คำถามติดแท็ก hot-sauce

เมื่อฤดูใบไม้ร่วงที่ผ่านมาฉันลองทำซอสร้อนแบบโฮมเมด พื้นฐาน: พริกไทยคั่วผสมกับน้ำส้มสายชูกระเทียมเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ใส่ในขวดเป็นเวลาสามสัปดาห์ความเครียดและคุณมีซอสร้อน ซอสมันเยี่ยมมาก แต่หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ในการนั่งในโถในตู้เย็นของฉันมันแยกออกจากกันและดูไม่น่าดูเลย แน่นอนว่าหลังจากเขย่ามันแล้วมันก็กลับมาเป็นปกติ มีวิธีที่จะป้องกันไม่ให้ซอสนี้แยกจากกันหรือไม่? ขอบคุณ!

21 hot-sauce 

ฉันวางแผนที่จะเอาพริกร้อนมาปลูกในปีนี้ด้วยการลองทำซอสร้อนด้วยตัวเอง ฉันไม่เคยลองมาก่อน แต่เคยพบสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต อย่างไรก็ตามฉันกังวลเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาและความหลากหลายของวิธีการเตรียมที่ฉันเห็นในสูตรนั้นค่อนข้างสับสน บางสูตรเรียกร้องให้ผสมพริกผักอื่น ๆ (โดยทั่วไปคือแครอทหัวหอมหรือพริกหวาน) เครื่องปรุงรส (เช่นน้ำตาลหรือกระเทียม) และน้ำส้มสายชู จากนั้นผสมส่วนผสมในเครื่องเตรียมอาหารและพร้อมที่จะทานโดยไม่ต้องทำอาหาร บางคนเรียกร้องให้เคี่ยวส่วนผสมในน้ำส้มก่อนที่จะนำไปใส่ในเครื่องเตรียมอาหาร แต่คนอื่น ๆ ก็มีรายละเอียดกระบวนการหมักที่ยาวนานเป็นเดือน บางสูตรบอกว่าซอสที่ได้จะมีอายุอย่างน้อยหนึ่งปี คนอื่นพูดเดือนหรือสองเดือน เนื่องจากซอสจะร้อนเกินไปสำหรับทุกคนในบ้าน แต่ตัวฉันเองที่จะใช้ฉันต้องการยืดอายุการเก็บของให้นานที่สุด ถ้ามันแย่ในหนึ่งเดือนฉันจะจบลงด้วยการโยนทิ้งตัน อะไรคือวิธีการพื้นฐานที่ฉันควรใช้เพื่อยืดอายุการเก็บของพริกร้อน (bhut jolokia หรือ Ghost peppers หากมีความสำคัญ), แครอท, กระเทียมและพริกหวาน, แอปเปิ้ลหรือองุ่น (ส่วนผสมทางเลือกทั้งหมดที่ฉันเป็น สนใจที่จะทดลองกับ) วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บผลลัพธ์คืออะไร ความคาดหวังที่สมเหตุสมผลสำหรับอายุการเก็บรักษาที่ปลอดภัยสำหรับซอสร้อนที่เกิดขึ้นคืออะไร

19 food-safety  food-preservation  hot-sauce 

ฉันต้องการเพิ่มรสชาติควันให้กับซอสพริกไทยที่ค่อนข้างไหล ฉันคิดว่าจะปล่อยให้มันเคี่ยวบนบาร์บีคิวและยังมีเศษไม้ในน้ำเพื่อให้ควันจำนวนมาก ปิดฝาหม้อแล้วปิดฝาเวเบอร์ คุณสามารถบอกรสชาติของควันให้เป็นของเหลวเช่นนี้หรือว่าจะดีกว่าการคั่วพริกก่อนที่จะทำซอส

18 chili-peppers  smoking  hot-sauce  pepper  smoke-flavor 

ฉันเป็นนักสะสมซอสร้อนแรง ฉันเป็นเจ้าของขวดประมาณ 2 โหลในหลายรัฐซึ่งบางแห่งมีอายุสองปี พวกเขากำลังอยู่ในตู้เย็นของฉัน พวกเขาควรจะอยู่ที่ไหน? คำถามที่พบบ่อยของแฟรงค์บอกว่าใช่ บทความเกี่ยวกับ Chow.com บอกว่าไม่ ผู้เชี่ยวชาญซอสร้อนพูดว่าอะไร?

15 refrigerator  hot-sauce 

ฉันประเมินความพยายามในซอสร้อนวันก่อนโดยการปรุงพริก 3 ปอนด์ (ยาลาเปโน่และขี้ผึ้งฮันกาเรียน) ในน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิกประมาณสามชั่วโมงจากนั้นก็โยนเครื่องปั่น ผลที่ได้คือความข้นและรสชาติเหมือนน้ำส้มสายชูบัลซามิกอ่อน ๆ ที่มีความร้อนเพิ่ม (ตามที่คุณคาดหวัง) มันไม่ร้อนมากและรสชาติ "พริกปรุงสุก" ที่ขมขื่นก็หมดไปแล้ว แผนเดิมคือใช้สำหรับทาโก้ แต่ตอนนี้ฉันทำเสร็จแล้วรสชาติก็ดูไม่เหมาะสมสำหรับใช้ในอาหารเม็กซิกัน อะไรคือรสชาติพื้นฐานของอาหารเม็กซิกัน / เท็กซัส - เม็กซิกันและทำไมพวกเขาถึงดูไม่เข้ากันเมื่อจับคู่กับน้ำส้มสายชูบัลซามิก? ในการติดตามมีสิ่งต่าง ๆ เช่นรู้จักคู่พยัญชนะ (พริกหวานและหัวหอม?) และถ้าเป็นเช่นนั้นน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีอะไรบ้าง? สำหรับการอ้างอิงเมื่อฉันพูดว่า "รู้จัก" ฉันหมายถึงการยอมรับอย่างกว้างขวางและตกลงกันในหมู่ชุมชนการทำอาหารมืออาชีพ (หรืออย่างน้อยมีประสบการณ์)

8 sauce  flavor  food-science  hot-sauce 

ฉันค้นคว้าในการทำ บริษัท น้ำจิ้ม มันเป็นการดิ้นรนอย่างต่อเนื่องสำหรับฉันในการหาคำตอบดังนั้นฉันจะไปข้างหน้าและขว้างพวกเขาที่นี่ สมมติว่าฉันใช้น้ำส้มสายชูและน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะสำหรับซอสร้อนของฉันฉันสามารถใช้ส่วนผสมอื่นใดในการที่ฉันไม่ต้องแช่เย็นอีก เช่นข้าวโพดขิงมะเดื่อหรือสิ่งที่ไม่มีความเป็นกรดสูงผสมอยู่

food-safety  hot-sauce