ผลกระทบหลักที่ฉันพบคือรสชาติ หากคุณกำลังรีบและต้องการสูตรหนึ่งหม้อไปเลยโยนมันเข้าและปล่อยให้มันปรุง เครื่องเทศอินเดียส่วนใหญ่มีความแข็งแกร่งพอสมควรและควรจะทนต่อกระบวนการปรุงอาหารแบบกดดัน แต่คุณอาจได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าถ้าคุณทำอาหารบางอย่างแยกจากกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังปรุงหัวหอมกระเทียมและขิงอยู่แล้วฉันมักจะใส่เกลือลงไปในการปรุงอาหารเพราะฉันรู้สึกว่ามันช่วยให้รสชาติอาหารดีขึ้น ดีกว่าคล้ายกับวิธีที่ฉันสอนให้ทำพาสต้า (เกลือน้ำที่พาสต้าปรุงและให้มือที่เบากว่ากับเกลือในซอส)
โดยทั่วไปคุณยังสามารถได้รับผลลัพธ์ที่ดีพอสมควรโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสิ่งนี้มากเกินไป เป็นเพียงการที่คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีขึ้นถ้าคุณให้ความสนใจมากขึ้นเมื่อคุณเพิ่มอะไรลงไป :-) แต่ถ้าผลลัพธ์หลักที่คุณต้องการคือไม่ยุ่งยากการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วฉันจะบอกคุณว่าคุณต้องการอะไรจากอาหารของคุณ
คุณจะได้รับรสชาติที่แตกต่างจากเครื่องเทศเล็กน้อยขึ้นอยู่กับว่าคุณจัดการกับมันอย่างไร สมุนไพรบางชนิดมีรสขมหากปรุงเป็นเวลานาน (ออริกาโน) และอื่น ๆ จะสูญเสียรสชาติโดยสิ้นเชิงหากคุณปรุงให้นานขึ้น (ผักชีฝรั่งมิ้นต์) บางคนพัฒนารูปแบบรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นหากนำไปคั่วก่อน (ยี่หร่า, เมล็ดผักชี)
ถ้าฉันทำอาหารด้วยกานพลู, อบเชย, ใบกระวาน, กระวาน - สิ่งที่มีกลิ่นหอมจริง ๆ ที่ฉันมักจะเอาออกหลังจากทำอาหาร - ฉันมักจะรวมสิ่งเหล่านี้ในระหว่างการปรุงด้วยความดันและลบออกเมื่อฉันเปิดหม้อหุง พวกเขาจะให้รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นเข้าไปในถั่วและน้ำปรุงอาหารและฉันไม่ต้องการอะไรจากพวกเขาอีกต่อไป แม่ของฉันเอาใบกระวานออกไปเสมอก่อนที่เธอจะออกไปทางซ้ายเพราะเธอพบว่าพวกเขายังคงให้รสชาติที่แข็งแกร่งกว่าเดิมในอาหารขณะที่อยู่ในตู้เย็น ฉันพบว่ามันเป็นเรื่องจริงของแท่งอบเชย (กานพลูและกระวานไม่ค่อยมากฉันไม่ชอบกัดพวกเขาขณะที่ฉันกำลังกินอาหาร)
ฉันมักจะปรุงอาหารเครื่องเทศอื่น ๆ แยกกันในกระทะอื่นด้วยหัวหอม / ขิง / กระเทียม / ฯลฯ ในขณะที่ถั่วกำลังปรุงอาหารจากนั้นผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันหลังจากที่ถั่วปรุงเสร็จ
หากคุณเริ่มต้นจากการผสมเครื่องเทศที่ผสมไว้ล่วงหน้าฉันอาจจะทำอย่างนั้นกับหลังและปรุงกับหัวหอม ฯลฯ และเพิ่มลงไปในตอนท้าย ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถโยนมันลงไปในหม้อหุงความดันและปรุงอาหารด้วยกันได้ แต่หัวหอมที่ใส่ถั่วและน้ำดิบจะให้รสชาติที่แตกต่างจากคาราเมล หัวหอม. เช่นเดียวกับมะเขือเทศดิบกับสุกและส่วนผสมอื่น ๆ ในการปรุงอาหารอินเดีย
มีสูตรอาหารบางอย่างที่ฉันชอบผลของการขว้างทุกอย่างเข้าด้วยกันในแบบดิบ (โดยทั่วไปคือซุป, สตูว์, พริก, ถั่วอบ) แต่สำหรับคนอื่น ๆ ฉันพบว่าการใช้ความพยายามพิเศษในการจัดการบางสิ่งแตกต่าง (ฉันยังพบว่าการเริ่มต้นจากเครื่องเทศสดถ้าคุณใช้บ่อย ๆ จะทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมากกับการผสมเครื่องเทศแบบผสมล่วงหน้า แต่จากนั้นอีกครั้งบางครั้งการผสมแบบผสมผสานก่อนที่จะถอยกลับอาจเป็นการเปลี่ยนแปลงที่ดีเช่นกัน)
จากมุมมองด้านสุขภาพการปรุงผักและเครื่องเทศในหม้อหุงความดันจะเพิ่มอุณหภูมิการปรุงอาหารให้เดือด สารอาหารใด ๆ ที่ได้รับผลกระทบจากความร้อนสูงอาจได้รับผลกระทบเพิ่มเติมจากการปรุงอาหารด้วยความดันและการปรุงอาหารบนกระทะแบบเปิดบนเตา สมุนไพรและเครื่องเทศส่วนใหญ่มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างน้อยเริ่มต้นด้วย (อย่างน้อยในปริมาณที่เราปรุงด้วย) ดังนั้นฉันจะไม่กังวลเกี่ยวกับการสูญเสียสารอาหารประเภทนี้จากเครื่องเทศ
สารอาหารที่ละลายในน้ำได้จากถั่วหรือจากผักใบเขียวเช่นผักโขมและคะน้ายังคงมีอยู่ในเหล้าปรุงอาหารตราบใดที่คุณไม่ทิ้งหลังจากทำอาหารคุณจะไม่สูญเสียสารอาหารมากนัก
จากมุมมองของเวลาฉันไม่เคยสังเกตเห็นความแตกต่างใด ๆ ในเวลาที่ใช้ในการปรุงถั่วฝักยาวถ้าฉันมีหัวหอมมะเขือเทศและเครื่องเทศอยู่กับพวกเขา แต่ฉันก็ไม่ได้พยายามลดเวลาให้น้อยที่สุด .
หากคุณกำลังรีบใหญ่จริงๆหรือถ้าคุณมีถั่วเก่าบางตัวที่ดื้อรั้นเกี่ยวกับการคืนความสดชื่นคุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในน้ำสำหรับทำอาหารเพื่อช่วยให้มันนิ่มลง ใช้น้อยมาก (<1/2 ช้อนชาในหม้อใหญ่) หรือวางแผนที่จะทิ้งน้ำปรุงอาหาร หากคุณใช้เบกกิ้งโซดาคุณสามารถเปลี่ยนน้ำได้ครึ่งทางและเพิ่มเครื่องเทศที่จุดนั้นเพื่อประนีประนอม
นี้ขึ้นอยู่กับวิธีที่ฉันเรียนรู้ที่จะปรุงอาหารอเมริกันจากแม่ของฉันและด้านของครอบครัวและอาหารอินเดียจากสามีและเพื่อนร่วมห้องวิทยาลัย ฯลฯ ตลอดจนการทดลองมากมาย :-)