เนยในสูตรแยมคืออะไร?

ฉันทำพลัมแยมในช่วงสุดสัปดาห์ สูตรที่ฉันมี (จากตำราการดูแลทำความสะอาดบ้านที่ดีของฉัน) อยากให้ฉันเคี่ยวลูกพลัมในน้ำใส่น้ำตาลและเนยจากนั้นก็ต้มจนตั้ง

ฉันรู้ว่าสายเกินไปที่ฉันจะออกจากเนยดังนั้นฉันจึงรีบค้นหาสูตรแยมออนไลน์อีกครั้งและค้นพบสิ่งที่ดูเหมือนว่าจะแบ่ง 50/50 ระหว่างสูตรที่มีและไม่มีปุ่มเนย

ฉันสร้างมันขึ้นมาโดยที่มันออกมาได้อย่างสวยงาม - ชัดเจนน่ารับประทาน ดังนั้นปุ่มของเนยหมายถึงการเพิ่มอะไร

คำอธิบายปกติที่ได้รับคือการเพิ่มเนยลงในผลไม้และน้ำตาลก่อนที่คุณจะปรุงอาหารจะช่วยลด (หรือกำจัด) ฟอง

ฉันเดาว่าโปรตีนจำนวนเล็กน้อยในผลไม้สร้างโฟม ในขณะที่คุณอุ่นผลไม้โปรตีนจะเปิดออกเป็นเส้นที่พันกันและช่วยทำให้ฟองมีฟองคงที่ การเพิ่มเนย (ไขมัน) ช่วยป้องกันการพันกันนี้

Butter def ช่วยลดการเกิดฟอง คำแนะนำในสูตรเก่าระบุว่าสิ่งนี้ (และทำไมฉันถึงเก็บสำเนาของเพกตินสูตรกล่องเก่าใส่ไว้)

เนยลดฟอง ข้ามเนย หลังจากปรุงแยม แต่ก่อนที่จะใส่ในขวดให้ปิดไฟแล้วคนประมาณ 5 นาที ซึ่งจะช่วยลดโฟมและยังช่วยให้ชิ้นผลไม้กระจายอย่างสม่ำเสมอในแยม ชนะชนะ จากนั้นใส่ในขวดและบรรจุกระป๋องต่อตามปกติ ฉันอ่านมันในหนังสือกระป๋องหลายปีที่ผ่านมาขอโทษไม่รู้ชื่อ