ทำไมผลิตภัณฑ์นมถึงคงความสดได้นานกว่าเมื่อเก็บไว้ในแก้ว?

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันสังเกตเห็นว่าเมื่อฉันซื้อนมในขวดแก้วมันจะคงความสดใหม่ยาวนานกว่านมที่ซื้อในเหยือกพลาสติกหรือกล่องกระดาษแข็ง ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เช่นวิปปิ้งครีมและครึ่งและครึ่ง

สิ่งที่ฉันไม่รู้คือสาเหตุที่เกิดขึ้น ร้านขายของชำในสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่ขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในภาชนะพลาสติกหรือกระดาษแข็งโดยมีโรงรีดนมเป็นสถานที่ในการซื้อขวดแก้ว

ฉันค้นคว้ามาบ้างแล้วและพบว่ามีข้อมูลที่น่าสนใจ แต่ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับโภชนาการหรือข้อมูลด้านสิ่งแวดล้อมการผลิตและการส่งผ่านข้อมูล

ไม่มีใครรู้ว่าทำไมผลิตภัณฑ์นมยังคงสดอยู่ในแก้วอีกต่อไป

ก่อนอื่นฉันต้องการชี้ให้เห็นคำว่า "สด" ในขณะที่ภาชนะบางอย่างอาจทำให้นมเสียนานขึ้น แต่อาจไม่ได้รสชาติที่ดีนัก

อาจมีหลายเหตุผล:

1. ) พลาสติกชะล้างรสและกลิ่นเข้าไปในนม กล่องกระดาษแข็งนั้นเรียงรายไปด้วยพลาสติกไม่ใช่ขี้ผึ้งตั้งแต่ประมาณปี 1940 ฉันจะบอกว่านี่เป็นผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ที่สุด - ฉันพบภาชนะพลาสติกเสมอทำให้เครื่องดื่มและอาหารมีรสชาติที่ขี้ขลาด

เหยือกนมพลาสติกที่ทำจากพลาสติกชนิดความหนาแน่นสูง องค์การอาหารและยาพิจารณาวัสดุนี้ปลอดภัย แต่เพียงเพราะสิ่งที่ปลอดภัยไม่ได้หมายความว่ามันไม่ได้ให้รสชาติ

การศึกษาจากวารสารวิทยาศาสตร์การแสดงแก้วที่มีผลต่อรสชาติน้อยที่สุด:

"... โดยรวมการพัฒนาของน้ำที่ไม่เกิดรสชาตินั้นเกิดขึ้นน้อยที่สุดในภาชนะแก้วและส่วนใหญ่มักจะอยู่ในภาชนะพลาสติกชนิดความหนาแน่นสูง ... "

2. ) ขวดแก้วรู้สึกเย็นกว่า น้ำแข็งเย็นนมรสชาติดี (สด) กับคนส่วนใหญ่

สิ่งนี้คือมันไม่ได้เย็นกว่าจริงในขณะที่อยู่ในตู้เย็น แก้วมีค่าการนำความร้อนสูงกว่าพลาสติกส่วนใหญ่ นั่นหมายถึงความร้อนสามารถถ่ายเทผ่านได้เร็วกว่าพลาสติก กฎข้อที่สองของอุณหพลศาสตร์ความต้องการสมดุลดังนั้นในขณะที่มือของคุณจะทำให้ร้อนนมแก้วนมที่หนาวเย็นทำให้มือของคุณ เนื่องจากค่าการนำความร้อนที่สูงขึ้นของแก้วจึงทำได้เร็วกว่าพลาสติกและเรารู้สึกว่าแก้วเย็นกว่า

ดังนั้นในขณะที่มันไม่ได้เย็นกว่าและจะไม่ให้นมเสียอีกต่อไป แต่จะส่งผลต่อการรับรู้ของเราว่ามันเย็นแค่ไหนและรสชาติก็เช่นกัน

บรรจุภัณฑ์ของนมมีความแตกต่างกันดังนั้นขวดแก้วที่หนากว่าก็อาจจะทำให้ขวดเย็นกว่าในขณะที่นั่งบนเคาน์เตอร์เทียบกับเหยือกนมพลาสติกบางที่สุด มีตัวแปรมากมายพร้อมบรรจุภัณฑ์ดังนั้นมันขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังเปรียบเทียบ

3. ) การ ซึมผ่านของออกซิเจน : แก้วไม่มีการซึมผ่านของO ₂ในขณะที่พลาสติกส่วนใหญ่ทำ

เริ่มต้นในปีพ. ศ. 2480 การทดสอบการลดสีย้อมเมทิลีนบลูเคยเป็นหนึ่งในการทดสอบตามกฎหมายหลักสำหรับการตรวจสอบว่านมไม่ดีโดยการตรวจสอบปริมาณออกซิเจนที่มีอยู่ในนม สิ่งนี้จะช่วยให้คุณรู้ว่าแบคทีเรียแอโรบิกมีอยู่ในนมเท่าใด (แบคทีเรียที่ต้องใช้ออกซิเจน) นี่คือการทดลองทางวิทยาศาสตร์ที่คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง ในขณะที่เรามีใหม่กว่าการทดสอบที่ดีกว่าสำหรับการจัดการนมในการแช่แข็งจำนวนมากในวันนี้เป็นสิ่งสำคัญที่ควรทราบเป็นเวลานานซึ่งเป็นส่วนใหญ่ของการวัดคุณภาพน้ำนม

4. ) ใช้เวลาในการดำเนินการทดสอบและจัดส่งนม คุณพูดถึงตัวเอง - โดยปกติแล้วจะได้รับขวดแก้วที่คุณต้องได้รับจากนมสิ่งที่อยู่ในท้องถิ่นและใกล้บ้าน ดังนั้นมันจึงไม่ได้เดินทางไกล

นอกจากนี้แม้ว่าจะไม่ถูกกฎหมายในทุกที่ แต่บางคนจะขายน้ำนมดิบในขวดแก้วดังนั้นจึงไม่มีเวลาแม้แต่น้อยในการประมวลผลหรือทดสอบนม อย่างไรก็ตามน้ำนมดิบไปไม่ดีได้เร็วขึ้น ถึงกระนั้นบางคนอาจชอบรสชาติในขณะที่ยังดี การประมวลผลทำได้เพื่อฆ่าแบคทีเรียที่ไม่ดี (ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องเลวร้าย) แต่ใช้เวลาที่กินเข้าไปในอายุการเก็บรักษา นมที่ส่งถึงคุณอาจอายุไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น การแปรรูปเองนั้นมีผลต่อรสชาติของนม โรงงานแปรรูปสามารถเก็บน้ำนมได้นานถึง 3 วัน

5. ) ในหลาย ๆ พื้นที่ บริษัท ที่บรรจุขวดด้วยแก้วเป็น บริษัท ที่ผลิตนมคุณภาพสูงตั้งแต่แรก แก้วมีราคาแพงและโดยเฉพาะคนที่เต็มใจจ่ายมากขึ้นสำหรับนมที่มีคุณภาพสูงขึ้นจะเป็นคนเดียวที่จ่ายสำหรับขวดที่มีคุณภาพสูงกว่า ขวดแก้วเป็นสิ่งที่ดีต่อสิ่งแวดล้อมและบางคนยินดีจ่ายมากขึ้น แก้วแบบรีฟิลใช้พลังงานมากกว่าพลาสติกถึงสองเท่า โปรดทราบว่าที่นี่แก้วไม่ได้หมายถึง "นมที่ดีกว่า" โดยอัตโนมัติ

6. ) ลักษณะของอาหารมีผลต่อการรับรู้รสชาติ

ในการศึกษาปี 1980 อาสาสมัครถูกปิดตาและขอให้บอกว่าเครื่องดื่มที่พวกเขาดื่มนั้นมีสีส้มปรุงแต่งหรือไม่ มีเพียงหนึ่งในห้าเท่านั้นที่ทำได้ แต่เมื่อพวกเขาได้รับอนุญาตให้ดูสิ่งที่พวกเขาดื่มพวกเขาแต่ละคนระบุรสส้ม และเมื่อเครื่องดื่มรสมะนาวเป็นสีส้มผู้ตอบแบบสอบถามเกือบครึ่งคิดว่าเป็นสีส้มปรุงแต่ง

คุณยังเห็นสิ่งนี้ด้วยร้านอาหารระดับไฮเอนด์ - พวกเขาให้คุณค่ามากมายกับวิธีการชุบอาหารไปจนถึงการใช้ไม้บรรทัดเพื่อให้ได้เส้นตรงอย่างสมบูรณ์และเช็ดหยดเล็ก ๆ เพื่อทำให้อาหารดูสมบูรณ์แบบ วิสัยทัศน์ของเรามีอิทธิพลต่อรสนิยมของเรา

เนื่องจากแก้วส่วนใหญ่โปร่งแสงและภาชนะพลาสติกส่วนใหญ่ไม่ได้มีโอกาสดีที่จะมีอิทธิพลต่อรสชาติเช่นกัน

ฉันสงสัยว่ามันเป็นที่มาของนมมากกว่าภาชนะ ห่วงโซ่อุปทานที่สั้นลงจากวัวไปยังตู้เย็นของคุณนมจะอยู่ในตู้เย็นของคุณนานขึ้น นมซูเปอร์มาร์เก็ตที่ผลิตขึ้นจำนวนมากซึ่งมักขายในภาชนะพลาสติกราคาถูกใช้เวลาในการขนส่งและจัดจำหน่ายมากกว่านมออร์แกนิกที่มาจากท้องถิ่นซึ่งขายในภาชนะแก้วบ่อยกว่า ดังนั้นพลาสติก / แก้วกับความยาวของชั้นวางมีความสัมพันธ์กัน แต่ไม่มีสาเหตุ

กระจกมีความเป็นกลางอย่างแท้จริง พลาสติกไม่ได้ แก้วไม่มีรูพรุนพลาสติกมีรูพรุน แก้วไม่รั่วไหลชะล้างพลาสติก ภาชนะแก้วมีความหนากว่าภาชนะพลาสติกดังนั้นให้อยู่ในสภาพที่เย็นกว่าโดยใช้แผ่นระบายความร้อนที่หนักกว่า (มันจะเย็นกว่าอีกต่อไปเพราะใช้ความร้อนมากกว่าเพื่อเตือนคอลัมน์ของแก้วนั้นมากกว่าที่จะอุ่นเหยือกพลาสติกที่เป็นกระดาษ