ฉันสามารถปรุงสูตรหม้อหุงช้าแทนราคาสูง แต่ลดเวลาลงได้ไหม?

เช้านี้ฉันควรจะเตรียมสูตรพริกของเราสำหรับคืนนี้ในหม้อหุงช้า แต่ฉันลืมไปแล้ว ตอนนี้มันสายเกินไปที่จะเริ่มสูตรอาหารตามปกติ

อย่างไรก็ตามภรรยาของฉันที่บ้านยังไม่สายเกินไปที่จะเตรียมส่วนผสมและปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมงแทน

ฉันรู้ว่ามันจะไม่ได้รสชาติเหมือนกันถ้าเราทำตอนนี้และออกจากหม้อหุงช้าที่สูงเป็นเวลา 4 ชั่วโมงแทนที่ต่ำสำหรับ 8 แต่มันจะยังคงปลอดภัยอาหารที่กินได้ถ้าเราเปลี่ยนเวลาทำอาหารในนี้ ลักษณะ?

โปรดจำไว้ว่าส่วนผสมทั้งหมดจะถูกปรุงหรือล้างก่อนที่จะใส่ลงไปในหม้อความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเวลาปรุงอาหารขั้นสุดท้ายในหม้อและการตั้งค่าอุณหภูมิที่ใช้ในหม้อหุงช้าของเรา

cooking-time slow-cooking

— Zibbobz
แหล่งที่มา

สวัสดี Zibbobz เรามักจะได้รับคำถาม "ฉันลืมที่จะเปลี่ยนหม้อหุงช้า" และปิดพวกเขาเป็นรายการที่ซ้ำกัน ฉันคิดว่าฉันจะต้องปิดตัวนี้ด้วยจนกระทั่งฉันให้ความสนใจมากขึ้นและสังเกตว่าคุณไม่ได้ใส่ส่วนผสมในหม้อหุงข้าวในตอนเช้า ดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนถ้อยคำเพื่อให้ชัดเจนว่านี่ไม่ใช่กรณีและป้องกันไม่ให้ผู้อื่นทำผิดเหมือนฉัน

— rumtscho

@rumtscho คุณยังได้ขยายไปเล็กน้อยเพื่อให้เป็นคำถามที่ดีขึ้นโดยรวม ขอบคุณ. :)

— Zibbobz

ฉันจะทิ้งไว้ที่ความร้อนต่ำ หลังจาก 4 ชั่วโมงส่วนผสมจะปลอดภัยต่อการกิน แต่การใช้ความร้อนสูงอาจทำให้เนื้อแห้ง

— algiogia

ซ้ำกันเป็นไปได้: cooking.stackexchange.com/q/4890/67

— Joe

เป็นไปได้ที่ซ้ำกันของสูตร Crockpot เมื่อแปลงอุณหภูมิจากต่ำไปสูง

— Luciano

คำตอบ:

มันจะปลอดภัยและกินได้ มันอาจจะไม่ดีเท่าที่ควร

ส่วนหนึ่งของการดึงดูดของหม้อหุงช้าเป็นเพียงความสะดวกสบายของการปล่อยให้พวกเขาไม่ต้องใส่ สิ่งที่น่าสนใจอีกอย่างคือการทำอาหารช้า ๆ ที่ผสมผสานรสชาติและละลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันโดยไม่ต้องเผาอะไรเลย

การ
ปรุงเนื้อสัตว์เร็วขึ้นและร้อนขึ้นจะไม่ทำให้เนื้อนุ่มเท่าที่ควร - แต่มันจะยังคงสุก หากเป็นชิ้นเล็ก ๆ ความแตกต่างจะไม่เป็นที่สังเกตได้
เห็นได้ชัดว่าเนื้อดินจะเหมือนกันโดยไม่คำนึงถึงเวลาทำอาหาร

ถั่ว (ถ้าคุณเชื่อในถั่วในพริก)
4 ชั่วโมงจะมีเวลามากพอที่จะทำให้นิ่มแช่ถั่ว ฉันว่านี่เป็นความเสี่ยงที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ถั่วที่ไม่สุกไม่อร่อย
แช่ถั่ว, ถั่วกระป๋องหรือไม่มีถั่วทำให้นี่ไม่ใช่ประเด็น

Flavor melding
Chili ได้รับประโยชน์จากกาลเวลา ถั่วดื่มด่ำกับรสชาติ พริกและหัวหอมทรงตัวผ่านซอส
ฉันมักจะทำให้พริกของฉันหนึ่งวันล่วงหน้าก่อนเสิร์ฟเพราะมันจะดีขึ้นมากในวันถัดไป คุณจะได้รับเวลาน้อยลงดังนั้นสิ่งนี้จะหายไป

— Sobachatina
แหล่งที่มา

โชคดีที่มันเป็นเนื้อดินและถั่วกระป๋องดังนั้นเราควรจะดี ขอบคุณ.

— Zibbobz

รสชาติจะไม่แต่งงานมากนัก

— Escoce

หากทุกอย่างถูกปรุงล่วงหน้าจากมุมมองความปลอดภัยของอาหารมันไม่สำคัญ - คุณสามารถกินมันโดยไม่ต้องทำอาหารและไม่เป็นไร Taste จะได้รับการปรับปรุงโดยการปรุงอาหารดังนั้น ...

ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างสองการตั้งค่าคือระยะเวลาที่หม้อทั้งใบจะขึ้นถึงอุณหภูมิที่ตั้ง หนึ่งในสิ่งสำคัญที่จะลดการเปิดฝาเพราะจะเป็นการปลดปล่อยพลังงานความร้อนจำนวนมากในรูปแบบของไอน้ำ ใช้เวลาอย่างน้อย 15 นาทีเพื่อกลับสู่อุณหภูมิหลังจากเปิดฝา! นั่นคือเหตุผลที่สูตรมากมายเริ่มต้นที่สูงและจากนั้นไปที่ต่ำหลังจากไม่กี่ชั่วโมง

จากเว็บไซต์ Crock-Pot (หรืออย่างน้อยอ้างอิงเก่าถึงมันเนื่องจากเว็บไซต์ปัจจุบันของพวกเขาที่http://www.crock-pot.com/CustomerService.aspx?id=faq&fgid=44#tabsดูเหมือนจะไม่มี อีกแล้ว) โดยทั่วไป "สูง" ใช้เวลาน้อยกว่า "ต่ำ" สี่ชั่วโมง

ถาม: อะไรคือความแตกต่างระหว่างการทำอาหาร "ต่ำ" และ "สูง"

A: ทั้ง "สูง" และ "ต่ำ" มีเสถียรภาพที่อุณหภูมิเดียวกัน มันเป็นแค่เรื่องของระยะเวลาในการไปถึงจุดที่เคี่ยว เมื่ออาหารมาถึงจุดที่เคี่ยวเวลาทำอาหารทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับการตัดและน้ำหนักของเนื้อเพื่อไปยังจุดที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสสูงสุด อาหารส่วนใหญ่สามารถเตรียมได้ทั้ง "สูงหรือ" ต่ำ "

ถาม: เวลาทำอาหารทั่วไปของ Crock-Pot® Slow Cookers คืออะไร

ตอบ: เวลาปรุงอาหารปกติสำหรับ Crock-Pot® SlowCookers เพื่อไปยังจุดที่เดือดกรุ่นคือ 209 ° F: ต่ำ: 7-8 ชั่วโมงเพื่อไปยังจุดที่เดือดกรุ่นสูง: 3-4 ชั่วโมงเพื่อไปยังจุดที่เดือดกรุ่น ๆ

ถาม: ฉันจะแปลงเวลาทำอาหารระหว่าง "สูงและ" ต่ำได้อย่างไร

ตอบ: ด้านล่างนี้เป็นแผนภูมิการแปลงเพื่อแสดงเวลาปรุงเปรียบเทียบสำหรับ "สูง" และ "ต่ำ" * สูง .......... ต่ำ 3 ชั่วโมง 7 ชั่วโมง 4 ชั่วโมง 8 ชั่วโมง 5 ชั่วโมง 9 ชั่วโมง 6 ชั่วโมง 10 ชั่วโมง 7 ชั่วโมง 11 ชั่วโมง 8 ชั่วโมง 12 ชั่วโมง

*** ไม่แนะนำให้แปลงสูตรอาหารที่มีเวลาทำอาหารน้อยกว่า 7-8 ชั่วโมงสำหรับ "ต่ำ" หรือ 3-4 ชั่วโมงสำหรับ "สูง"

ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่แนะนำในสูตรดั้งเดิมว่าจะปรุงนานแค่ไหนในระดับสูง

— J-beda
แหล่งที่มา

หนึ่งข้อแม้: หม้อหุงช้าที่มีอายุมากกว่าบางคนไม่ร้อนในที่ต่ำเช่นเดียวกับที่ตั้งสูง แม่บุญธรรมของฉันมีคนชราที่เธอเก็บเพราะเหตุผลอย่างนั้น แต่หม้อหุงช้าที่ทันสมัยใด ๆ ในที่สุดจะถึงอุณหภูมิเดียวกันไม่ว่าจะต่ำหรือสูง

— mrog

ฉันไม่ใช่นักออกแบบหม้อหุงช้า แต่การออกแบบที่ง่ายที่สุดที่ฉันจินตนาการได้คือการตั้งเทอร์โมเทอร์เรเตอร์หนึ่งตัวเป็นอุณหภูมิเดียวจากนั้นสวิตช์ "สวัสดี" ก็แค่ปรับจูนองค์ประกอบความร้อนเพิ่มเติมเมื่อเทียบกับการตั้งค่า "ต่ำ" สวิทช์เทอร์โมเชิงกลที่ไม่แพงเช่นในเครื่องปิ้งขนมปัง อุปกรณ์ "เก่ากว่า" ที่ฉันคิดว่าน่าจะมีอุณหภูมิที่ตั้งไว้เพียงครั้งเดียว ฉันเดาว่าสิ่งที่ดีที่สุดที่ควรทำคือการวัดอุณหภูมิ - อาจเริ่มด้วยน้ำร้อนและดูว่ามันวัดอะไรหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงสำหรับการตั้งค่าแต่ละครั้ง

— j-beda

แน่นอนว่าน้ำไม่เคยสูงเกินกว่าอุณหภูมิเดือดดังนั้นอาจเป็นข้อ จำกัด ในการวัด 209 ° F ต่ำกว่าระดับน้ำทะเลเดือด (212 ° F ลดลงประมาณหนึ่งองศาต่อ 500 ฟุต) ในที่สุดเนื่องจากหม้อของเรามีฟองเพิ่มขึ้นสองสาม - นั่นไม่ได้หมายความว่าพวกเขาถึง 212 ° F? ฉันเดาว่าฉันจะต้องเทอร์โมมิเตอร์ในครั้งต่อไปที่ฉันใช้

— j-beda

การสนทนานี้ดูเหมือนจะบ่งบอกว่ามีช่วงอุณหภูมิกว้างสำหรับหม้อหุงช้าที่แตกต่างกัน: chowhound.com/post/cooking-temperatures-slow-cooker-725139

— j-beda