่องเทศ ฯลฯ ที่คุณมีใน vinaigrette เร็วขึ้นมันจะล่วนผสมและอีกต่อไปมันจะยังคงอยู่อิมัลชัน อนุภาคของเครื่องเทศและสมุนไพรทำหน้าที่เป็นอุปสรรคทางกายภาพที่ช่วยในการขัดจังหวะหยดน้ำมันเพื่อที่พวกเขาจะไม่สามารถรวมตัวกันและมารวมกันเท่าที่จะทำได้เมื่อคุณมีเพียงน้ำมันและน้ำส้มสายชู / กรด
เมื่อทำ vinaigrettes ด้วยมือโดยใช้ที่ตีให้เริ่มจากกรดของคุณแล้วเติมเกลือพร้อมกับสิ่งอื่น ๆ ทิ้งน้ำมันไว้ การเติมเกลือลงไปในองค์ประกอบกรดจะช่วยให้ละลายได้ดีขึ้นเพื่อให้คุณได้อ่านรสชาติที่แท้จริงยิ่งขึ้น เมื่อเพิ่มเข้าไปครั้งสุดท้ายตามที่เขียนไว้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่: "ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย" เกลือมักจะไม่ละลายตามเวลาที่คุณลิ้มรสและคุณมีแนวโน้มที่จะเพิ่มมากเกินไปส่งผลให้ การแต่งกายที่เป็นเกลือกว่าที่คุณอาจชอบ
ลักษณะที่คุณหยดน้ำมันและลักษณะที่คุณใช้เมื่อทำด้วยมือเป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน เมื่อใช้ vinagirettes ในการตีด้วยมือให้หยดน้ำมันในระดับที่สูงขึ้นเพื่อที่จะกระทบกับชามคุณจะมีกระแสน้ำที่ละเอียดและง่ายต่อการทำให้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ นอกจากนี้ให้ใช้การเคลื่อนไหวแบบ "ซิกแซก" ไปมาแทนการปัดแบบวงกลม การเคลื่อนที่แบบ "ซิกแซก" จะช่วยให้สายไฟของตะกร้อมือปัดน้ำมันได้ดีขึ้นเป็นหยดน้ำและผสมกับกรด การใช้การเคลื่อนที่แบบวงกลมจะสร้างกระแสน้ำวนที่กึ่งกลางของกรดซึ่งน้ำมันมีแนวโน้มที่จะรวมตัวกันเป็นน้ำวีนาเกร็ตมัน
ส่วนที่ดีของการใช้เครื่องปั่นแบบแช่ (เช่นแท่งหรือเครื่องปั่นแบบคัน) คือทุกสิ่งสามารถเข้าไปได้ในครั้งเดียว ใช้ภาชนะที่ลึกกว่ากว้าง (เช่นวัดของเหลว 2 ถ้วย) เพื่อให้มีความลึกมากสำหรับของเหลว กระเทียมหอมแดงและสมุนไพรสามารถไปได้ทั้งหมด เครื่องปั่นแบบแช่จะผสมกระเทียมของคุณเข้าด้วยกันและผสมกับน้ำส้มสายชู เครื่องปั่นแบบแช่หรือเครื่องปั่นแบบมาตรฐานช่วยให้คุณได้น้ำสลัดที่มีความเสถียรที่สุด