ความคิดเห็นของแพทย์: อาหารที่ใช้การหมักสารเคมี (น้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาล) แบคทีเรียรายีสต์และอื่น ๆ ในการผลิตไม่ได้ "ถูกทำลาย" พวกเขาเป็น "กระบวนการ" และรวมถึงอาหารจานพิเศษในภูมิภาคหลายชนิด จำนวนมากในสหรัฐอเมริกายกเว้นแอลกอฮอล์
การเสื่อมสภาพหมายถึงมากขึ้นเมื่ออาหารไม่สามารถบริโภคได้เนื่องจากการเจริญเติบโตที่มากเกินไปของสิ่งมีชีวิตที่เพิ่มขึ้น (คิดว่า Camembert อายุสามสัปดาห์) การสะสมของประชากรที่ทำให้เกิดโรคหรือผลพลอยได้เป็นพิษหรือการขาดน้ำเนื่องจากการจัดเก็บไม่ดี โดยทั่วไปแล้วผลพลอยได้จากสิ่งมีชีวิตที่เพิ่มเข้ามานั้นไม่เป็นอันตราย แต่อย่างใดเราจะไม่ใช้มัน แต่แอมโมเนียในชีสนั้นมากเกินไป (และกำหนดเครื่องตรวจจับวัตถุระเบิดในสนามบิน! ดังที่ฉันทราบ) Pogogens เป็นสิ่งมีชีวิต หรือผลพลอยได้ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์
มีหลายเส้นทางสู่ความเจ็บป่วยจากอาหาร: 1) อาหารสามารถปนเปื้อนในการผลิตด้วยสิ่งมีชีวิตที่มีความรุนแรงสูงซึ่งเจริญเติบโตได้ดีแม้ในปริมาณเล็กน้อย (ไวรัสตับอักเสบเอไทฟอยด์อหิวาตกโรค) และชี้ให้เห็นถึงความจำเป็นที่จะต้องหลีกเลี่ยง ฝึกล้างมือให้ดี ไม่มีพื้นที่เก็บข้อมูลที่เหมาะสมป้องกันสิ่งเหล่านี้
2) อาหารสามารถปนเปื้อนในวงจรการผลิตโดยมีสิ่งมีชีวิตน้อยลงซึ่งสามารถรอดชีวิตจากกรดในกระเพาะอาหารและเติบโตในลำไส้และสร้างความเจ็บป่วย การล้างอาหาร (E. coli) และการปรุงเต็มรูปแบบไปที่อุณหภูมิฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (Salmonella) จะช่วยลดโอกาสการเจ็บป่วยเช่นเดียวกับการเก็บในตู้เย็นเพื่อลดจำนวนแบคทีเรียเหล่านี้ที่ผู้บริโภคสัมผัสอยู่ ระบบภูมิคุ้มกันสามารถจัดการกับสารปนเปื้อนเหล่านี้ในปริมาณที่น้อยลง ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่องหรือภูมิคุ้มกันที่ไม่สมบูรณ์ (เด็ก) ทำได้ดีน้อยกว่าที่นี่ดังนั้นคำแนะนำในการปรุงอาหารไข่สำหรับเด็กอย่างเต็มที่
3) อาหารสามารถเก็บไว้ได้ไม่ดีเช่นเชื้อโรคที่มีความรุนแรงน้อยกว่าจะเติบโตเป็นขนาดของประชากรที่ทำให้มีความเจ็บป่วยสูง ในกรณีที่อาหารถูกสิ่งมีชีวิตเพิ่มเข้ามาเช่นโยเกิร์ตผลิตภัณฑ์ของเสียจากสิ่งมีชีวิตมีแนวโน้มที่จะยับยั้งสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ และทำให้การเน่าเสียน้อยลงดังนั้นการใช้วิธีการยืดอายุการเก็บรักษาในอดีต แต่ในอาหารอื่น ๆ หากมีแบคทีเรีย (และอยู่ในอากาศอย่างต่อเนื่อง) การเก็บรักษาที่อบอุ่นจะทำให้เกิดห้องแถว หากใช้วิธีการเตรียมที่ไม่ดี (การหั่นผักบนโต๊ะเนื้อ ฯลฯ ) โอกาสของการติดเชื้อ Salmonella สูงเกินไป รักษาพื้นผิวและเครื่องมือให้สะอาดและแยกออกจากกัน! อาหารที่อุดมสมบูรณ์พื้นที่ผิวที่กว้างขึ้น (เช่นเนื้อสับ) การสัมผัสกับสิ่งมีชีวิตในอากาศความชื้นและความอบอุ่นรวมกันเพื่อรองรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียปิดดังนั้นเย็นแห้ง
4) เมื่อสภาพการเก็บรักษาอนุญาตให้มีการเจริญเติบโตของแบคทีเรียมีวิธีการเจ็บป่วยสองวิธี ขั้นแรกให้เชื้อโรคโดยตรงเติบโตถึงจำนวนที่สูงเกินไปสำหรับร่างกายที่จะรับมือกับและการบริโภคนำไปสู่การเจริญเติบโตในลำไส้ วิธีนี้มักจะปรากฏเป็นความเจ็บป่วยหลังจากสองสามวันเมื่อเชื้อกล่าวว่าเชื้อ Salmonella ไม่ว่าจะเป็นการบุกรุกเนื้อเยื่อหรือผลิตสารพิษที่รับผิดชอบต่ออาการ (ท้องเสีย ฯลฯ ) การเจ็บป่วยจะเร็วขึ้นอยู่กับปริมาณของการกลืนกิน
5) อาหารเป็นพิษมาก แต่เป็นเพราะวิธีการทางอ้อม: สิ่งมีชีวิตผลิตสารพิษในขณะที่มันเติบโตในอาหาร "เก็บ" และส่งผลให้เกิดการเจ็บป่วยอย่างรวดเร็วในขณะที่สารพิษถูกดูดซึมมักจะอยู่ในกระเพาะอาหาร บัญชีประเภทนี้มีความเจ็บป่วย '30 -90 นาทีหลังจากรับประทานอาหาร' ซึ่งเกิดจากเชื้อ Staphylococci ที่พบบนผิวหนังของมนุษย์บ่อยครั้งและไม่ได้รับความร้อน อีกครั้งวิธีการเตรียมมักจะผิดพลาดแย่ลงโดยการจัดเก็บข้อมูลที่อบอุ่น
6) เป็นไปไม่ได้ที่จะตรวจสอบว่าอาหารมีการปนเปื้อนดังกล่าวข้างต้นหรือไม่เพราะสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคและสารพิษบางชนิดไม่สามารถสร้างเครื่องหมายบ่งชี้ที่มนุษย์สามารถตรวจพบ แต่ถ้ามีการเน่าเสียเนื่องจากสิ่งมีชีวิตที่ไม่เป็นอันตรายนี่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่าอาจมีสิ่งที่เป็นอันตรายอยู่ด้วยดังนั้นอาหารจึงควรหลีกเลี่ยงได้ดีกว่าใช่ไหม?
7) ไวรัสตับอักเสบบีและซีสื่อสารโดยการสัมผัสเลือดจากเลือดไม่ใช่การรับประทานทางปาก และ hepC ทำให้เกิดมะเร็งในตับผ่านการติดเชื้อเป็นเวลานานนำไปสู่เนื้อเยื่อแผลเป็นซึ่งเปลี่ยนเป็นมะเร็งหลังจาก 25 ปีหรือมากกว่านั้นด้วยความช่วยเหลือจากปฏิสัมพันธ์ระหว่างโฮสต์กับไวรัสเท่าที่เรารู้
8) แม่พิมพ์ส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตราย แต่ความเข้มข้นสูงรสชาติไม่ดีแม้แต่ในชีส แม่พิมพ์ถั่วไม่ได้เป็นมันผลิตอะฟลาทอกซิน มีสิ่งอื่น ๆ อีกมากมายที่เติบโตบนอาหารเช่นราเมือกซึ่งน่ารังเกียจที่จะดู แต่ไม่เป็นอันตราย ถึงกระนั้นพวกเขาก็เป็นเครื่องบ่งชี้ถึงการเน่าเสีย
ฉันตัดราออกจากชีสเพราะฉันทนไม่ได้ที่จะเสียมันไป ฉันชอบของที่สดกว่า ฉันเก็บทุกอย่างที่ฉันสามารถใส่ลงไปในตู้เย็นได้เพราะนี่เป็นการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชั่นซึ่งรสชาติแย่ แต่ไม่เป็นอันตรายต่อ se คิดน้ำมันมะกอก
ความยาวและความสั้นคือรู้วงจรอาหารของคุณ