สามารถผลิตไอศครีมสไตล์อิตาลีกับผู้ผลิตไอศครีมมาตรฐานและตู้แช่แข็งที่บ้านได้หรือไม่?

ฉันไม่ประสบความสำเร็จในการพยายามทำเจลาโต้สไตล์อิตาเลียนที่บ้าน แต่ไอศครีมสไตล์ฝรั่งเศสทำงานได้ดีมาก

ฉันใช้ Cuisinart ICE-100 ซึ่งมีทั้งไอศครีมและพายไอศครีม พายเจลาโต้ทำให้ได้ผลลัพธ์ที่หนาแน่นมากขึ้นด้วยอากาศที่น้อยลงแม้ว่า Cuisinart จะไม่อนุญาตให้คุณควบคุมความเร็วปั่นป่วน (เช่นผู้ผลิตไอศครีมที่บ้านส่วนใหญ่)

ปัญหาหลักของฉันคือถ้าฉันทำไอศกรีมหนึ่งลิตรและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในบ้านมันจะแข็งจนไม่สามารถตักเลย - มันจะถูกตัดด้วยความพยายาม

คำแนะนำเคล็ดลับหนังสือสูตร? ฉันไม่รังเกียจที่จะใส่ความพยายามมากขึ้นในขั้นตอนการปรุงอาหารและปล่อยให้เวลาในตู้เย็นที่เวทีเสริฟสำหรับไอศครีมเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม

เมื่อคุณบอกว่าไอศกรีมสไตล์ฝรั่งเศสใช้งานได้ดี แต่เจลาโต้แช่แข็งอย่างหนักฉันสงสัยว่าปัญหาอาจเป็นเพียงอุณหภูมิที่เสิร์ฟ เจลาโต้จะต้องเสิร์ฟที่อุณหภูมิอุ่นกว่าไอศครีม น่าเสียดายที่อุณหภูมิที่ฉันพบนั้นค่อนข้างแปรปรวน (บางคนบอกว่า 5F บางคนบอกว่า 10-20F) แต่ทุกคนบอกว่าเจลาโต้ต้องการอุณหภูมิที่สูงกว่าไอศกรีม

ดังนั้นให้ลองนำมันออกจากช่องแช่แข็ง 15 นาทีก่อนที่คุณจะต้องการเสิร์ฟ

หากคุณไม่ต้องการทำเช่นนั้นสูตรเจลาโต้จริง ๆ อาจไม่ได้ผลและคุณต้องแก้ไข คุณสามารถลองบางส่วนของเทคนิคปกติสำหรับอ่อนไอศครีม: เพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์, น้ำตาล, ไขมันหรือสารเติมแต่งเช่นเหงือกกระทิงหรือแซนแทนกัม แต่โปรดจำไว้ว่าพวกเขาอาจทำให้คุณหลงทางจากรสชาติดั้งเดิมของเจลาโต้หรือเนื้อสัมผัส!

สูตรเจลาโต้ของ Google Cuisineart Cuisineart จัดพิมพ์ตำราอาหารของตัวเองซึ่งรวมถึงเจลาโต