เป็นไปได้ไหมที่จะทำ skillets เหล็กหล่อให้ดีเหมือนเก่า?

คุณมักจะได้ยินคนพูดถึงเหล็กหล่อเก่ากับเหล็กหล่อใหม่: ของเก่ามีน้ำหนักเบานุ่มนวลกว่าและดีกว่าโดยทั่วไปในขณะที่เหล็กก้อนใหม่หนักกรวดและโดยทั่วไปมักจะเลียนแบบสิ่งที่เหล็กหล่อควรจะเป็น

ดังนั้นแฟน ๆ ของเหล็กหล่อต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการค้นหาสิ่งของเก่า ๆ จ่ายเงินให้ดีและมองลอดจ์ลอจิกและกระทะที่คล้ายกัน

ดังนั้นนี่คือคำถามของฉัน: ทำไมนี้

ถ้าเราสามารถทำมีดคุณภาพสูงในราคาที่ไม่แพงทำไมเราทำกระทะเหล็กหล่อไม่ดีเท่าของเก่า? เราไม่ได้พูดถึงเหล็กดามัสกัสแน่นอน

ฉันจะบอกว่าไม่ใช่ว่าเราไม่สามารถทำกระทะเหล็กหล่อได้ดีเท่าของเก่า นั่นคือสำหรับ บริษัท ส่วนใหญ่ที่ไม่ได้มีเงินอยู่ บริษัท ไม่ทำเงินโดยการทำเหล็กหล่อคุณภาพสูง ("เหมือนของเก่า") ซึ่งมีราคา $ 100-200 ต่อกระทะและขายให้กับผู้ที่ชื่นชอบเหล็กหล่อน้อย (ราคาเหล่านั้นเป็นแบบสุ่มฉันไม่รู้จริง ๆ ราคาเท่าไหร่ถ้าทำ แต่ราคาจะสูงกว่าราคาปัจจุบันมาก) พวกเขาทำเงินโดยการขายเครื่องครัวเหล็กหล่อขนาด 15-30 เหรียญให้กับผู้บริโภคจำนวนมาก ย้อนกลับไปในวันที่การผลิตไม่เป็นไปโดยอัตโนมัติและผู้คนเข้ามามีส่วนร่วมในกระบวนการหลายขั้นตอนมันไม่ได้เพิ่มค่าใช้จ่ายที่เพิ่มขึ้นมากนักสำหรับการเป่าด้วยทรายและขัดพื้นผิว ดู. ตอนนี้

ดังนั้นเราสามารถทำมันได้หรือไม่ ใช่แน่นอน. แต่ บริษัท ใหญ่ ๆ จะไม่ทำเช่นนั้น ฉันแนะนำให้ทำเอง :)

ตามความเห็นด้านข้างเหล็กหล่อที่ใหม่กว่านั้นไม่ดีเท่าของเก่าด้วยเหตุผลหลายประการ แต่ฉันใช้เหล็กหล่อที่มีสไตล์ใหม่กว่าอยู่ตลอดเวลา (แม่ของฉันยังไม่พินาศฉันกระทะเหล็กหล่อเก่าของเธอ) และมัน ใช้งานได้ดี ไม่ใช่แบบไม่ติดหนักและอื่น ๆ แต่ก็ยังยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหาร

"ย้อนกลับไปในวันนี้" กระทะเหล็กหล่อถูกผลิตขึ้นในแบบที่ใช้แรงงานมาก แม่พิมพ์ทรายแต่ละชิ้น (อย่างน้อย 2 ชิ้นต่อรายการ) ถูกกระแทกด้วยมือรอบ ๆ แบบฟอร์มซึ่งเป็นไม้ แบบฟอร์มมีขนาดใหญ่กว่ากระทะเสร็จเล็กน้อยเพื่อให้การหดตัวของเหล็กในขณะที่มันเย็นลง หลอมเหลวเหล็กด้วยมือในรูปแบบซึ่งเป็นศิลปะมากที่สุดเท่าที่วิทยาศาสตร์ในการทำอย่างถูกต้อง หลังจากที่เหล็กแข็งเฟรมของแม่พิมพ์จะถูกลบออกและกระทะ "ดิบ" ก็พร้อมสำหรับการตัดเฉือน ครั้งแรกที่ "ประตู" บนขอบของกระทะถูกลบออกโดย nipping / บด กระทะถูกวางไว้ในอุปกรณ์คล้ายกับเครื่องกลึงดรัมเบรกและหมุน เสี้ยนบดแบบหมุนได้ (มีรูปร่างเหมือนกรวยที่ถูกตัดทอน) ถูกวิ่งข้ามพื้นผิวการปรุงอาหารของกระทะ คุณภาพของผลลัพธ์เป็นผลมาจากความละเอียดของทรายที่ใช้ในแม่พิมพ์อายุ / คุณภาพของเสี้ยนบดและทักษะของช่างเครื่อง การกระแทกไม่ได้ "ทำให้ราบรื่นเมื่อใช้งาน" สำหรับความรู้ของฉันไม่มีผู้ผลิตเครื่องกลวงรายใหญ่ใช้ทรายพ่นถ้าผลิตภัณฑ์ของพวกเขา

ในช่วงปลายยุค 50 ต้น 60 ปีผู้ผลิตในประเทศต้องแข่งขันกับการนำเข้าถ้าผลิตจากต่างประเทศราคาถูก ค่าใช้จ่ายด้านแรงงานทำให้วิธีการผลิตแบบเก่าไม่น่าเชื่อถือทางเศรษฐกิจ ผู้ผลิตที่เหลือรอด, BSR และ Lodge, ได้รับการดัดแปลงสำหรับการหล่อแบบอัตโนมัติ สิ่งนี้นำไปสู่ความหนาของกระทะที่ยังไม่ได้บรรจุซึ่งอยู่กับเราวันนี้

เกมเกี่ยวกับ "พื้นผิวที่ขรุขระสำหรับการปรุงรสล่วงหน้า" เรา BS บริสุทธิ์ด้านการตลาด ฉันซื้อเตาย่างดัตช์ลอดจ์ในยุค 70 ที่มีพื้นผิวขรุขระและไม่มีการปรุงรสล่วงหน้า อย่างไรก็ตามพวกมันถูกส่งมาพร้อมกับแว็กซ์พาราฟินบาง ๆ เพื่อป้องกันการเกิดสนิม Lodge ขึ้นมาด้วยเรื่องราวปีพรีซีซั่นหลังจากที่พวกเขาเริ่มขายกระทะที่ไม่ผ่านการบด

เก่ากว่ากระทะที่ปรุงรสได้อย่างราบรื่นและมีรสชาดเป็น WAY ที่สั่นไหวกว่าที่คุณจะได้เหล็กผิวหยาบ หม้อทอดไข่รายวันของฉันคือ Lodge # 5 ที่ไม่มีเครื่องหมายจากยุค 40 มันเป็นซากเรืออับปางมูลค่า $ 5 จากร้านค้าเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว สลายตัวในอ่างน้ำด่างทำความสะอาดด้วยกระแสไฟฟ้าและปรุงด้วยน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ 6 ชั้น ด้วยน้ำมันเช็ดด้วยความร้อนปานกลางไข่ที่ปรุงสุกจะเลื่อนไปมาในกระทะเกือบเนียนเหมือนเทฟลอน

นอกจากนี้เหล็กหล่อไม่สามารถกระจายความร้อนได้ดี แต่มันยังสามารถเก็บความร้อนได้ดี ทองแดงและอลูมิเนียมหล่อเป็นตัวนำความร้อน / ผู้จัดจำหน่ายที่ดีขึ้น กระทะเหล็กที่บางกว่าทำงานได้ดีและหนา สิ่งเดียวที่เหล็กหล่อหนาที่หยาบและหยาบทำได้ดีกว่ากระทะที่นิ่มคือเนื้อไม่สุก

(ใช่ฉันรู้ว่านี่ไม่ตอบคำถามโดยตรง ... ฉันหวังว่านี่จะมีประโยชน์)

อาจเป็นไปได้ว่าองค์ประกอบและเทคนิคที่แน่นอนอาจจะหายไป (คล้ายกับเหล็กดามัสกัส) ... แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่ได้รับเหล็กหล่อเก่าเนื่องจากวัสดุเกือบจะไม่สามารถทำลายได้

สถานที่ที่ดีที่สุดที่จะได้รับมันในราคาที่เหมาะสมคือการขายหลาและการประมูลอสังหาริมทรัพย์ หากคุณมีร้านค้าเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วในท้องถิ่นพูดคุยกับใครก็ตามที่เข้ามาประมวลผลของพวกเขาและบอกพวกเขาว่าคุณจะซื้อกระทะเหล็กหล่อไม่ว่าเงื่อนไขสำหรับราคาที่กำหนด (เช่น $ 10 / $ 20 ฉันควรจะอยู่ใกล้พวกเขา ขายกระทะอื่น ๆ และเพียงพอที่จะคุ้มค่ากับเวลาในการจดจำคำขอของคุณ) มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะบอกว่าเงื่อนไขใด ๆเพราะเหล็กหล่อมักจะกู้แม้ในขณะที่มันดูสมบูรณ์เหม็น คุณมักจะพบกระทะเหล็กหล่อโบราณที่ร้านขายของเก่า แต่ถ้าพวกเขารู้ว่าพวกเขากำลังทำอะไรพวกเขาจะทำความสะอาดตัวเองและทำเครื่องหมายรายการของนักสะสม

เราช่วย skillet ของเพื่อนบ้านของฉัน ... มันถูกย้ายไปที่ห้องใต้ดินในบางจุดและน่าขยะแขยงที่แม่ของเธอ & ป้าได้วางแผนที่จะทิ้ง แต่ตอนนี้กลับไปใช้เกือบทุกวันหลังจากผ่านหลุมไฟ แปรงลวดและเครื่องปรุงรสอีกครั้ง

หากคุณช่วยชีวิตกระทะเก่าพอไม่ช้าก็เร็วคุณจะพบกับจานวน $ 200 + วากเนอร์และกริสวอลด์และอาจถึงบางส่วนของกระทะ $ 500 + "อีรี" Griswold จากนั้นคุณสามารถมอบกระทะเหล็กหล่อที่ผ่านการทำความสะอาดให้กับเพื่อนที่ทำอาหารหรือให้พวกเขากลับไปที่ร้านค้าเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วเพื่อขายเมื่อเพื่อนและครอบครัวของคุณป่วยจากการให้กระทะ

กระทะเก่ามักจะนุ่มนวลขึ้นส่วนใหญ่เป็นเพราะพวกเขาใช้มากเมื่อเวลาผ่านไปและกระแทกเล็กน้อยถูกทิ้ง

กระทะเหล็กหล่อก็แค่นั้นเอง การหล่อไม่ทำให้เกิดพื้นผิวที่สวยงาม

การหล่อแบบเก่านั้นค่อนข้างหยาบและการผลิตอะไรก็ตามที่คล้ายกับพื้นผิวกระทะพวกเขาจะต้องถูกกราวด์และพ่นทราย

กระทะที่ทันสมัยมีผิวเรียบตรงจากเครื่องหล่อ พวกเขาไม่ควรต้องการการตกแต่งเพิ่มเติม เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมและการใช้งานปกติกับโลหะ

ความไม่สมบูรณ์ส่วนใหญ่เป็นช่องว่าง (รู) ความร้อนและการปรุงรสสูงจะแก้ไขปัญหานี้ด้วยน้ำมันโพลีเมอร์ที่เติมช่องว่างและครอบคลุมขอบที่แหลมคมของมัน ความไม่สมบูรณ์ใด ๆ ที่เกิดจากการกระแทกนั้นหายากเพราะมันจะเป็นข้อบกพร่องในการหล่อแม่พิมพ์!

ในกระทะรูปแบบใหม่การกระแทกส่วนใหญ่ที่คุณเห็นคือเครื่องบดแตกกระจายจากจุดสิ้นสุดของการปล่อยแม่พิมพ์ เครื่องหมายสาดน้ำเหล่านี้ควรหลุดออกไปพร้อมกับการล้างและขัดผิวที่ดีหรือเพียงแค่ใช้งานตามปกติโดยใช้อุปกรณ์โลหะ

หากคุณมีกระทะที่ค่อนข้างหยาบไม่ว่าจะใหม่หรือเก่าให้นำไปที่ร้านวิศวกรรมในท้องถิ่นพวกเขาควรจะสามารถทำให้มันเรียบ

ใช่. คุณยังสามารถซื้อกระทะเหล็กหล่อกลึงและขัดมันได้ ขณะที่เขียนนี้ skillets เหล่านั้นถูกหล่อและกลึงใน Milwaukie Oregon และเสร็จสิ้นใน Portland Oregon การขัดนั้นเกี่ยวข้องกับการตัดเฉือนข้อบกพร่องขัดเงาปรุงรสและใส่ที่จับอีกครั้ง รูปทรงแปดเหลี่ยมอาจจะคุ้นเคยบ้าง แต่ก็ช่วยให้คุณสามารถวางบนฝาที่ปิดผนึกหรือหมุนฝาเพื่อให้ความชื้นออกมา

ฉันไม่คุ้นเคยกับ บริษัท มากนัก แต่ถ้าคุณไปที่พอร์ตแลนด์เพื่อซื้อ skillet พวกเขาจะให้ทัวร์โรงงานขนาดเล็กของพวกเขา กระทะของฉันยังอุ่นจากเครื่องปรุงเมื่อฉันเดินออกจากประตูพร้อมกล่องกระดาษแข็ง

อย่างไรก็ตามการช่วยเหลือ skillet เก่าอาจเป็นทางเลือกที่ประหยัดกว่า

คำตอบที่นอกเหนือจากค่าใช้จ่ายซึ่งได้อธิบายไปแล้วนั้นคือความเรียบเนียนของ griswold เช่นจบลงด้วยการไม่ให้มูลค่าเพิ่มมากเท่าที่คุณสงสัย

ไม่มีเหล็กหล่อใดที่จะไม่ยึดติดเหมือนกับเทฟลอนการให้การสนับสนุนหรือไม่และฉันเป็นผู้สนับสนุนเหล็กหล่อและใช้เหล็กหล่อเพื่อไม่ให้เกี่ยวข้องกับสิ่งอื่นใด

เมื่อคุณพัฒนาเครื่องปรุงรสที่ดีและต้องใช้เวลาไม่ว่าคุณจะมีแบรนด์กระทะอะไรพวกเขาก็ทำตัวเหมือนกัน ความแตกต่างของหลักการระหว่างซุปเปอร์สมูทและไม่ราบรื่นนั้นใช้เวลานานเท่าใดในการพัฒนาเครื่องปรุงรสนี้ ลอดจ์ 10 นิ้วของฉันคือผิวของทารกที่เรียบมันเริ่มจางลง แต่มันก็ไม่ได้อีกต่อไป

ฉันใช้ skillet อย่างน้อยทุกวันและขัดมันเบา ๆ แต่ให้ทั่วด้วยสครับสีเขียวที่กระแทกยอดออกจากเครื่องปรุงรสและน้ำมันและความร้อนให้แห้งในตอนท้ายของแต่ละวัน (ฉันบอกว่าใช้ประจำวัน ฉันไม่ได้หรือไม่) เตารีดหล่ออีกชิ้นของฉันคือแผ่นเหล็กสองนิ้ว 8 นิ้วซึ่งใช้เป็นอาหารเช้าสองครั้งต่อสัปดาห์และกระทะอีก 8 นิ้วซึ่งจะถูกใช้เมื่อฉันต้องการสอง skillets บนเตาในครั้งเดียว

ฉันมีลอดจ์กระทะซึ่งฉันชอบผัดผัดแค่อุ่นมันเหมือนทุกอย่างอื่นและมันทำให้ข้าวผัดที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง กระทะนั้นยังคงสลัวมากเพราะไม่มีไม้พายที่โค้งพอดี

เหล็กหล่อใหม่นั้นดีกว่าในหลาย ๆ ด้าน ยกเว้นเหล็กหล่อเก่าจำเป็นต้องใช้กราไฟท์ในเหล็กมากขึ้นเพื่อป้องกันการเกาะติดกับวิธีการขึ้นรูปแบบเก่า ดังนั้นโลหะผสมเหล็กที่แตกต่างกว่าวันนี้

เพิ่งวิ่งข้าม บริษัท Kickstarter ที่ใช้กระบวนการที่แตกต่างกันเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสว่างและความนุ่มนวลของเหล็กหล่อเก่า (การสูญเสียขี้ผึ้ง) และใช่พวกเขาค่อนข้างแพง ...

https://www.kickstarter.com/projects/innovative-cast-iron/marquette-castings-superior-cast-iron-skillets

https://www.marquettecastings.com