ฉันจะสับหัวหอมโดยไม่ร้องไห้ได้อย่างไร

หัวหอมเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารหลายอย่าง แต่การตัดมันอาจทำให้คุณหงุดหงิดเมื่อพวกเขาทำให้คุณ "ร้องไห้" ตลอดเวลา

ไม่มีใครรู้เคล็ดลับหรือกลอุบายใด ๆ ที่จะช่วยลดน้ำตาเมื่อตัดหัวหอม ?

การฉีกขาดของดวงตาเป็นผลมาจากเอนไซม์ที่ก่อตัวเป็นก๊าซ sulpherous เมื่อหัวหอมถูกตัด (เข้มข้นภายในแกนกลางหรือหัวของหัวหอม) ที่ถูกปล่อยออกสู่อากาศโดยรอบ

คุณมีทางเลือกสองสามทางที่จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ - หนึ่งในนั้นคือการไม่ตัดผ่านจุดศูนย์กลางของหัวหอม แต่เพื่อแยก "แก่น" นี่เป็นความเจ็บปวดและหมายความว่าคุณกำลังละทิ้งหัวหอมอันดีดังนั้นฉันไม่ชอบมันมากเกินไป

อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้พัดลมเป่าแก๊สออกไปจากตัวคุณ แฟนตัวเล็ก ๆ ที่อยู่ข้างๆคุณที่เป่าในแนวนอนควรทำเคล็ดลับ

คุณยังสามารถสวมแว่นตาแม้ว่าคุณจะต้องทิ้งไว้ครู่หนึ่งจนกว่าก๊าซจะหายไปจากพื้นที่

อีกเทคนิคหนึ่งคือการหั่นมะนาวครึ่งหนึ่งแล้วถูมะนาวสดทั้งสองข้างของใบมีด คุณจะต้องให้ "สดชื่น" เสื้อคลุมน้ำและหัวหอมของคุณจะมีน้ำมะนาวอยู่บ้างดังนั้นสิ่งนี้จึงถูก จำกัด ด้วยปัจจัยนั้น

ไม่สามารถแสดงความคิดเห็นโดยตรงเนื่องจากขีด จำกัด ตัวแทน แต่ฉันไม่แน่ใจว่า Ryan Elkins ด้านบนถูกต้อง ฉันค่อนข้างมั่นใจทั้ง allinase และ LFS พบได้ทั่วทั้งชั้นแม้ว่า "แกนกลาง" อาจมีความเข้มข้นสูงกว่า แน่นอนว่าไม่มีก๊าซอยู่ในหลอดไฟส่วนกลาง

มีกลยุทธ์พื้นฐานสองข้อในการหลีกเลี่ยงการระคายเคืองดวงตา:

หลีกเลี่ยงการทำลายผนังเซลล์: ใช้มีดคม

เอนไซม์และกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตหัวหอม Lachrymatory Factor (อย่างจริงจัง!) จะมีอยู่ในเซลล์และจะกลายเป็นปัญหาเมื่อปล่อยออกมาในปริมาณมากเท่านั้น การใช้มีดที่คมชัดกว่าจะหลีกเลี่ยงกำแพงเซลล์สร้างการแยกที่สะอาดระหว่างเลเยอร์และลดปริมาณของเอนไซม์ที่ถูกปล่อยออกมา

ชะลอปฏิกิริยา: แช่เย็น / แช่แข็งหัวหอม

ฉันเดาว่ากิจกรรมของเอนไซม์ทั้งสองเกี่ยวข้องกันที่นี่ยอดเขาที่ไหนสักแห่งรอบ ๆ อุณหภูมิห้องหรืออาจจะสูงกว่าเล็กน้อย คุณต้องการออกจากช่วงที่เหมาะสมนี้: แช่แข็งหัวหอมหรือความร้อนเกินกว่าการสูญเสียสภาพธรรมชาติ อดีตอาจเป็นวิธีที่ใช้ประโยชน์ได้มากกว่าเนื่องจากการให้ความร้อนถึงการทำลายล้างจะทำให้เกิดความยุ่งเหยิงแทนที่จะเป็นหัวหอม คุณอาจสามารถปิดใช้งาน allinase โดยการเปลี่ยนแปลงค่า pH อย่างมากเช่นโดยการเคลือบมีดของคุณในน้ำด่าง (ไม่แนะนำ) หรือน้ำมะนาว

หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่เกิดปฏิกิริยา: ตัดใต้น้ำหรือระบายอากาศ

OLF และตัวกลางปฏิกิริยาดูเหมือนว่าละลายน้ำได้ดีดังนั้นการตัดภายใต้น้ำไหลควรดูแลด้วยอัตราการไหลที่เพียงพอ

ฉันไม่แน่ใจว่ากลไกที่อยู่เบื้องหลังคำแนะนำเทียนทั่วไปคืออะไร OLF เป็น thial ออกไซด์และไม่ไวไฟมาก สิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันคาดเดาคืออากาศที่สูงขึ้นจะดึงสิ่งที่ทำให้เกิดความรำคาญขึ้นและออกไปจากพื้นที่

สิ่งที่ดีที่สุดที่ทำได้ง่ายมาก: ใช้มีดที่คมมากและตัดมันอย่างรวดเร็ว นี่เป็นสาเหตุที่ทำให้แก๊สในหัวหอมมีปริมาณน้อยที่สุด

สำหรับ "กลอุบาย" ฉันพบว่าการวางเทียนโดยเขียงเพื่อเผาแก๊สที่ปล่อยออกมาช่วยฉัน

ติดไว้ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมงก่อน ฉันเพิ่งค้นพบสิ่งนี้โดยบังเอิญ (ฉันไปเบคอนออกจากช่องแช่แข็งและไม่ใส่หัวหอมที่ฉันถือไว้ในช่องแช่แข็งในเวลาเดียวกัน!) อีกทางหนึ่งคุณสามารถวางไว้ในตู้เย็น แต่ก็ช้าลงและ ถ้าคุณปล่อยให้มันอยู่ที่นั่นนานเกินไป ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามคุณกำลังทำให้สารประกอบที่มีปัญหานั้นมีความผันผวนน้อยลงดังนั้นน้อยลงไปในอากาศเพื่อระคายเคืองดวงตาของคุณ

ตามอัลตันบราวน์ :

• ตัดใกล้เปลวไฟ (เช่นจากเตาแก๊ส)
• ใช้มีดที่คมมาก

ดูช่วงเวลากินดี - การตัดหัวหอม

ตามที่พ่อของฉัน (ภาคผนวก):

• ทำให้แน่ใจว่าหัวหอมเย็น
• วางขนมปังชิ้นหนึ่งจากปากของคุณ ฉันไม่เคยลอง แต่ตามเขาใช้งานได้ แน่นอนว่าYMMV ...

หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเป็นการกระทำที่ใช้เวลาและการตัดมากที่สุดจึงน่าจะทำให้เกิดการฉีกขาดมากที่สุด นี่คือเทคนิคของฉันและฉันสามารถลูกเต๋าอย่างแท้จริง 15 หัวหอมก่อนที่ตาของฉันจะเริ่มหมดสติ

1. ตัดหอมใหญ่ครึ่งหนึ่งวางด้านที่ถูกตัดลง สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ก๊าซหนีออกมาในขณะที่คุณเดินผ่านไปครึ่งแรก

2. หั่นยาวตามแนวยาวออกจากชิ้นที่ติดอยู่ใกล้เขารูต

3. เสร็จสิ้นลูกเต๋าของคุณด้วยการตัดด้านข้าง

4. ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในชามประมาณ 2 ฟุต

เคล็ดลับที่นี่คือการปล่อยให้ครึ่งหลังถูกตัดลงขณะที่คุณทำงานกับครึ่งแรก มันสร้างความแตกต่าง

ฉันสับพวกเขาครึ่งหนึ่งแล้วเรียกใช้พวกเขาภายใต้การแตะแล้วเสร็จพวกเขาออก (นอกจากนี้คุณยังสามารถล้างหรือแช่หลังจากลอกได้ แต่ใช้งานได้ดีกับพื้นผิวที่ตัด)

นี่ดูเหมือนว่าจะกำจัดสารเคมีร้องไห้ส่วนใหญ่มานานพอที่ฉันจะทำให้เสร็จ

หากคุณต้องการให้มันทำงานได้ดีขึ้นคุณสามารถลองใช้มีดและมือเปียก

ห้องครัวทดสอบของอเมริกาทำส่วนนี้ที่พวกเขาทดสอบวิธีการต่าง ๆ มากมายรวมถึงการเยียวยาพื้นบ้านต่าง ๆ ที่ผู้คนอ้างว่าได้ผล วิธีการเดียวที่พวกเขาพบว่าทำงานได้อย่างน่าเชื่อถือคือการสวมแว่นตา (คุณสามารถซื้อแว่นตาพิเศษที่ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการตัดหัวหอม) ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาทดสอบวิธีเปลวไฟแบบเปิดหรือไม่

วิธีใดก็ตามที่ไม่ได้ป้องกันไม่ให้ก๊าซที่ปล่อยออกมาจากหัวหอมเข้าไปในดวงตาของคุณก็จะไม่ทำงาน การร้องไห้เป็นผลมาจากการระคายเคืองจากปฏิกิริยาเคมีเมื่อก๊าซที่ถูกปล่อยออกมาจากหัวหอมมีปฏิกิริยากับน้ำตาของคุณ (ฉันเชื่อว่าปฏิกิริยาจะสร้างกรดซัลฟิวริกจำนวนเล็กน้อย แต่ไม่ต้องพูดถึงฉันเลย) ดังนั้นคุณต้องมีสิ่งกีดขวางทางกายภาพรอบดวงตาที่ป้องกันไม่ให้ก๊าซออกมาหรือสิ่งกีดขวางทางเคมีบางประเภทที่จะทำปฏิกิริยากับแก๊สก่อนที่มันจะไปถึงดวงตาของคุณและป้องกันไม่ให้มันทำปฏิกิริยากับน้ำตาของคุณ

จากคำตอบต่าง ๆ ที่นำเสนอในที่นี้มีเพียงคำตอบเดียวที่ดูเหมือนว่าจะมีโอกาสประสบความสำเร็จคือแว่นตาแว่นตา (ที่เคลื่อนก๊าซออกไปจากคุณก่อนที่พวกเขาจะไปที่ดวงตาของคุณ) หรืออาจเป็นเปลวไฟเปิด ในบรรดาทั้งสามนั้นแว่นตาเป็นวิธีเดียวที่แน่นอนเนื่องจากการเคลื่อนที่ของอากาศยากต่อการคาดเดาและควบคุม

การตัดใต้น้ำนั้นเป็นเรื่องยากเล็กน้อย แต่เป็นเทคนิคที่ดีที่สุดที่ฉันเคยลอง

นี่คือบทความที่แสดงวิธีที่น่าสนใจในการหลีกเลี่ยง ฉันคิดว่าสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงคือการตัดหัวหอมใต้น้ำ ฉันยังได้อ่านด้วยว่าการใส่หัวหอมลงในน้ำเป็นเวลา 30 นาทีก่อนตัดก็ช่วย ทั้งสองวิธีนี้จะช่วยลดสารประกอบที่ถูกปล่อยออกมาเมื่อสับและหยุดไม่ให้เข้าตา :)

หายใจเข้าทางจมูกของคุณเท่านั้น อย่าพูดหรืออ้าปากในขณะที่กำลังสับ ฉันไม่เคยร้องไห้เมื่อสับหัวหอมอีกต่อไปและไม่กี่ปี ฉันคิดว่าสิ่งที่ขนมปังเป็นเพียงวิธีที่จะทำให้ปากของคุณปิด (เช่นเดียวกับการถือน้ำหรือช้อนหรือคู่ในปากของคุณหรือเคี้ยวหมากฝรั่ง)

ตามที่ระบุในคำตอบอื่น ๆ คุณต้องการตัดต้นหอมด้วยการตัดให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้คุณปล่อยก๊าซเหล่านี้ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ คุณต้องการตัดที่สะอาด

• ใบมีดของคุณควรคม มีดทื่อจะเปิดหัวหอมมากขึ้นและปล่อยก๊าซมากขึ้น
• ใช้ใบมีดตรง ใบมีดฟันปลาฉีกขาดและเสียดสีและปล่อยก๊าซเหล่านี้มากขึ้น
• การเคลื่อนไหวน้อยจะดีกว่า หากคุณใช้มีดมือถือหรือมีดสับเชิงกลที่ตรงลงนี่จะดีกว่าการใช้เลื่อยหมุนเหมือนร้านอาหารและร้านอาหารเดลี

เรียนรู้ที่จะตัดหัวหอมเร็วกว่า อย่างจริงจัง. หากคุณไม่ได้ทำงานในครัวร้านอาหารและจะต้องสับหัวหอมมากกว่าหนึ่งโหล (หรือร้อย) คุณควรจะสับมันเร็วพอและเก็บไว้หรือปรุงอาหารได้ทันที จากนั้นย้อนกลับไปสองสามก้าวจนกระทั่งก๊าซกระจายตัวจากพื้นที่ตัด

ถ้าฉันมีหลายสิ่งที่ต้องทำฉันก็ลอกให้หมดแล้วผ่าครึ่ง จากนั้นฉันก็สับทั้งหมดในครั้งเดียว คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนายมีด ดีพอและมีดที่ดี

สำหรับฉันการใส่คอนแทคเลนส์นั้นทำงานได้อย่างสมบูรณ์ ฉันสามารถตัดหัวหอมได้มากเท่าที่ฉันชอบในพวกเขาและไม่เคยร้องไห้ ใช้งานได้กับคอนแทคเลนส์แบบนิ่มทั้งหมด

หลีกเลี่ยงหน้าต้นหอม อย่างจริงจัง! หากคุณเพิ่งขยับหัวของคุณดังนั้นมันไม่ได้อยู่เหนือหัวหอมเมื่อคุณตัดมันก๊าซที่ปกติจะเข้าไปในดวงตาของคุณจะไม่และคุณจะไม่ร้องไห้ วิธีหนึ่งในการทำเช่นนี้คือการนั่งลง

ใช้แกดเจ็ตที่สับมันให้คุณ

พวกเขาสามารถตัดมันได้อย่างรวดเร็วและ / หรือเก็บก๊าซให้ห่างจากคุณเช่น: Tupperware Choppper Gadget

เมื่อฉันทำงานที่สถานีรถไฟใต้ดินเราต้องตัดหัวหอมทุกชนิด นี่คือสิ่งที่ได้ผลสำหรับเรา:

เปียกผ้ากระดาษพับ (สไตล์สุนัขร้อน) และวางไว้ใต้ตาและจมูกของคุณ คุณต้องทำให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้เอนตัวไปมากเกินไป นอกจากนี้ยังช่วยให้จมูกมีขนาดใหญ่

จากนั้นถ้าเราละเลยที่จะทำเช่นนั้นหรือเราต้องตัดพวกเขามากเกินไปก้าวเข้ามาในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อให้น้ำตาของคุณกลับมาอีกครั้งและซื้อคุณอีก 5 นาที .

เห็นได้ชัดว่าคนส่วนใหญ่ไม่มีช่องแช่แข็ง แต่ฉันคิดว่าการติดใบหน้าของคุณในแบบปกติจะทำงานได้ดีเช่นกัน

แม่ของฉันต้องทนทุกข์ทรมานอย่างมากเมื่อสับหัวหอม ทางออกของเธอคือสับพวกเขานอกบ้าน มันเกิดขึ้นว่ามีถ่านหินที่มีความสูงรอบเอววิ่งหนีสองก้าวจากประตูห้องครัวดังนั้นเธอจึงทำเช่นนั้น

เพียงหนึ่งหรือสองไม่ยาก

เมื่อตัดหลายครั้งฉันทำทีละครั้งและมีชามปิดอย่างน้อย 3 ฟุต ทำความสะอาดเศษวัสดุเป็นระยะ หัวหอมทุกหรือสองฉันล้างคณะกรรมการตัด

ฉันประสบความสำเร็จในการตัดหัวหอมใกล้กับน้ำไหล