ไก่ช่วงฟรีรสหวานมากขึ้นหรือไม่

โดยทั่วไปไก่ช่วงฟรีมักจะมีราคาแพงกว่าไก่ฟาร์มแบตเตอรี่ แต่ก็มักจะอ้างว่ารสชาติดีกว่า

ฉันอยากรู้อยากเห็นถ้าร้านอาหารติดกับมนต์นี้และใช้ไก่ฟรีหรือถ้ามันเป็นเพียงจิตวิทยาและหากมีประโยชน์นอกเหนือจากคนที่มีจริยธรรม

รสชาติในเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มักจะถูกกำหนดโดยบางสิ่ง

• วิธีการเลี้ยงสัตว์และหากเป็นของสายพันธุ์มรดกโดยเฉพาะ

• วิธีการรักษาตลอดชีวิต (เช่นอาหารและสิ่งแวดล้อม)

• มันถูกฆ่าเมื่อไรและอย่างไร

• วิธีจัดการจากโรงฆ่าสัตว์ไปจนถึงร้านขายเนื้อถูกเก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสม ฯลฯ

ยิ่งไปกว่านั้นไขมันยังเป็นนกและอัตราส่วนเนื้อต่อความมืดจะเป็นตัวกำหนดรสชาติของนก

แน่นอนว่าฉันได้ลอง "ช่วงฟรี" หลากหลายประเภท "ออร์แกนิก" และ / หรือ "ไก่" ท้องถิ่นออกไปจากที่นั่นและโดยทั่วไปคุณจะได้รับสิ่งที่คุณจ่ายในด้านคุณภาพและรสชาติของเนื้อไก่ ที่ร้านอาหารของเราเราพยายามจัดหาไก่คุณภาพดีที่สุดทั้งในระดับท้องถิ่นปลอดสารพิษและฟรีถ้าเป็นไปได้เพราะมันมีรสชาติที่ดีขึ้นและสอดคล้องกับปรัชญาของเรา การปรุงและปรุงรสไก่อย่างถูกต้องจะช่วยได้เช่นกัน

ศึกษาทำในเดือนกรกฎาคม 2008พบว่าในการทดสอบคนตาบอด (เช่นถ้ากินไม่ได้รู้ว่าพวกเขากำลังรับประทาน "มาตรฐาน" หรือฟรีช่วงไก่) ไก่ฟรีช่วงพบว่ามีจริงจะได้รับน้อยกว่าที่ต้องการในแง่ของรสชาติ

พวกเขาเปรียบเทียบไก่ที่ได้รับการเลี้ยงดูโดย "มาตรฐาน", เลี้ยงด้วยข้าวโพดเลี้ยงสัตว์, ช่วงฟรีและระบบการผลิตอินทรีย์

การประเมินผลแผงชิมนั้นทำโดยใช้เครื่องชั่งหมวดหมู่ 8 จุดความชุ่มฉ่ำรสชาติที่ผิดปกติความชอบรสชาติและรสชาติโดยรวม

ชิ้นส่วนของนกที่เลี้ยงในระบบมาตรฐานได้รับการจัดอันดับโดยคณะผู้ชิมว่ามีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่า ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในรสชาติไก่ ขึ้นอยู่กับการประเมินความชอบของรสชาติความชอบโดยรวมและความชอบโดยแผงเล็ก ๆ ของผู้ประเมิน, เนื้อจากนกที่ผลิตในระบบมาตรฐานเป็นที่ต้องการมากที่สุดและที่ออกจากระบบอินทรีย์น้อยแนะนำ เนื้อจากช่วงฟรีและระบบที่เลี้ยงด้วยข้าวโพดเป็นสื่อกลางในการตั้งค่า ผลลัพธ์นี้แสดงให้เห็นถึงแนวโน้ม แต่ไม่ได้อนุมานการยอมรับของผู้บริโภค

(เน้นที่เหมือง)

ในการติดตามการศึกษาข้างต้นฉันพบคนไม่กี่คนที่เขียนบล็อกเกี่ยวกับการทดสอบตาบอดของพวกเขาเอง เห็นได้ชัดว่าสิ่งเหล่านี้ไม่มีความเข้มงวดในการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ แต่รวมถึงกลุ่มควบคุมและการทดสอบตาบอด

• คนนี้ปรุงไก่สี่ตัว (สามช่วงฟรีและปกติหนึ่งตัว) และสรุปว่า "ไม่มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนในรสชาติ" และสมาชิกในครอบครัว
• เชฟสองคนทำแบบทดสอบเคียงข้างกันกับไก่ที่ผลิตแบบช่วงฟรีและพบว่า "ไม่มีความแตกต่างของรสชาติ" หากมีสิ่งใดพวกเขาสังเกตเห็นว่าไก่อุตสาหกรรมมี "ความมั่นคงและความนุ่มนวลที่อ่อนโยน"

ดังนั้นข้อสรุปน่าจะเป็นไก่ช่วงฟรีที่ไม่ได้รสชาติที่ดีขึ้นและหากมีสิ่งใดที่รสชาติแย่ลง

อย่างไรก็ตามมันก็น่าสังเกตว่าเราไม่ได้กินสิ่งที่ตาบอด (คุณอาจจะถ้าคุณกินที่บ้านเพื่อนและพวกเขาไม่ได้บอกประเภทของไก่ที่คุณกิน - แต่ไม่ได้อยู่ในห้องครัวของคุณเอง) เราได้รับอิทธิพลจากชื่อแบรนด์รายละเอียดสินค้าและราคา หากคุณรู้ว่าคุณกำลังทานไก่ระยะฟรีมันอาจจะมีรสชาติที่ดีกว่าสำหรับคุณ สิ่งนี้เป็นแบบอัตนัยและไม่มีหลักวิทยาศาสตร์ แต่ ... มันสำคัญไหม?

นอกจากนี้ยังมีเหตุผลอีกมากมายที่อยากจะกินไก่ช่วงฟรีนอกเหนือจากรสชาติซึ่งเป็นหนึ่งในหลักสูตรหลักที่เกี่ยวข้องกับสวัสดิภาพของสัตว์ หากนี่คือสิ่งที่สำคัญสำหรับคุณมันอาจช่วยให้คุณได้รับการชิมแบบส่วนตัวจากวรรคก่อน ทั้งหมดนี้เป็น¹เก็งกำไรแน่นอน แต่ผมพูดถึงมันเป็นข้อแม้ที่จะรับการค้นพบทางวิทยาศาสตร์ที่เป็นกฎสำหรับสิ่งที่ไก่จะกินไม่เป็นข้ออ้างสำหรับการปกครองของฝ่ายตรงข้ามเกี่ยวกับสิ่งที่จะกินไก่

_{¹ "all" = สองย่อหน้าสุดท้าย}

ไก่ "Free-Range" - หรือสัตว์ใด ๆ ในโลกในอุดมคติ - ถูกเลี้ยงดูด้วยการเข้าถึงกลางแจ้งและอาหารที่สมดุล มันเหมือนกับเมื่อคุณไปล่าสัตว์ป่า: สัตว์ป่ามีรสชาติที่ "gamey" มากกว่าเดิมมันเป็นเพียงแค่จากสิ่งที่มันกิน สิ่งที่ไก่กินในช่วงชีวิตของมันและการออกกำลังกายก็สามารถที่จะมีผลต่อรสชาติเช่นเดียวกับปริมาณไขมัน ถ้าคุณต้องการไก่ที่อร่อยถูกหลักจริยธรรมและดีกว่าสำหรับคุณฉันจะขอรอบตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นของคุณและรับไก่เลี้ยงฟาร์มที่มีสุขภาพดีซึ่งเป็นธัญพืชที่เลี้ยงด้วยการเข้าถึงภายนอก วิธีนี้คุณสามารถช่วยเศรษฐกิจในท้องถิ่นและโลกโดยการซื้อในพื้นที่

ในบันทึกอื่นวิธีการปรุงอาหารไก่และรักษาความชุ่มชื้นของเนื้อสัตว์นั้นมีความสำคัญเท่ากับคุณภาพดั้งเดิม

คำจำกัดความของ "ช่วงฟรี" ค่อนข้างหลวมในสหรัฐอเมริกา ถ้าไก่นั้น "ฟรี" มากพอที่จะออกไปข้างนอกและกินแมลงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นก็สามารถปรับปรุงรสชาติ (เช่นเนื้อวัวที่กินหญ้า) สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องเรียกไก่ว่า "ช่วงฟรี" ที่นี่และการได้รับอากาศบริสุทธิ์และแสงแดดเพียงเล็กน้อยจะไม่ช่วยเพิ่มรสชาติ "ช่วงฟรี" เป็นมากกว่าการรักษาสัตว์ให้ดีกว่าได้รสชาติที่ดีที่สุด

นอกจากนี้การผสมพันธุ์จะส่งผลต่อรสชาติของไก่ด้วย ฟาร์มฟาร์มไก่ได้รับการออกแบบให้มีเนื้ออกมากขึ้นและพร้อมสำหรับการฆ่าในไม่ช้า

ฉันมีไก่รูต Rouge อยู่สองสามตัวและพบว่าพวกเขามีรสชาติที่อร่อยกว่าและมีรสชาติมากกว่า คุณจะสังเกตเห็นว่ากระดูกนั้นแข็งขึ้นและในความเห็นของฉันทำให้หุ่นดีขึ้น เนื้อสัตว์ดูสกปรกน้อยกว่าน้ำเกลือในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปของสหรัฐฯ การพูดว่าถ้าคุณสนใจเนื้อเต้านมฉันคิดว่ามันยากกว่านิดหน่อยที่จะบอกความแตกต่าง

จากประสบการณ์ส่วนตัวของฉันไก่ช่วงฟรีมีรสชาติที่ดีกว่าไก่เกรดทั่วไป แต่การโทรอาจจะลำเอียงเนื่องจากมีปัจจัยที่ทำให้เกิดความสับสนเช่นอากาศหนาวจัดอาหารหญ้า ฯลฯ ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ไก่ระยะฟรี

โดยส่วนตัวแล้วฉันจะบอกว่าไก่ช่วงฟรีนั้นอร่อยกว่าไก่ในเชิงพาณิชย์ ฉันได้ทำการคั่วไก่หลายครั้งโดยใช้ทั้งไก่อิสระและในเชิงพาณิชย์และฉันสามารถพูดได้อย่างแท้จริงว่าไก่ช่วงฟรีนั้นอร่อยมากขึ้นและเนื้อนุ่มและฉ่ำ