น้ำตาลวานิลลามีข้อดีอย่างไร?


10

เมื่อใด / เพราะเหตุใดจึงใช้ "วานิลลาน้ำตาล" แทนน้ำตาลธรรมดาเพียงอย่างเดียวพร้อมกับสารสกัดวานิลลาและ / หรือถั่ว / ฝักโดยเฉพาะในสูตรและการอบ มันเป็นเพียงเรื่องของความสะดวกสบายหรือไม่?

ฉันเข้าใจว่าบางคนอาจต้องการน้ำตาลวานิลลาเพื่อใช้โดยตรงเช่นการโรยสิ่งต่าง ๆ (อย่างที่ผู้คนทำกับสิ่งต่าง ๆ เช่นน้ำตาลอบเชย) ฉันนึกภาพการใช้ "ทางตรง" อื่น ๆ เช่นกาแฟหรือชาปรุงแต่งด้วยน้ำตาลที่มีกลิ่นของวานิลลา นอกจากความสะดวกสบายแล้วในกรณีเหล่านี้ที่มีวานิลลาผสมอยู่แล้วอาจทำให้ปริมาณที่น้อยกว่าที่วัดได้เป็นอย่างอื่นในการสกัดหรืออะไรก็ตาม

อย่างไรก็ตามฉันยังเคยเห็นรายชื่อสูตรเพิ่มมากขึ้นเช่นถ้วย "วานิลลาน้ำตาล" ในสิ่งที่จะต้องอบ บางทีฉันอาจจินตนาการถึงกรณีเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่แม้แต่ปริมาณความชื้นหรือแอลกอฮอล์จากสารสกัดจะไม่เป็นที่ต้องการ (หรืออะไรทำนองนั้น)

แต่นอกเหนือจากสถานการณ์ที่ผิดปกติเช่นนี้เมื่ออบหรือทำอาหารที่มีน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมจะมีข้อได้เปรียบในรุ่นน้ำตาลวานิลลาที่ผสมเมื่อเทียบกับสารสกัดหรือเมล็ดวานิลลา? น้ำตาลวานิลลามีความแตกต่างอย่างชัดเจนหรือไม่

หรือมีเหตุผลอื่นที่เป็นที่นิยม


8
ข้อสังเกต: สารสกัดวานิลลาแท้เป็นที่นิยมมากในสหรัฐอเมริกา แต่ไม่นิยมในยุโรป ฉันไม่รู้ว่าทำไมบางทีในช่วงหลายปีก่อนที่โลกาภิวัตน์เราอยู่ไกลจากพื้นที่ผลิตวานิลลาจนต้องนำเข้าสิ่งที่แพงเมื่อตัวแทนสังเคราะห์ทำ ในขณะที่ในยุโรปตะวันออกคุณมักจะได้รับ vanillin แบบผงมันเป็น PITA ที่ใช้ (ยากที่จะวัดและกระจายกลิ่นแหลม) และในประเทศเยอรมนีรูปแบบที่นิยมมากที่สุดของวานิลลาคือน้ำตาลวานิลลาที่ทำจากน้ำตาลสังเคราะห์ . เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่วานิลลาฮาเซเฟร่นมีอยู่ในมือ
rumtscho

@rumtscho ขอขอบคุณข้อมูลเชิงลึก ฉันรู้ว่าน้ำตาลวานิลลานั้นพบได้ทั่วไปในยุโรป (แม้ว่าฉันจะสงสัยว่าทำไมถึงเริ่มต้น) คำถามที่เกี่ยวข้องสองข้อ: (1) น้ำตาลวานิลลายุโรปทั้งหมดทำจากใยสังเคราะห์หรือบางส่วนทำโดยผสมถั่วจริงกับน้ำตาล (ตามสูตรของชาวอเมริกันมักทำ) (2) น้ำตาลวานิลลาในยุโรปมีความแตกต่างกันมากหรือไม่? แหล่งที่มาของอเมริกาบางคนบอกเป็นนัยว่าคุณสามารถทดแทนวานิลลาโฮมเมดมาตรฐาน (บอบบางกว่า) สำหรับชาวยุโรปในขณะที่ฉันได้อ่านสิ่งอื่น ๆ ที่บ่งบอกว่าเวอร์ชั่นยุโรปอาจจะมีพลังพอ ๆ กับวานิลลินผง
Athanasius

1
@Athanasius: ภาษาเยอรมันอื่นที่นี่ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีวานิลลาน้ำตาล (ตรงข้ามกับวานิลลินซัคเกอร์ซึ่งต้องถูกเรียกอย่างถูกต้อง) ในตลาดซึ่งเป็นถั่ววานิลลาบดกับน้ำตาลหรือวานิลลาผสมกับวานิลลินกับน้ำตาล อัตราส่วนขึ้นอยู่กับ หากการสังเกตของฉันถูกต้องมันเริ่มต้นด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารออร์แกนิก (โดยใช้วานิลลาแท้และน้ำตาล) และได้รับเลือกจากแบรนด์ใหญ่ ๆ ซึ่งมักจะเป็นเส้นทางที่ถูกกว่าในการผสมวานิลลาและวานิลลิน และตามที่ Rumtscho ระบุไว้อย่างถูกต้องสารสกัดวานิลลาก็มาถึงซูเปอร์มาร์เก็ตที่นี่น้อยกว่าเมื่อ 20 ปีก่อน
Stephie

1
@Athanasius: เกี่ยวกับความแรงของวานิลลินและวานิลลาน้ำตาล: ในประเทศเยอรมนีพวกเขามักจะขายในกลุ่มเล็ก ๆ (ประมาณ 2 ช้อนชาแคลิฟอร์เนีย) โดยมีการเตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับ "2 ถ้วยของของเหลว" ซึ่ง IMHO เป็นปริมาณที่เหมาะสมสำหรับวานิลลา คัสตาร์. สูตรการอบส่วนใหญ่เรียกหนึ่งซองต่อเค้ก เนื่องจากถุงเล็ก ๆ เหล่านี้เป็นบรรทัดฐานมานานหลายทศวรรษ (แม้กระทั่งผงฟูมาก่อนการปรุงแต่ง) น้ำตาลวานิลลา "ใหม่" ที่ถูกดัดแปลงให้มีความแข็งแกร่งเหมือนกัน เมื่อเทียบกับน้ำตาลวานิลลาทำที่บ้านของฉันฉันจะบอกว่ามันแข็งแกร่ง แต่แล้วน้ำตาลวานิลลาของฉันเองค่อนข้างบอบบางเพราะฉันใช้เพียงถั่วเปล่าที่เหลือ
Stephie

คำตอบ:


4

มีเหตุผลอื่นอีกบ้างที่เป็นที่นิยม

ใช่: เมล็ดวานิลลามีราคาแพงและเมื่อคุณสกัดเมล็ดแล้วแกลบซึ่งยังมีรสชาติวานิลลาที่ดีมักจะถูกทิ้ง การใส่แกลบเปล่าลงในน้ำตาลจะช่วยให้คุณสามารถแยกกลิ่นวานิลลาบางส่วนที่อาจจะสูญเปล่าไป ฉันมักจะบันทึกวานิลลาถั่วฝักเปล่าและใช้ทำไอศครีมวานิลลาหรือของหวานอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับของเหลวร้อนการเก็บฝักด้วยนมอุ่น ๆ จะทำให้รสชาติที่เหลือดีกว่าการใส่น้ำตาลลงในภาชนะ


0

มีผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า Original VANILLA Sugar ทำโดย oetker ผลิตภัณฑ์นี้มีมานานอย่างน้อย 20 ปีหากไม่ใช่ 30 มีการปรุงแต่งด้วยกลิ่นรสซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของแคนาดาและมาในแพ็คเกจ 2 หรือ 3, 9g (0.32oz) มันมีกลิ่นที่น่ายินดี มันทำจากเดกซ์โทรสและรสประดิษฐ์ มันถูกใช้ในการอบเค้ก, คุกกี้, ขนมอบ, พาย, ทะเลทราย, โรยบนผลไม้สด, ธัญพืช, กวนลงในกาแฟ, ชา, นม, ใช้เป็นน้ำตาลเพิ่มลงในวิปปิ้งครีม หนึ่งซอง (ซอง) เทียบเท่ากับวานิลลา 1-2 ช้อนชาและหนึ่งซองเหมาะสำหรับแป้ง 4 ถ้วยหรือของเหลว 4 ถ้วย ตอนนี้ทำไมต้องใช้สิ่งนี้ ง่ายต่อการจัดเก็บราคาถูกและมีวันหมดอายุที่ยาวนาน 20-40 ปีที่แล้วแม่ของฉันเคยซื้อผงนี้ที่ร้านขายยาในท้องถิ่นซึ่งไม่น่าเชื่อ วันนี้มันเป็นแฟชั่นใหม่ที่ทำน้ำตาลวานิลลาที่บ้านด้วยถั่ววานิลลาและน้ำตาล เหมือนเมื่อ 20-30 ปีก่อนเพื่อนของฉันและฉันทำภาชนะน้ำตาลอบเชย มันสะดวกมันดีและเราใช้มันกับทุกอย่างตั้งแต่แพนเค้กโรยบนคุกกี้ขนมปังฝรั่งเศสเฟรนช์ครีมผลไม้สดนึกถึงมันและฉันจะอร่อยมาก ผู้คนจะใช้ "น้ำตาลวานิลลา" เพื่อความสะดวกนอกจากนี้ยังมีการพัฒนาของรสชาติในเวลาต่อมาด้วยถั่ว / ฝักหลังจากเวลาดังนั้นมันจึงมีรสชาติที่ลึกกว่า วิธีนี้คุณใช้ถั่ว / ฝักน้อยลงในเครื่องรับ / อบของคุณและใช้สำหรับสิ่งอื่น ๆ ตามที่ฉันได้อธิบายไว้ข้างต้นหลังจากสัมผัสกับคุกกี้, วิปครีม, กาแฟ, และอื่น ๆ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มวานิลลาในสูตรอาหารของคุณบวกกับน้ำตาลวานิลลาเพื่อให้รสชาติที่โดดเด่นยิ่งขึ้น มันเป็นเรื่องพิเศษที่บางคนจะไม่เข้าใจว่าทำอะไรไปแล้วและง่ายกว่าการเติมของเหลวลงในน้ำตาลที่จะทำให้เป็นก้อน


แปลก. นั่นคือสิ่งที่ Rumtscho ถูกอ้างถึงในความคิดเห็นของเขา แต่ที่นี่ในประเทศเยอรมนีจะต้องมีชื่อว่า VANILLIN Zucker (ภาษาเยอรมันสำหรับน้ำตาล) ไม่ใช่ "วานิลลา" เพราะไม่มีวานิลลาอยู่ในนั้นจริงๆมีเพียงวานิลลินประดิษฐ์
Stephie

มันเป็นคำอธิบายของทั้งสองผลิตภัณฑ์ พ่อครัว / ขนมปังส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาไม่รู้ว่า VANILLA SUGAR หรือ VANILLIN ZUCKER ของยุโรปคืออะไร มันเป็นมืออาชีพส่วนใหญ่ที่ทำและบางครั้งพวกเขาก็ทำไม่ได้ ฉันรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้มานานกว่า 30 ปีเพราะแม่และครอบครัวของเธอมีร้านเบเกอรี่ในประเทศเยอรมนีเป็นเวลาหลายปี ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าของจริงและของเทียมเท่านั้นที่ดีเท่าที่คุณคุ้นเคย ฉันรักที่จะเรียนรู้เช่นเดียวกับการสอน
user33210

1
อย่างแน่นอน ฉันแค่ระบุคำว่า "ถูกต้อง" เพราะคุณรู้ว่า - แม่บ้านส่วนใหญ่ผสมชื่อวานิลลาและวานิลลินเข้าด้วยกัน ฉันแค่แปลกใจที่ผลิตภัณฑ์ Oetker (ซึ่งเป็น บริษัท เยอรมัน) อาจเรียกว่า "วานิลลา" เพราะที่นี่ใน G. ต้องเป็น "Vanillin Zucker" - แต่ยอมรับว่า: มันเข้าใจผิดได้ง่าย
Stephie

@Stephie: ฉันสงสัยว่ามันเป็นความแตกต่างในกฎหมายการติดฉลากของแต่ละประเทศ ฉันจะไม่แปลกใจถ้ามันถูกเรียกว่า "น้ำตาลวานิลลา" และจากนั้นในการพิมพ์เล็ก ๆ "รสชาติเทียม" พิมพ์ที่ไหนสักแห่งบนแพคเกจ ... และการค้นหาอย่างรวดเร็วยืนยัน: ของชำ -express.com/WebPages/5833600006%20Dr.%20Oetker.html
Joe
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.