อาหาร“ ตกตะลึง” ทำอะไร?

ฉันเคยเห็นสูตรอาหารที่แตกต่างกันและบางรายการในทีวีที่แสดงวิธีการ "ตกตะลึง" อาหาร ต้มให้เดือดและเมื่อพร้อมแล้วเทลงในน้ำแข็ง

สิ่งนี้ทำอะไรกับอาหาร

"ตกตะลึง" อาหารหยุดกระบวนการปรุงอาหารป้องกันไม่ให้อาหารสูญเสียสีและเนื้อสัมผัส

ปัญหาในการขว้างบางสิ่งในน้ำเดือดก็คือมันยังร้อนเมื่อคุณนำออกมา บทเรียนใหญ่คือเมื่อใดก็ตามที่คุณปรุงอาหารด้วยความร้อนแม้ในขณะที่เตาอบ / เตา / ย่าง / หม้อ / น้ำปิดอยู่อาหารก็ยังคงถูกปรุง นี่คือเหตุผลที่เมื่อปรุงเนื้อสัตว์เป็นนโยบายที่ดีที่จะสมมติว่ามันจะเพิ่มขึ้นไม่กี่องศาในระหว่างการพักผ่อน

ปัญหาเกี่ยวกับผักคือพวกเขามีเวลาทำอาหารสั้น ๆ ก่อนเริ่มด้วย นอกจากนี้ยังแตกต่างจากเนื้อสัตว์เมื่อเราต้มผักมากเกินไปคุณจะสูญเสียมากกว่าแค่รสชาติและเนื้อสัมผัส คุณเริ่มสูญเสียวิตามินที่มีคุณค่าและเหตุผลอื่น ๆ ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพว่าทำไมเราจึงกินอาหารเหล่านั้นเพื่อเริ่มต้นด้วย

นอกจากคำตอบก่อนหน้า:

ในฐานะ 'การตกตะลึง' อาหารจะทำให้เกิดความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างชั้นนอกของอาหารกับภายในคุณสามารถใช้ความแตกต่างในการขยาย / หดตัวเพื่อให้ได้ผลที่เป็นประโยชน์ (อีกครั้ง: ไข่ต้มและเอาเปลือกออก)

ยังพิจารณาข้าวโพดในซัง เมื่อวางอุณหภูมิภายนอกลงแล้วจะทำให้ง่ายต่อการหยิบจับกิน แต่จะถูกทำให้ร้อนจากความร้อนภายใน (ระวัง: มันอาจจะ 'ร้อนเกินไป' อีกครั้งหากคุณพยายามกินเร็วเกินไป)