วิธีทำอาหารที่ดีที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับการตัด มันเป็นไขมันหรือไม่ (หวังว่าจะไม่มากเนื้อหมีที่ดีที่สุดมาจากหมีต้นฤดูใบไม้ผลิ)? มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากมายไหม? ลองนึกถึงความแตกต่างระหว่างไหล่หมูกับเนื้อสันในหมู บางครั้งคุณต้องการความร้อนต่ำช้าชื้น แต่ถ้าการตัดนั้นน้อยมากมันจะทำลาย
หากเนื้อของคุณมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากมาย (คอลลาเจน) ก็ควรทำให้เคี่ยวที่ดี รักษามันเหมือนเนื้อตุ๋นเนื้อวัว หากเป็น (ฉันหวังว่า) หมีฤดูใบไม้ผลิต้นจะไม่มีไขมันในเนื้อสัตว์จำนวนมาก (เทียบกับการลดลงเหมือนกันในฤดูใบไม้ร่วง) ดังนั้นมันจะมีแนวโน้มที่จะแห้งเร็วขึ้นเล็กน้อยดังนั้นเพียงแค่ ระวังให้ดี
ไม่ว่าสูตรอาหารที่คุณชอบสำหรับสตูว์เนื้อวัวจะทำงานได้ดีกับเนื้อหมีที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพียงพอ สิ่งอื่น ๆ ที่เท่าเทียมกันฉันขอแนะนำให้คุณตัดมันลงไปในหม้อต้มตุ๋นแทนที่จะทำอาหารหม้อใหญ่หนึ่งชิ้นเพราะหม้อต้มตุ๋นจะง่ายกว่าที่จะวัดเมื่อเข้าใกล้มากขึ้น
หากบาดแผลของคุณนั้นผอมมากและไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันให้ปฏิบัติเหมือนมันเป็นเนื้อสันใน (ร้อนและแห้ง)
นี่คือหนังสือสูตรเล็กน้อยที่ฉันเจอ: คู่มือการทำหมีดำหวังว่าจะช่วยได้!
อย่าแม้แต่มองไปที่ภาพแทนตัวของฉัน
แก้ไข:เพื่อความสนุกนี่คือสูตรซ้ำ ๆ สำหรับสตูว์หมี เขาใช้เตาอบดัตช์ แต่คุณสามารถใช้ Crock Pot-: หมีสตูว์ ที่จริงแล้วมันดูไม่น่าสนใจสำหรับฉันฉันจะดูสูตรสตูว์เนื้อวัวที่มีเสน่ห์และเป็นตัวหนามากขึ้นที่จะยืนขึ้นกับเนื้อสัตว์ที่คุณอาจพบว่ามีรสชาติที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหม้อหม้อฉันจะดูสูตรที่ทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลก่อนที่จะเพิ่มลงในสตูว์
ถ้าเนื้อของคุณมีลักษณะที่ดีสำหรับหม้อคั่ว (โดยเฉพาะถ้ามันมาจากรอบหรือตะโพก), คุณอาจพิจารณาSauerbratenนี่คือแอลตันบราวน์ รสชาติที่แข็งแกร่งจะเป็นประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากหมีออกจากโหมดไฮเบอร์เนตชั่วครู่หนึ่ง (กินปลาและ Roadkill แทนผลเบอร์รี่และหญ้า) หมักใน Sauerbraten จะปกปิดบางส่วนของรสชาติที่มาจากการกินสัตว์ที่มีเพดานปากที่แบ่งแยกน้อยกว่า
แก้ไข 2:ฉันเพิ่งมาข้ามเส้นที่ผมชอบจาก (เชื่อหรือไม่) "หมีอึ" จากคำตอบ
หมีมีรสนิยมชอบ .. ควรทน! มันเหมือนกับสิ่งที่กินอยู่
คำตอบทั้งหมดของเขามีค่าควรอ่าน ฉันเห็นด้วยกับเขาในทุกประเด็นรวมถึงข้อเสนอแนะในการทำกระตุก ฉันสับสนเกี่ยวกับเนื้อหมีโดยทั่วไป แต่ฉันมีความสุขกับการกระตุก