ทำไมน้ำตาลจึงเป็นส่วนผสมที่เปียก

ครั้งสุดท้ายที่ฉันตรวจสอบน้ำตาลส่วนใหญ่แห้งจริง ๆ (เว้นแต่ว่ามันจะเป็นน้ำตาลทรายแดง) เหตุใดจึงจัดเป็น "เปียก"

น้ำตาลไม่ได้เป็นส่วนผสมที่เปียก แต่เป็นเพียงการอบในบางประเภท (เช่นเค้ก)

เมื่อทำเค้กหรือขนมอบ "ฟูฟ่อง" อื่น ๆ คุณต้องการให้ผลิตกลูเตนในปริมาณเล็กน้อยไม่เช่นนั้นคุณจะได้เนื้อที่เหนียวนุ่มแทนและคุณไม่ต้องการให้เค้กเหนียวนุ่มเหมือนขนมปัง

น้ำตาลที่ละลายในน้ำจะยับยั้งโปรตีนที่สร้างกลูเตน มันเป็นวิธีการ (ที่จริงวิธี) การเพิ่มสภาพคล่องมากขึ้นในการผสมโดยไม่ได้รับยากเค้กนุ่ม ด้วยเหตุนี้น้ำตาลจึงถูกพิจารณาว่าเป็น "ส่วนผสมเปียก" - เนื่องจากกระบวนการทำงานได้อย่างถูกต้องเฉพาะเมื่อคุณเติมด้วยน้ำไม่ใช่ส่วนผสมอื่น ๆ ที่แห้ง

อาจเป็นไปได้ที่น้ำตาลจะเป็นส่วนผสมที่แห้งและเปียกในสูตรเดียวกัน คุณอาจเติมน้ำตาลลงไปในน้ำพอเพียงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม

คำตอบของ Aaronut อธิบายถึงบทบาทของน้ำตาลอย่างดี แต่ที่นี่มีอีกหนึ่งคำอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับอภิปรัชญาด้านของคำถาม ไม่มันไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่เมื่อพูดเป็นคำที่ต่างกันมันก็สมเหตุสมผลดีกว่า

แค่หยุดคิดถึงส่วนผสม "เปียก" และ "แห้ง" สิ่งที่เรามีคือวิธีการทำเค้กซึ่งต้องใช้ส่วนผสมระดับกลางสองอย่างแยกกันเพื่อผสมในขั้นตอนสุดท้าย พ่อครัวในบ้านไม่ใช่วิศวกรกระบวนการดังนั้นพวกเขาจึงไม่ได้อธิบายว่ามันเป็น "ผลิตภัณฑ์ระดับกลาง" และ "ผลิตภัณฑ์ระดับกลาง B" หรืออะไรก็ตามที่คุณมี พวกเขายังไม่อยากพูดว่า "สิ่งนี้เข้าสู่ชามซึ่งจะเป็นของเหลวเมื่อมันพร้อมสำหรับการผสมครั้งสุดท้าย" และ "สิ่งนี้จะเข้าสู่ชามซึ่งจะถือผงเมื่อพร้อมสำหรับการผสมขั้นสุดท้าย" พวกเขาใช้ทางลัดและเรียกมันว่า "เปียก" และ "แห้ง" ส่วนผสมเพราะแต่ละส่วนนั้นเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมขั้นกลางสุดท้ายเปียกหรือส่วนผสมกลางสุดท้ายแห้ง

แน่นอนว่านี่เป็นความสับสนอย่างมากสำหรับมือใหม่ แต่คำศัพท์เฉพาะของโดเมนนั้นถูกสร้างขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญไม่ใช่มือใหม่และสำหรับพวกเขาสิ่งสำคัญคือต้องมีวิธีการติดฉลากส่วนผสมที่สั้นกว่าจะมีศัพท์เฉพาะที่เข้าใจได้สำหรับผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ คุณเพียงแค่ต้องคุ้นเคยกับการใช้งาน

ฉันไม่แน่ใจว่าบริบทคืออะไร แต่ฉันขุดบทความนี้ที่กล่าวถึงน้ำตาลเป็นส่วนผสมเปียกเมื่ออบรายการบางอย่างเช่นเค้ก ข้อมูลสรุปอย่างย่อจากบทความ:

"... ความคิดทั่วไปคือน้ำตาลและน้ำเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดตลอดกาลและพวกเขาสาบานว่าจะไม่มีอะไรแยกออกจากกัน"

ฉันคาดเดาว่าโดยทั่วไปแล้วน้ำตาลจะใช้กับน้ำ (ซึ่งต่างจากการเก็บไว้ในรูปของแข็ง) ซึ่งนี่คือเหตุผลว่าทำไมมันจึงถูกพิจารณาว่าเป็น 'เปียก' อย่างน้อยในบริบทที่บทความพูดถึง

หวังว่านี่จะช่วยได้!

ในการอบคุณจะต้องรักษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของส่วนผสมเปียก / แห้ง เมื่อถูกความร้อนแล้วน้ำตาลจะกลับสู่รูปของเหลวเดิม