หากคุณ 'คาราเมล' หัวหอมหัวหอมมีน้ำตาลหรือไม่?

15

ฉันรักรสชาติของหัวหอมหั่นบาง ๆ ทอด ฉันเคยได้ยินสิ่งนี้เรียกว่า 'caramelizing' หัวหอม

มีน้ำตาลอยู่ในเลเยอร์ของหัวหอมที่เปลี่ยนเป็นคาราเมลหรือนี่เป็นเพียงวลีหรือไม่?

คำถามของฉันคือ: ถ้าคุณ 'หัวหอม' คาราเมลพวกเขามีน้ำตาลหรือไม่?

frying onions

— ฮ็อค
แหล่งที่มา

6

อาหารทุกอย่างมีน้ำตาลมันไม่ใช่แค่ของหวานที่คุณชอบ ตรวจสอบปฏิกิริยาของ Maillard

— MikeTheLiar

7

@mikeTheLiar มันไม่เป็นความจริงเลยที่ "อาหารทุกอย่างมีน้ำตาล" ขวดน้ำมันไม่มีน้ำตาลใด ๆ มีอาหารมากมายที่มีน้ำตาล แต่ไม่ได้ทั้งหมด

— Rumtscho

14

@ikeTheLiar แล้วคุณเข้าใจสิ่งผิดปกติ ร่างกายมนุษย์สามารถรับพลังงานจากโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต (ฉันเคยเห็นความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับเอทานอลดังนั้นฉันจะทิ้งมันไว้) มีเพียงคาร์โบไฮเดรตเท่านั้นที่ถูกแบ่งออกเป็นน้ำตาล พลังงานจากไขมันเกิดขึ้นเมื่อร่างกายแยกออกเป็นกลีเซอรีนและกรดไขมัน แต่ 1) กลีเซอรอลเองจะไม่แยกออกไปอีกและ 2) กลีเซอรอลเป็นแอลกอฮอล์ไม่ใช่น้ำตาล นอกจากนี้แม้ว่าสิ่งที่แบ่งเป็นน้ำตาลในกระเพาะอาหาร (เช่นแป้ง) มันไม่ถูกต้องที่จะพูดว่า "มีน้ำตาล" หากคุณปรุงส่วนผสมของแป้ง (ต่อ)

— Rumtscho

5

(ต่อ) มันไม่ได้ทำหน้าที่เหมือนส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำเพราะมันไม่มีน้ำตาลเลย สำหรับผู้ปรุงอาหารมันไม่เกี่ยวข้องอย่างสมบูรณ์ที่ร่างกายสามารถแยกเป็นน้ำตาลได้ในภายหลัง เช่นเดียวกับแป้งไม่มีอุจจาระถึงแม้ว่ามันจะสามารถกลายเป็นพวกเขาโดยการย่อยอาหารมันไม่ได้มีน้ำตาล :) ดังนั้นเพื่อรวมมันขึ้นมีน้ำตาล (ทั้งน้ำตาลซูโครสและประเภทอื่น ๆ ) ในอาหารมากกว่าที่คนคิด แต่ไม่ได้อยู่ในอาหารทั้งหมด

— rumtscho

1

@rumtscho "ถ้าคุณปรุงแป้งผสมมันจะไม่ทำหน้าที่เหมือนส่วนผสมของน้ำตาลกับน้ำเพราะมันไม่มีน้ำตาลเลย" - แต่น้ำตาลในแป้งไม่ได้เป็นสาเหตุของคราบ / ขนมปัง / ฯลฯ ให้เป็นสีน้ำตาลเมื่อปรุง (ฉันหมายถึงปฏิกิริยาเคมี) (ฉันชอบที่จะนำสิ่งนี้เข้าสู่การแชท 'เพราะสิ่งนี้ฟังดูน่าสนใจ แต่ฉันอยู่ที่ทำงาน :()

— MikeTheLiar

28

ใช่หัวหอมมีน้ำตาลเช่นเดียวกับผลไม้และผักส่วนใหญ่ มันไม่ได้เป็นเพียงวลีทั่วไป แต่เป็นคาราเมลจริง

พวกเขามีน้ำตาล 4.24 กรัมต่อทั้งหมด 100 กรัม (น้ำหนักเปียก) สำหรับน้ำหนักแห้ง 40% คือน้ำตาล ดูฐานข้อมูลสารอาหารของ USDAสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม

— Rumtscho
แหล่งที่มา

1

คุณหมายถึง 4% แทนที่จะเป็น 40% หรือไม่

— Michael McGriff

12

ไม่ฉันหมายถึง 40% ของวัตถุแห้ง 4 กรัมต่อ 100 กรัมทั้งหอมใหญ่ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำ มันมีโปรตีน 1.1 กรัมไขมัน 0.1 กรัมน้ำตาล 4.24 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 5 กิโลกรัม น้ำตาลเป็น 40% ของสารอาหารเหล่านี้

— rumtscho

5

ฉันเห็นแล้วตอนนี้เห็นแค่ 4.24 / 100 = 40% ทำให้ฉันสับสน ขอบคุณสำหรับคำอธิบายของคุณ

— Michael McGriff

4

หัวหอมจะมีน้ำตาลเมื่อดิบ แต่พวกเขาจะสวยมากย่อยและรสจืด ยกตัวอย่างเช่นเซลลูโลส (ผักไฟเบอร์) เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่สัตว์เคี้ยวเอื้องเพียงตัวเดียวสามารถย่อยสลายได้ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียในกระเพาะอาหาร

ด้วยคาราเมลทำให้น้ำตาลที่ซับซ้อนในหัวหอมแบ่งเป็นน้ำตาลที่ง่ายกว่าซึ่งเป็นน้ำตาลที่เราสามารถลิ้มรสได้โดยการกระทำของความร้อน ดังนั้นหัวหอมทอดจึงมีรสชาติที่หวานกว่าและมะเขือเทศก็เช่นกัน

เมื่อพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวพืชอ้อยใบแห้งจะถูกเผาในแหล่งกำเนิดเพื่อเพิ่มผลผลิตของน้ำตาลซูโครสด้วยผลแบบเดียวกัน: เศษของน้ำตาลเชิงซ้อนที่มีอยู่จะกลายเป็นซูโครส (น้ำตาล)

— หลุยส์โคตา
แหล่งที่มา

คำตอบที่ดี cota: หมายถึงการปรุงอาหาร?

— Chef_Code

ฉันขอให้อภัยคุณหรือไม่

— Luis Cota

ฉันคิดว่าการทอดจะทำลายสารประกอบบางชนิดที่ให้รสชาติหอมกรุ่นของหัวหอม

— IMil

2

คำตอบคือ: หัวหอมมีน้ำตาลไม่ว่าคุณจะ "คาราเมล" หรือไม่ "Caramelizing" หัวหอม (หรืออะไรก็ได้) ช่วยเน้นความหวานตามธรรมชาติของหัวหอม โดยพื้นฐานแล้วคุณกำลังปรุงน้ำในหัวหอมและทำน้ำตาลให้เข้มข้น

— สกอตต์แพรตต์
แหล่งที่มา

0

หัวหอมหวานมาก ผู้คนกินน้ำตาลมากในทุกวันนี้ แต่พวกเขาไม่สังเกต เมื่อใครบางคนทำอะไรบางอย่างที่คล้ายกับอาหารของแอทคินหรือคล้ายกันพวกเขาจะเริ่มลิ้มรสความหวานของผักทุกชนิด

— Escoce
แหล่งที่มา

8

สิ่งนี้ถูกตั้งค่าสถานะสองสามครั้ง ฉันคิดว่ามันเป็นคำตอบ (มันบอกว่าที่นั่นพวกเขาหวาน) แต่มันไม่ได้เป็นประโยชน์มากที่สุด ส่วนของอาหารที่มีรสหวานมีกลิ่นเล็กน้อย (มีเหตุผลอื่น ๆ อีกมากมายที่เราไม่ได้ลิ้มรสหัวหอมหวาน) และ "มาก" สามารถใช้ความประณีต / ความเจาะจงได้เหมือนอย่าง Rumtscho

— Cascabel