ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าฉันรู้คำตอบของเรื่องนี้ แต่ฉันต้องรู้แน่ว่าจะโต้เถียงกับใครบางคน ...
คำตอบ:
ขนมปังอบที่ 200F หรือประมาณนั้น
ยีสต์เกือบทั้งหมดจะตายเมื่อขนมปังเสร็จ
แก้ไข
ฉันเขียนว่า "เกือบ" เพราะในบริบทของการทำอาหารไม่มีอะไรจะเกิดขึ้น 100% แอลกอฮอล์ไม่ได้ทำให้ซอสเดือด จุลินทรีย์ไม่ได้ถูกฆ่าทั้งหมด เป็นต้น
ยิ่งคุณทำอาหารนานและร้อนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งฆ่าจนมีปัญหาน้อยเกินไป เราพอใจหากแบคทีเรียหรือยีสต์ 99.99% ตาย แต่มีอยู่ไม่กี่ตัวที่รอดชีวิตมาได้
ตัวอย่าง - kvass รัสเซียทำโดยการใส่ขนมปังสีดำที่ปิ้งแล้วลงในน้ำด้วยน้ำตาลเล็กน้อยจนกว่าจะได้รับคาร์บอเนต มียีสต์เพียงพอในขนมปังแม้หลังจากการอบและปิ้งขนมปัง
จุดตายของความร้อนสำหรับเซลล์ยีสต์คือ 130 ° F – 140 ° F (55 ° C – 60 ° C)
ขนมปังส่วนใหญ่สุกเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 200 F หรือ 100 C
ยีสต์นั้นตายแล้ว
คำตอบที่สมจริงที่สุดรวมถึงความคิดเห็นที่ถูกต้องด้านบนคือ 99.9999 .. % dead
ยีสต์และแบคทีเรียสามารถสร้างสปอร์และสปอร์สามารถอยู่รอดได้ในสภาวะที่รุนแรง สปอร์นั้นเป็นของแข็ง: เซลล์ที่แห้งแล้วอัดแน่นไปด้วยน้ำตาลและห่อด้วยผนังเซลล์หนาเป็นพิเศษ พวกเขาไม่ได้เผาผลาญอาหารดังนั้นพวกเขาจึงสามารถอยู่ต่อได้นานนับพันปี และพวกเขาสามารถอยู่รอดในอุณหภูมิที่เดือดได้เช่นกันนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมอุณหภูมิสูงกว่าจุดเดือดจึงจำเป็นสำหรับการทำหมัน
ดังนั้นหากมียีสต์ในแป้งของคุณ (หรือแบคทีเรียที่อยู่ในนั้นด้วย) ตัดสินใจที่จะทำสปอร์ก่อนอบ แต่พวกเขาจะไม่กระฉับกระเฉงหลังจากอบขนมปังอุณหภูมิที่พวกเขาสามารถเติบโตได้คืออย่างที่คนอื่น ๆ พูดถึงค่อนข้างต่ำกว่าเดือดเล็กน้อย
ฉันไม่รู้ว่ายีสต์ขนมปังจริงหรือเปล่า แต่เป็นที่กล่าวกันว่าผู้ผลิตเบียร์ยีสต์ไม่น่าจะสร้างสปอร์ได้ บางทีพวกมันอาจจะง่ายเกินไปที่โรงเบียร์ แต่ฉันค่อนข้างมั่นใจว่าหลังจากคุณอบขนมปังของคุณแล้วจะมียีสต์ที่ใช้งานอยู่และแบคทีเรียตกลงมาด้านนอกมากกว่าที่จะมียีสต์สดอยู่ด้านใน
BTW - ถ้าคุณใช้ยีสต์แห้งจากหีบห่อพวกมันไม่ใช่สปอร์พวกมันถูกทำให้แห้งด้วยการแช่แข็งยีสต์สดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงสำคัญที่จะต้องคืนน้ำให้แห้งด้วยน้ำตามที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์
จะต้องมียีสต์สดในนั้นเพราะนั่นเป็นวิธีที่พวกเขาทำไวน์ในคุก ร้านค้าที่ซื้อขนมปังดูเหมือนว่าจะมีความเหนียวมากดังนั้นอาจเป็นสาเหตุ ฉันไม่เคยถูกล็อค แต่เพื่อนของฉันกับฉันเบื่อและทำไวน์ด้วยขนมปังน้ำตาลและคริสตัลไลต์สองแผ่น มันทำงานได้ดีมาก