ฉันควรแช่เย็นซอสร้อนหรือไม่?

ฉันเป็นนักสะสมซอสร้อนแรง ฉันเป็นเจ้าของขวดประมาณ 2 โหลในหลายรัฐซึ่งบางแห่งมีอายุสองปี พวกเขากำลังอยู่ในตู้เย็นของฉัน พวกเขาควรจะอยู่ที่ไหน?

คำถามที่พบบ่อยของแฟรงค์บอกว่าใช่

บทความเกี่ยวกับ Chow.com บอกว่าไม่

ผู้เชี่ยวชาญซอสร้อนพูดว่าอะไร?

ฉันเห็นด้วยกับคำตอบของ GdD เป็นส่วนใหญ่ แต่ฉันจะเพิ่มความคิดเห็นอีกสองสามข้อ

1. นี้อาจจะเป็นคำตอบที่ชัดเจน แต่ฉันมักจะทำตามคำแนะนำบนขวดที่เฉพาะเจาะจง ซอสบางชนิดจะระบุว่า "แช่เย็นหลังจากเปิด" อย่างชัดเจนและอย่างอื่นจะไม่ คำถามที่พบบ่อยของแฟรงก์ที่เชื่อมโยงในคำถามเป็นตัวอย่างของคำแนะนำเหล่านี้: ผลิตภัณฑ์สองชนิดแนะนำให้ทำการแช่แข็ง แต่ในกรณีอื่น ๆ สำหรับซอสร้อนของแฟรงค์ไม่จำเป็นต้องใช้("แต่การทำเช่นนั้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์สดชื่นขึ้นเป็นระยะเวลานาน") ฉันเคยเห็นผลิตภัณฑ์เป็นครั้งคราวซึ่งกล่าวว่าการทำความเย็น "แนะนำ" หรือบางสิ่งบางอย่างบนบรรจุภัณฑ์ โดยทั่วไปฉันจะสมมติว่าหากผู้ผลิตรบกวนจิตใจที่จะพูดบางอย่างเกี่ยวกับการแช่แข็งมันเป็นความคิดที่ดีที่จะทำ บางครั้งอาจเป็นเพื่อความปลอดภัยของอาหาร แต่ในกรณีอื่น ๆ อาจเป็นเพียงแค่ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมที่จะสูญเสียรสชาติหรือย่อยสลายอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้อง

2. ซอสร้อนส่วนใหญ่จะไม่ลดลงอย่างเห็นได้ชัดที่อุณหภูมิห้องแม้จะผ่านไปหลายเดือน คนอื่นจะเปลี่ยนรสชาติช้าๆเมื่อเวลาผ่านไปที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นในทางลบ (ซอสบางชนิดจงใจ "แก่" หรือหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงหลายปีและบางครั้งกระบวนการเหล่านี้จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ต่อไปแม้จะถูกบรรจุขวดแล้วซอสบางชนิดก็จะเกิดปฏิกิริยาบราวนิ่งธรรมชาติที่อุณหภูมิห้องเช่นกัน ซึ่งสามารถเปลี่ยนรสชาติฉันรู้ว่าบางคนที่ชอบซอสร้อนด้วยวิธีนี้แม้ว่าฉันจะไม่เชื่อในตัวเอง) หากมีวันที่ "ดีที่สุดก่อน" ในซอสของคุณและไม่มีคำแนะนำในการแช่เย็นคุณอาจสันนิษฐานได้ว่าซอสนั้นควรรักษาคุณภาพอย่างน้อยก็นานโดยไม่ต้องแช่แข็ง อย่างไรก็ตามนั่นไม่ได้รับประกันว่ามันจะยังคงเหมือนเดิมในช่วงเวลานั้น ดังที่ GdD กล่าวว่าการแช่แข็งจะทำให้ซอสมีเสถียรภาพมากขึ้น

ซอสร้อนส่วนใหญ่นั้นค่อนข้างไม่เอื้ออำนวยต่อการเจ็บป่วยจากอาหารและสามารถอยู่ในตู้ได้อย่างปลอดภัยมากกว่าตู้เย็น อย่างไรก็ตามรสชาติในซอสจะถูกทำลายลงเมื่อเวลาผ่านไปการเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งตรงข้ามกับอุณหภูมิห้องจะทำให้การเสื่อมสภาพช้าลงและทำให้ซอสมีความสดนานขึ้น ถ้าคุณใช้ซอสของคุณเร็วพอคุณอาจจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง แต่ถ้าคุณชอบที่จะเก็บไว้ซักครู่ก็คุ้มค่ากับพื้นที่ตู้เย็น

มีข้อโต้แย้งว่าการทำให้ซอสร้อนเย็นจะทำให้รสชาติแย่ลงและนี่เป็นเรื่องจริง อย่างไรก็ตามเมื่อปริมาณที่ใช้น้อยลงจะทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นอย่างรวดเร็วซอสร้อนๆบนอาหารร้อนจะอุ่นเมื่อคุณเข้าไปในปากดังนั้นจึงไม่ใช่เหตุผลที่ดีที่จะเก็บซอสร้อนไว้ ตู้.

ครั้งเดียวที่ฉันจะเก็บซอสร้อนที่อุณหภูมิห้องคือถ้ามันข้นขึ้นมากเกินไปที่จะออกมาจากขวดได้อย่างง่ายดาย (สมมติว่ามันไม่ได้บอกว่าต้องใช้การแช่แข็งแน่นอน) จากนั้นฉันจะเก็บไว้ในตู้ (ไม่ได้รับแสงแดด)

ซอสร้อนทั่วไปของคุณมีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและใส่น้ำตาลและเกลือ เหล่านี้ล้วนเป็นสารที่ยับยั้งเชื้อก่อโรคที่เกิดจากอาหารดังนั้นไม่ควรมีปัญหาในการเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง บางทีถ้ามันไม่มีอะไรมากไปกว่าพริกร้อนที่ผ่านการปรุงแต่งแล้วคุณจะต้องแช่เย็น แต่ไม่ใช่ซอสร้อนที่ดองเป็นหลัก

โดยส่วนตัวแล้วฉันจะแช่เย็นซอสร้อนของฉัน แต่นั่นเป็นเพราะฉันอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่ชื้นมากและฉันมีเชื้อราเริ่มเติบโตในขวดซอสร้อนอย่างรวดเร็ว

ฉันมีขวดพริกไทยเยลลี่สองขวด (แครนเบอร์รี่ - พริกไทย, สับปะรด - พริกไทย ฯลฯ ) ซึ่งขวดบอกว่าไม่ควรแช่เย็นหลังจากเปิด น้ำส้มสายชูในเยลลี่จะทำให้น้ำตาลตกผลึกเมื่อแช่เย็น แม้ว่ามันอาจจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ไม่เป็นที่น่าพอใจที่จะมองและอาจไม่ชอบกินเยลลี่แบบคริสตัล จากนี้ฉันจะบอกว่ามันขึ้นอยู่กับอัตราส่วนน้ำส้มสายชูต่อน้ำตาลในซอสร้อน คนที่บอกว่าคุณสามารถแช่เย็นหลังจากเปิดอาจมีปริมาณน้ำตาลที่ต่ำกว่าในขณะที่คนที่บอกว่าไม่แช่เย็นส่วนใหญ่มีปริมาณน้ำตาลที่สูงขึ้น

เว้นแต่จะแนะนำให้ใช้ฉันไม่ได้แช่เย็นซอสร้อน ดังที่ Gary กล่าวว่ามันทำให้รสชาติแย่ลง ถ้ามีคนในบ้านของฉันวางซอสร้อนไว้ในตู้เย็นฉันจะโยนมันทิ้ง

การใส่ซอสหมักไว้ในตู้เย็นจะไม่ฆ่า "วัฒนธรรม" มันจะหมักต่อไปในอัตราที่ช้ากว่า

* ถ้าคุณใส่ซอสร้อนในตู้เย็นมันจะทำลายมันโดยการฆ่าวัฒนธรรมที่ทำให้ซอสร้อน ....... มันจะกลายเป็นของเหลวที่บางมากและมันจะไม่ดี *