ปรากฏการณ์เดียวกันนี้เกิดขึ้นกับซอสมะเขือเทศบนพิซซ่าหรือผักในหม้อตุ๋น: การเติมความชุ่มชื้นให้ความรู้สึกมากร้อนกว่าเปลือกโลกหรือก๋วยเตี๋ยวรอบ ๆ
ในระยะสั้นปรากฏการณ์นี้เกิดจากคุณสมบัติทางความร้อนที่แตกต่างกันของวัสดุที่เกี่ยวข้อง ข้อความที่ตัดตอนมาที่ยกมาด้านล่าง (จากPhysLink.com ) ให้คำอธิบายบางอย่างเกี่ยวกับฟิสิกส์ที่เกี่ยวข้องและฉันพยายามที่จะขยายและทำให้มันง่ายขึ้นอีกเล็กน้อย
ลองนึกภาพแอปเปิ้ลพายสดๆจากเตาอบ:
แม้อุณหภูมิจะเท่ากัน แต่ลิ้นของคุณยังมีแนวโน้มที่จะถูกเผาด้วย [พาย] อุดมากกว่าเปลือก [พาย] มี 2 หลักการหลังนี้เป็นการนำความร้อนและความจุความร้อนที่เฉพาะเจาะจง
การนำความร้อนเป็นเพียงการวัดว่าพลังงานความร้อนเคลื่อนที่ผ่านสสารได้เร็วเพียงใด
เปลือกพายมีค่าการนำความร้อนต่ำกว่าเนื่องจากมีน้ำอยู่ในตัวน้อยกว่าและมีช่องอากาศมากขึ้น (แม้จะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) และพลังงานความร้อนก็ไม่สามารถผ่านได้อย่างง่ายดาย
ในทางตรงกันข้ามการเติมผลไม้ (ซึ่งค่อนข้างเต็มไปด้วยน้ำ) มีการนำความร้อนสูงกว่าและสามารถถ่ายโอนความร้อนที่เก็บไว้ไปยังปากของคุณได้ง่ายขึ้น
เปลือกพายร้อนหรือไส้ผลไม้ร้อน ๆ อาจไหม้ลิ้นของคุณ แต่ไส้ผลไม้ร้อน ๆ จะไหม้คุณเร็วขึ้น
ความจุความร้อนจำเพาะคือความหนาแน่นพลังงานของสารและวัดปริมาณพลังงานที่ต้องบรรจุในสารเพื่อให้มีอุณหภูมิที่แน่นอน ตัวอย่างเช่นอลูมิเนียม 100 กรัมที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสมีความร้อน [พลังงาน] มากกว่าทองแดง 100 กรัมที่อุณหภูมิเดียวกัน หากคุณปล่อยโลหะทั้งสองชิ้นลงในน้ำแยกชิ้นหนึ่งที่มีชิ้นส่วนอลูมิเนียมจะอุ่นกว่าชิ้นอื่น - มีพลังงานอยู่ในตัวมากขึ้น เนื่องจากการเติมส่วนใหญ่ทำจากน้ำและน้ำมีความร้อนจำเพาะสูงมากการเติมจะต้องให้ความร้อนจำนวนมากเพื่อลดอุณหภูมิ
สิ่งนี้มีเอฟเฟกต์ 2 อย่าง: เมื่อพายออกมาจากเตาการเติมจะเย็นลงช้ากว่าและเมื่อไส้ส่วนที่ให้ความร้อนแก่ลิ้นของคุณมันจะเย็นลงเล็กน้อย
ความจุความร้อนจำเพาะนั้นค่อนข้างยากที่จะเข้าใจ แต่จริงๆแล้วมันหมายถึงการเติม (จำไว้, เต็มไปด้วยน้ำ) ดูดซับพลังงานมากขึ้นเพื่อไปที่อุณหภูมิเดียวกันและดังนั้นจึงต้องถ่ายโอนพลังงานความร้อนมากขึ้น (ทั้งทางอากาศหรือปากของคุณ) ) เย็นลงเมื่อเทียบกับเปลือกโลกที่มีความจุความร้อนต่ำกว่า