คำถามติดแท็ก blanching

ฉันมีการปลูกพืชกันชนของถั่วฝรั่งเศสนักวิ่งและถั่ว (ก่อนหน้านี้ในฤดูร้อน) ฉันรู้ว่าเราควรจะผัก Blanche ก่อนที่จะแช่แข็งและตำราอาหารวัตถุประสงค์ทั่วไปของฉันบอกฉันว่าจะให้ผักแต่ละชนิดนานเท่าไหร่ ฉันเชื่อว่าการลวกช่วยรักษารสชาติสีและวิตามิน แต่ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมหรือทำไม ดูเหมือนว่าเป็นเรื่องง่ายที่วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาผักทันทีก่อนที่จะแช่แข็งใกล้เคียงกับสภาพธรรมชาติมากที่สุดคือการใช้ความร้อนผ่านน้ำเดือด คุณจะคิดว่าเพียงแค่หยิบผักแล้วนำไปใส่ในช่องแช่แข็งของคุณให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อรักษาสีวิตามินและอื่น ๆ

13 vegetables  food-science  freezing  blanching 

ตั้งแต่ครั้งที่ฉันยังเด็กมากและเพิ่งเริ่มทำอาหารฉันมักจะได้ยินเกี่ยวกับการลวก แต่ไม่เคยได้ยินว่าเป็นคนโลภ ฉันเรียนรู้วิธีการลวกผักเพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการแช่แข็งเอาสกินออกจากมะเขือเทศและถั่ว ฯลฯ เป็นมาตรฐานที่ค่อนข้างดี อย่างไรก็ตามในปีต่อ ๆ มาฉันได้ยินคำว่าหมิ่นประมาทค่อนข้างบ่อย ฉันสงสัยว่ามันเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่ฉันเริ่มค้นหาข้อมูล เชื่อฉันเมื่อฉันพูดว่าไม่มีปัญหาการขาดแคลนมัน! ปัญหาของฉันคือดูเหมือนจะไม่มีคำตอบที่สอดคล้องกัน ฉันพบคำตอบว่าพวกเขาเหมือนกันโดยที่หนึ่งใช้อ่างน้ำแข็งและอีกอันไม่ได้ (แต่ไซต์หนึ่งจะบอกว่าใช้อ่างน้ำแข็งเมื่อลวกและอีกไซต์หนึ่งจะพูดว่าเมื่อแช่น้ำ) สิ่งที่ฉันไม่สามารถหาได้คืออะไรที่สอดคล้องกัน มันเป็นเพียงแค่กรณีของความหมายกับคำที่ใช้แทนกันได้หรือไม่? หากพวกเขาเป็นวิธีการที่แตกต่างกันทุกคนสามารถให้ฉันจริงคำตอบของสิ่งที่แต่ละคนมาจากแหล่งที่น่าเชื่อถือการทำอาหาร?

13 language  blanching 

ฉันเคยเห็นสูตรอาหารที่แตกต่างกันและบางรายการในทีวีที่แสดงวิธีการ "ตกตะลึง" อาหาร ต้มให้เดือดและเมื่อพร้อมแล้วเทลงในน้ำแข็ง สิ่งนี้ทำอะไรกับอาหาร

11 blanching 

ฉันทำงานที่ร้านอาหาร ฉันเป็นผู้บริหารที่มีศักยภาพ หนึ่งในโครงการแรกของฉันคือการวิจัยมันฝรั่งทอดด้วยมือเพื่อเปลี่ยนจากมันฝรั่งตัดก่อนเป็นมันฝรั่งทอดในบ้าน ฉันเดาว่าคำถามของฉันมีความเฉพาะเจาะจงมากกว่าเล็กน้อยว่าทำไมกระบวนการถึงทำเสร็จ แต่กระบวนการจะแตกต่างกันไปตามประเภทของมันฝรั่งที่ใช้หรือไม่ ขอบคุณเพื่อน.

potatoes  french-fries  blanching