ฉันจะมั่นใจได้อย่างไรว่าไข่กวนจะได้รับการปรุงอย่างเต็มที่

ฉันมีอาการแพ้ทางเดินอาหารบางอย่างต่อไข่ที่ไม่สุกเต็มที่แม้ว่าฉันจะสามารถจัดการกับความอ่อนนุ่มของไข่แดงได้ ในกรณีของไข่ดาวหรือไข่ต้มหมายความว่ามีการตั้งไข่ขาวและไม่มีส่วนประกอบของของเหลวในไข่แดงมากเกินไป เป็นการยากที่จะแมปสิ่งนี้กับไข่กวน แต่อย่างน้อยที่สุดฉันต้องการให้ไข่ตั้งอย่างสมบูรณ์ (อย่างน้อยในกรณีที่ไม่มีสิ่งใดในรูปของเหลวถูกเพิ่มเข้าไป)

ฉันมักจะทอดไข่ของฉันเท่านั้นและจากนั้นฉันสามารถมั่นใจได้ว่าไข่ของฉันจะดีโดยการเปลี่ยนพวกเขาในกระทะเมื่อไข่ส่วนใหญ่ได้รับการตั้งค่า (ตามนี้ ) แม้เมื่อไข่ของฉันถูกแยกออกเป็นชิ้น ๆ ที่ไม่เหมือนกัน แต่ก็ไม่ยากเกินไป: จากประสบการณ์ฉันรู้ว่าการรอให้ไข่ด้านข้างเข้าชุด เทคนิคที่นี่ยังสามารถนำไปใช้กับไข่กวน สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับฉัน:

อย่างไรก็ตามบางครั้งฉันต้องกินไข่กวนที่คนอื่นปรุงและนั่นจะน้อยกว่าที่ฉันมักจะปรุง บางครั้งมันไม่ชัดเจนว่าไข่นั้นทำกับฉันอย่างเต็มที่แล้วหรือที่นี่:

บางครั้งถ้าไข่ยังดิบเกินไปสำหรับฉันฉันก็บอกว่าฉันสามารถปรุงมันให้นานขึ้นได้ถ้าฉันกินที่บ้านของใครบางคน ฉันก็ยังไม่รู้ว่าจะบอกได้อย่างไรว่าไข่ของฉันทำจริงหรือไม่:

• ฉันเคยกินไข่ที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องในโรงอาหารมาก่อนและในขณะที่สัญญาณบางอย่าง (ขาดน้ำ) ก็มีประโยชน์โดยทั่วไปไข่ไม่ค่อยมีสีน้ำตาลหรือเหนียวเหมือนที่ฉันจะทำอาหาร ความแห้งกร้านดูเหมือนจะเป็นตัวชี้วัดที่ดีของความเรียบร้อย แต่ในบางสถานที่ฉันเคยเห็นไข่ "แห้ง" ที่ยังคงรสชาตินุ่มนวลอย่างน่าสงสัย

• เมื่อฉันนำไข่กลับมาใช้ใหม่มันเป็นการยากที่จะตัดสินว่าเมื่อใดที่ไข่สุกเต็มที่เนื่องจากชิ้นเล็กเกินไปสำหรับการจัดวางและการเรียกดูสีน้ำตาลเพื่อให้ทำงานได้ดีจริงๆ

• ความนุ่มนวลหรือความเปียกชื้นคือฉันสงสัยว่าเป็นตัวบ่งชี้ที่น่าสงสารว่าจะทำไข่ของฉันหรือไม่ถ้ามีการเพิ่มส่วนผสม "เปียก" (เช่นมะเขือเทศหรือนม)

ให้สิ่งนี้มีกฎทั่วไปสำหรับสิ่งเหล่านี้หรือไม่?

1. สิ่งที่ควรปรุงอย่างเต็มที่ไข่ที่มีสัญญาณรบกวนเกินควรมีลักษณะอย่างไร (พวกเขาควรแห้งสนิทหรือไม่ฉันคิดว่านี่ควรเป็นอย่างนั้น แต่จะขอบคุณการยืนยัน) ฉันจะแยกแยะไข่ "ปุย" กับไข่ที่ไม่สุกได้อย่างไร (ฉันไม่ต้องการทิ้งไข่ของร้านอาหารที่นิ่มเกินไปโดยไม่จำเป็น แต่จริงๆแล้วสุกแล้ว)

2. หากมีการเติมของเหลวลงในไข่เวลาในการทำอาหารที่เหมาะสมคืออะไรหลังจากนั้นฉันสามารถสรุปได้ว่าไข่ของฉันจะถูกทำอย่างไร

บางทีนี่อาจเป็นคำถามที่ "ธรรมดา" จริง ๆ แต่ฉันไม่อยากเสี่ยงที่จะรู้สึกไม่สบายอีกสักสองสามชั่วโมงในโอกาสที่หายากซึ่งฉันไม่สามารถหลีกเลี่ยงการกินไข่กวนได้

อุณหภูมิเป็นวิธีที่เข้าใจผิดได้เพียงวิธีเดียวในการพิจารณาความเป็นเอกภาพ น่าเสียดายที่การพกพาเทอร์โมมิเตอร์ไปที่บ้านเพื่อนของคุณนั้นไม่ค่อยสะดวกนัก

มีตัวชี้วัดอื่น ๆ แน่นอนและคุณได้พูดถึงสิ่งที่ดีสำหรับไข่

อย่างไรก็ตามฉันจะเพิ่มว่าตัวชี้วัดบางตัวสามารถหลอกลวงได้ ตัวอย่างเช่นไข่ที่ปล่อยของเหลวออกมาเป็นสัญญาณของไข่ที่ปรุงสุกแล้ว เมทริกซ์โปรตีนนั้นกระชับไปจนถึงจุดที่มันขับน้ำออกมาจริงๆ มันแตกต่างจากไข่ที่ยังไม่สุกและไม่สุก

ในทำนองเดียวกันการใช้สีน้ำตาลไม่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารไข่ (ตรงไปตรงมามันมักเป็นอันตราย) ดังนั้นในขณะที่ไข่สีน้ำตาลน่าจะสุกมากกว่าไข่ที่ไม่ได้เป็นสีน้ำตาล แต่ก็อาจทำได้น้อยกว่าภายใน

มันเป็นเบาะแสที่คุณสามารถใช้เพื่อระบุความเป็นผู้บริจาค แต่ก็ไม่มีใครรับประกันได้

ฉันขอแนะนำให้ติดกับไข่ดาวถ้านั่นคือสิ่งที่คุณชอบและสะดวกสบายกว่า

ดังนั้นเพื่อตอบคำถามที่แจกแจงของคุณโดยตรง:

1) ไข่กวนที่ถูกทอดให้สุกโดยทั่วไปนั้นจะชื้นไม่เป็นสีน้ำตาลและไม่ขับของเหลวส่วนเกินบนจาน หากไข่ยังไม่เสร็จพวกเขาจะไม่ถูก "ตั้ง" เป็นเต้าหู้และจะลื่นไหลอย่างเห็นได้ชัด

ที่กล่าวว่าปรุงพวกเขาในแบบที่คุณชอบ

2) เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการทำอาหาร มันไม่ใช่วิธีที่ดีที่จะตัดสินการบริจาค มันทำงานได้ดีขึ้นสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่หรือบางสิ่งบางอย่างที่ต้องใช้เวลาทำอาหารมาก เวลาการปรุงไข่แต่ละครั้งจะแตกต่างกันไป ใช่การเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม (มวล) จะทำให้ช้าลง

โดยรวมแล้วจะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที หากคุณเริ่มต้นด้วยกระทะร้อนคุณสามารถช่วงชิงไข่ในไม่กี่วินาที

หมายเหตุ: ฉันกำลังพูดถึงไข่กวนที่คุณมักพบในนักทานชาวอเมริกันที่มีลักษณะคล้ายกับรูปที่คุณโพสต์ ไข่กวนสไตล์ฝรั่งเศสมีเนื้อครีมที่เหนียวแน่น การบริจาคเป็นเรื่องยากมากที่จะตัดสินในจานนั้น

ฉันจะเพิ่มข้อสังเกตเพียงไม่กี่ข้อนอกเหนือจากคำตอบที่ยอดเยี่ยมของเพรสตันฟิตซ์เจอรัลด์

หากฉันเข้าใจคำถามดูเหมือนว่าบ่งบอกถึงความพึงพอใจสำหรับไข่แห้งที่สุกแน่น ("แกร่ง") และไข่กวนที่มีสีน้ำตาลบ้างซึ่งเป็นสิ่งที่บางคนอาจเรียกว่า "ดี" (และคนอื่น ๆ อาจพิจารณา " สุก ") บุคคลที่ถามคำถามนี้ยังแสดงถึงว่าเคยมีประสบการณ์ที่ไม่ดีเกี่ยวกับไข่ในร้านอาหารหรือไข่ที่ปรุงโดยคนอื่นซึ่งดูเหมือนว่า "ชื้น" และ / หรือ "นุ่ม" และ "นุ่ม"

แต่ความแตกต่างของพื้นผิวเหล่านี้ไม่เกี่ยวกับ "การบริจาค" ตราบใดที่ไข่มีการแข็งตัว (ไม่มีริ้วรอยของไข่ดิบซึ่งอาจปรากฏเหนอะหนะหรือครีมขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาจะตั้งอยู่ใกล้แค่ไหน) พวกเขาจะปรุงสุกอย่างทั่วถึงแม้ว่าพวกเขาจะ "ชื้น" หรือ "นุ่ม" หรือ "นุ่ม " ความแตกต่างเกิดจากเทคนิคการทำอาหาร ไม่ว่าในกรณีใด ๆ สิ่งนี้อาจไม่สำคัญ: ฉันรู้ว่าคนที่ไวต่อไข่ขาวดิบและเธอพบว่าคำใบ้ของพื้นผิวที่ผิดปกติจะน่ารังเกียจซึ่งทำให้ปัญหาแย่ลง (ดูเหมือนว่าจะเป็นไข่ที่ปรุงสุกตามมาตรฐานปกติ) ) หากคุณไม่ชอบไข่ที่นุ่มหรือชื้นฉันอาจแนะนำให้หลีกเลี่ยง

ฉันไม่รู้ว่าคำถามดั้งเดิมมาจากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ แต่ในสหรัฐอเมริกามันเป็นเรื่องยากมากที่จะเสิร์ฟไข่กวนสไตล์อเมริกันที่ร้านอาหารที่ไม่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ (เช่น "ปรุงสุก") โดยทั่วไปร้านอาหารค่อนข้างระวังเกี่ยวกับการผสมไข่กวนเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาปรุงสุกอย่างสมบูรณ์ บางครั้งพวกเขานุ่มและชื้น (หรือแม้กระทั่ง overcooked และ "weepy" ทิ้งความชุ่มชื้นบนจาน); บางครั้งมันแห้งและแน่นมากขึ้น ฉันเคยได้ยินคนสั่งไข่กวนเป็นครั้งคราวว่า "น้ำมูก" หรือ "เปียก" (กล่าวคือไม่สุก) และร้านอาหารบางแห่งจะทำเช่นนั้น แต่นั่นเป็นคำสั่งพิเศษ ในทำนองเดียวกันถ้าคุณต้องการไข่ที่สุกแน่นอนฉันขอแนะนำให้สั่ง " พ่อครัวส่วนใหญ่สามารถรองรับคำขอดังกล่าวได้อย่างง่ายดาย - คุณไม่ใช่คนเดียวที่ชอบไข่กวนในแบบนั้น

ดูเหมือนว่านี่จะเป็นประวัติศาสตร์ฉันจะใช้ความไวต่อโปรตีนชนิดใดชนิดหนึ่งเมื่อเทียบกับ Salmonella แม้ว่าความปลอดภัยในทั้งสองจะคล้ายกันมาก ดังที่กล่าวไว้หนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดคือความร้อนถึงแม้ว่าเวลาจะเป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน ความร้อนจะทำลายโปรตีนเช่นเดียวกับการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (เช่นเนื่องจากการเสียสภาพ) ตามที่บันทึกไว้การทำลายสภาพนี้เป็นสิ่งที่ทำให้เนื้อสัมผัส (และสี) ทั้งหมดเปลี่ยนแปลงเมื่อปรุงไข่ เวลามีความสำคัญพอ ๆ กับความร้อน - สิ่งต่าง ๆ ไม่เพียง แต่ปรุงอย่างมหัศจรรย์หรือในทันที

คุณพูดถึงว่าชิ้นเล็ก ๆ ทำให้คุณมั่นใจน้อยลง แต่ชิ้นเล็ก ๆ (บางลง) เป็นสัญญาณที่ดี หากไข่ที่ถูกกวนนั้นอยู่ใกล้กับมวลขนาดใหญ่ก้อนเดียวก็น่าจะเป็นบริเวณที่ไม่มีการสัมผัสทางตรงกลาง การปรุงอาหารขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของพื้นที่ผิวต่อปริมาตรและปรุงอาหารจากภายนอกสู่ภายในเสมอ ฉันแน่ใจว่าคุณได้พบกับแฮมเบอร์เกอร์ก่อนที่จะถูกเผาด้านนอก แต่ข้างในดิบ? มันเป็นปัญหาที่คล้ายกัน (ในกรณีของเบอร์เกอร์เรากำลังพูดถึงความร้อนสูงในเวลาน้อยกว่า)

ในไข่กวนบนเตาตั้งพื้นฉันไม่เคยเจอไข่ที่สุกแล้วที่มีของเหลวใด ๆ รวมถึงน้ำ การขับน้ำออกหรือการสังเคราะห์จะเห็นได้ชัดที่สุดหากคุณปรุงไข่ของคุณเร็วเกินไป (และทิ้งไว้ไม่สุก) หรือเป็นเวลานานมาก (และไม่ถึงความร้อนเพียงพอ - หรือถูกไฟไหม้)

สำหรับตัวคุณเองหรือกับเพื่อนที่ทำอาหารให้คุณคุณอาจลองทำในสิ่งที่ฉันทำโดยใช้สองขั้นตอนการทำอาหาร ขั้นตอนแรกคือความร้อนต่ำ (med หรือดังนั้น) ถึงเนื้อแข็งโดยไม่ต้องเผาแล้วให้ไข่ ขั้นตอนที่สองคือความร้อนสูงขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขากำลังทำอาหาร ปกติฉันจะใช้เวทีนี้เพื่อเพิ่มผักหรือเนื้อสัตว์และฉันปรุงไข่เพื่อให้ได้สีน้ำตาลทองเล็กน้อย