น้ำมากเกินไปเมื่อปรุงอาหารหอยเชลล์

นี่เป็นส่วนหนึ่งของคำถามนี้เนื่องจากคำถามนั้นถูกปิดไปแล้ว แต่คำถามของฉันเกี่ยวกับปัญหาเฉพาะที่พบในครั้งสุดท้ายที่ฉันทำหอยเชลล์

ฉันขึ้นไปที่อุณหภูมิที่เหมาะสมและใส่หอยเชลล์และในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหารตันน้ำออกมาจากหอยเชลล์และเติมกระทะ ฉันเทออกทำอาหารต่อและมีน้ำมากขึ้น หลายครั้งต่อมาฉันคิดว่าพวกเขาทำเสร็จแล้ว แต่พวกเขายังคงอยู่ข้างในดิบมากดังนั้นเราจึงลงเอยด้วยการโยนชุด (แน่นอนไม่ใช่ซูชิ)

ของเหลวทั้งหมดมาจากไหนและมีวิธีใดที่จะหลีกเลี่ยงในครั้งต่อไปได้หรือไม่

ฉันเคยมีปัญหานี้กับหอยเชลล์ซูเปอร์มาร์เก็ตเร็วมาก่อน Alton Brown ได้ปิดสิ่งนี้ จากhttp://www.goodeatsfanpage.com/Season9/scallops/scallop_trans.htm (ส่วนที่ 5):

หอยเชลล์แห้งมักเป็นสีงาช้างหรือสีชมพูเล็กน้อยหรือสีส้มไม่ใช่สีขาว แน่นอนว่าพวกเขาดูไม่แห้ง คำนี้หมายถึงความจริงที่ว่าคอร์เซ็ตที่น่ารักเหล่านี้ไม่ได้ถูกแช่ในสารเคมีทุกชนิดเช่นโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต วิธีการแก้ปัญหานี้ใช้เพื่อช่วยให้หอยเชลล์รักษาความชุ่มชื้นเมื่อถูกแช่แข็ง ตอนนี้ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนั้นเว้นแต่ว่าหอยเชลล์ที่เป็นปัญหาจะไม่ถูกแช่แข็ง คุณเห็นแล้วว่าการรักษาหอยเชลล์สดด้วย STP ทำให้พวกเขาได้รับความชื้นทำให้หนักขึ้นซึ่งอาจเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผู้ค้าปลีก แต่ก็ไม่ดีสำหรับการปรุงอาหาร เพราะเมื่อสิ่งนี้อยู่ในหอยเชลล์พวกมันก็ยากที่จะปรุงอาหารอย่างถูกต้องและพวกมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเหินห่าง

หอยเชลล์นักประดาน้ำอาจดี มองหาสีเล็กน้อยเมื่อซื้อ ข่าวดีก็คือว่าคุณอาจจะไม่ทำอะไรผิดปกติหอยเชลล์ก็จะไม่ไหม้

เมื่อคุณซื้อเพื่อการเจียระไนรับหอยเชลล์ที่ไม่ได้รับการรักษาด้วยสารเคมี หอยเชลล์นักประดาน้ำมักไม่ได้รับการรักษา มองหาสีสักหน่อยซึ่งโดยปกติจะเป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพ อย่าซื้อพวกเขาหากพวกเขาอยู่ในสระน้ำของน้ำนม (เพราะพวกเขามักจะอยู่ในส่วนปลาของซูเปอร์มาร์เก็ต) การซื้อหอยเชลล์นักดำน้ำนั้นมีความยั่งยืนและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าเนื่องจากเรือขนาดใหญ่ที่แช่แข็งสต็อกของพวกเขาที่ทะเลขุดลอกพื้นเพื่อรับหอยเชลล์ นักดำน้ำนั้นเลือกสรรมากกว่าและสร้างความเสียหายเล็กน้อยต่อพื้นมหาสมุทร

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้เบียดเสียดหอยเชลล์ในถาด หากมีจำนวนมากเกินไปแสดงว่ามีพื้นผิวที่ว่างเปล่าไม่เพียงพอสำหรับของเหลวที่ปล่อยออกมาให้เดือด นี่ก็กลายเป็นนึ่งหอยเชลล์ของคุณมากกว่าการทอดซึ่งฉันไม่ชอบมาก หากคุณมีความร้อนเพียงพอให้เปิดกระทะรอบ ๆ หอยเชลล์จากนั้นของเหลวจะเดือดเร็วมาก

หอยเชลล์เป็นเหมือนฟองน้ำเล็กน้อย อย่าปล่อยให้มันจมอยู่ในน้ำไม่เช่นนั้นมันจะดูดซับไปได้หนึ่งตันแล้วปล่อยมันทั้งหมดเมื่อคุณเริ่มทำอาหาร

หากคุณต้องการล้างพวกเขาให้ใส่พวกเขาในเครื่องกรองแล้ววิ่งใต้น้ำสักเสี้ยววินาที จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ