ฉันจะปรับปรุงการนำเสนออาหารที่ฉันเสิร์ฟได้อย่างไร

การทำอาหารรสเลิศเป็นศิลปะของมันเอง แต่การสร้างร้านอาหารที่มีคุณภาพต้องใช้อาหารที่จะนำเสนออย่างมืออาชีพ

ฉันไม่มีการฝึกอบรมอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับการทำอาหารและการพยายามทำให้อาหารของฉันดูน่าทึ่งอย่างที่คุณเห็นในช่องอาหารหรือนิตยสารร้านอาหารดังนั้นฉันจึงถาม:

มีเทคนิคหรือเคล็ดลับอะไรง่าย ๆ ที่พ่อครัวสามเณรสามารถใช้เพื่อปรับปรุงการนำเสนอของจาน (เช่นทำให้ดึงดูดสายตามากขึ้น?)

ตัวอย่างเช่น: ปรับสมดุลสีของอาหารปัดสิ่งนี้หรือสิ่งนั้นโดยการวางสิ่งของในแนวตั้ง

ลองทำอาหารแนวตั้งของคุณ ทุกอย่างที่วางบนจานนั้นน่าเบื่อ แทนที่จะวางเนื้อของคุณไว้บนมันฝรั่งให้ตั้งหน่อไม้ฝรั่งหอกตัวใหญ่ตั้งตรงวางหลอดหัวหอมบนจานของคุณ อะไรก็ตามที่ทำให้ความสูงของจานแตกต่างกันจะทำให้ดึงดูดสายตามากขึ้น

ใช้สีของคุณ หลีกเลี่ยงอาหารที่ออกมาด้วยสีที่น่ารังเกียจหรือทำอะไรเพื่อแก้ไข ภรรยาของฉันชอบเลือกผักที่มีสีฟรี มันทำให้จานดูน่าสนใจยิ่งกว่าถ้าเป็นโทนโมโน คุณสามารถโรยสมุนไพรสดลงไปด้านบนเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติ

เพิ่มไหวพริบ คุณเห็นสิ่งนี้ตลอดเวลาด้วยของหวานในร้านอาหาร แต่สามารถทำกับซอสหนาบนจานหลักเกินไป ใส่ซอสลงในจานของคุณในรูปแบบที่ดีจากนั้นใช้ส้อมจิ้มในมุมตั้งฉากเพื่อให้มีเส้นคม ๆ ราดซอสในรูปแบบเกลียวในปริมาณที่น้อยลงเรื่อย ๆ เพื่อให้ได้วงกลมเล็ก ๆ รอบ ๆ ขอบ

ดูแกรนท์ Achatz ที่ Alinea เตรียมตรงขนมบนโต๊ะ หากสิ่งนี้ไม่เป็นแรงบันดาลใจให้คุณไม่มีอะไรจะทำ เขาใช้ทั้งสามสิ่งที่ฉันพูดถึงเพื่อทำให้สิ่งนี้น่าสนใจ ไม่ต้องพูดถึงว่าเขาทำมันตรงไปที่ผ้าปูโต๊ะ silpat และหนึ่งในพ่อครัวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของอเมริกาทำของหวานสำหรับคุณที่โต๊ะมีมากกว่า "การนำเสนอ" เพียงเล็กน้อยในนั้น เราทานที่นั่นในวันครบรอบของเราและเขาเซ็นต์สำเนาหนังสือให้เราแม้แต่ลายเซ็นของเขาก็ใช้วงกลมและเส้นที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมของหวาน

ฉันมักจะไม่เพิ่มอะไรลงในจานที่ไม่ไหลไปกับอาหาร เช่นฉันเกลียดเมื่อพ่อครัวปรุงผักชีฝรั่งเพิ่มหนึ่งชิ้นบนอาหาร ฉันรักพาร์สลีย์ไม่ว่าจะให้จานหรือไม่ใส่เลย ฉันพูดนอกเรื่อง แต่นี่คือสิ่งที่ฉันอาศัยอยู่:

• คุณต้องนำเสนอจานของคุณในเรื่องนี้ควรกิน:
  • อาหารเรียกน้ำย่อยสมมติว่าคุณเสิร์ฟกุ้งจุ่มและผักใบเขียวคุณจะเสิร์ฟกุ้งที่ปลายด้านหนึ่งของจานรายการผัก / อาหารที่เกี่ยวข้องตรงกลางและซอสที่ปลายอีกด้าน
  • ในของหวานอย่าบีบนรกออกจากขวดซอส choco ทั่วจานแทนที่จะใส่ซอสช็อคโกแลตลงในจานและวางขนมไว้เหนือมัน
• จานไม่ควรทำให้ดูเหมือนว่าคุณมีอาหารมากเกินไปหรือน้อยเกินไป
  • นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับสลัดและพาสต้าเนื่องจากคุณสามารถทำให้อาหารดูมีปริมาณน้อยหรือมากเกินไป
  • อุณหภูมิของจานอาหารร้อนไปบนจานร้อนและอาหารเย็นไปบนจานเย็น
• ผักคุณต้องรู้ว่าคนใดบ้างที่สามารถถูกบดขยี้เป็นฝอย julienned และสับหรือในทางกลับกันคุณจะได้เมล็ดไชโป้วหรือหัวไชเท้าหรือมะเขือเทศ
• คุณควรทำให้อาหารดูเป็นอาหารโดยไม่คำนึงว่ารสชาติดีหรือไม่ดี ยกตัวอย่างเช่นซูชิไม่ว่าคุณจะชอบหรือไม่ก็เป็นเรือซูชิที่ดีซึ่งมักจะเป็นสิ่งที่ดูเซ็กซี่มาก ในทางกลับกันลองคิดดูครีโอลยำเนื้อสีน้ำตาลที่ด้านบนของข้าวดังนั้นคุณต้องมีสีนิดหน่อยซ่อนข้าวไว้ใต้อาหารวางไว้ในชามลึกแม้แต่ในชามทำขนมปัง
• หากมีบางสิ่งบางอย่างเลเยอร์แสดง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับของหวาน)
• หากคุณกำลังจะทาสีพู่กันสมมติว่าสีน้ำตาลสดๆที่มีสเต็กหรือเนื้อแกะให้ทำตามแบบที่ผู้กินเข้าใจดีว่าเขาหรือเธอต้องการจุ่มชิ้นส่วนของซอสลงไป
• อย่าวางสิ่งของที่ไม่ได้อยู่ในนั้น แต่ทำให้จานดูสวย
• ให้ผู้เล่นหลักโดดเด่น สมมติว่าคุณเสิร์ฟพาสต้ากุ้งคุณสามารถให้กุ้งฝังในจานได้เสมอโดยมีหางยื่นออกมา

ยังไงฉันก็พูดนอกเรื่องฉันขอโทษ

มีคำหนึ่งคำที่ฉันนึกอยู่เสมอเมื่อนำเสนอจาน

สมดุล

ตัวอย่างเช่น:

• ถ้าอาหารทั้งหมดอยู่ในกองด้านหนึ่งของจานอย่างไม่เกรงใจ - จานนั้นไม่สมดุลทางสายตา
• สเต็กขนาดใหญ่ที่มีซอสจำนวนเล็กน้อย - จานไม่สมดุลจากมุมมองของ "การกิน" เนื่องจากไม่มีซอสสำหรับสเต็กเพียงพอ
• ซอสมากเกินไปสำหรับเนื้อสัตว์ - แย่กว่าทางกลับกันเนื่องจากมีโอกาสสูงกว่าการรั่วไหลและนักชิมอาจพบว่ามันยากที่จะหั่นเนื้อโดยไม่ต้องส่งซอสไปทุกที่

สิ่งสำคัญก็คือเมื่อนำเสนอจานคิดเกี่ยวกับวิธีการทำงานของจานจากช่วงเวลาที่คุณวางไว้ต่อหน้าคนที่กินมันจนกระทั่งช่วงเวลาที่มันถูกนำไป ตัวอย่างเช่นหากคุณมีซอสปรุงรสสีสดใสที่น่าอัศจรรย์สองอย่างที่จะเริ่มบนจานแยกกัน แต่ท้ายที่สุดก็ผสมกันในขณะที่รับประทานและเปลี่ยนเป็นสีที่ไม่พึงประสงค์

สิ่งหนึ่งที่ช่วยให้ฉันสร้างจานที่ดูดีขึ้นคือการจานจากกึ่งกลางออกไปด้านนอก แทนที่จะวางสิ่งต่าง ๆ ลงบนจานโดยไม่มีคำสั่งเฉพาะและจบลงด้วยการแสดงแผ่นจำนวนมากเพราะทุกอย่างมีขนาดแตกต่างกันเริ่มต้นด้วยรายการหลักตรงกลางแล้วเติมจานรอบ ๆ

จากครัวความลับของแอนโทนี่ Bourdain:

ใช้ขวดบีบพลาสติกเล็ก ๆ เหล่านี้เพื่อแจกจ่ายซอสบนจานรวมถึงอาหาร วาด patters ไก่เขี่ยบางอย่างและใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อทำเส้นในซอส น้ำมันพืชที่ให้สีที่ดี (ส่วนใหญ่เป็นสีเขียวและสีแดง), demiglace สามารถเพิ่มสีน้ำตาลหรือสีดำ, ช็อคโกแลตและคาราเมลหรือผลไม้ลด / น้ำเชื่อมสามารถเพิ่มสีสำหรับทะเลทราย

ใช้วงแหวนโลหะเพื่อซ้อนอาหาร ดูเหมือนว่าจะเป็นการนำเสนอ resutraunt ยอดนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาซ้อนสิ่งของครึ่งโหลในกองที่เรียบร้อยสวยงามด้วยด้านตั้งฉากกับจาน ฉันไม่แน่ใจว่าจะหาได้จากที่ไหน แต่คุณสามารถหาแหวนโลหะขนาดต่างๆเพื่อเติมอาหารเพื่อสร้างสแต็คแนวตั้งเหล่านี้

คุณสามารถเพิ่มตัวละครที่น่าสนใจลงไปในมื้ออาหารโดยการเปลี่ยนจาน / จานเสิร์ฟ ปลามักจะปรุงในไม้กระดานและเสิร์ฟในแบบเดียวกัน มันเพิ่มความรู้สึกแบบชนบทให้กับจาน ร้านอาหารอินเดียที่ฉันชอบเสิร์ฟแกงในหม้อทองแดงทุบอย่างประณีต ร้านซูชิระดับสูงที่ฉันเคยมีจานที่เสิร์ฟในเรือไม้จำลอง มีความคิดสร้างสรรค์.

สะอาดและน่าสนใจ: ฉันสังเกตเห็นว่าร้านอาหารมักจะเช็ดด้านในของชามเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีของเหลวใด ๆ กระเซ็นหรือไม่สม่ำเสมอ สัมผัสเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่มันทำให้จานดูขัดกว่าเดิมเล็กน้อย

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อยบนจานสีขาวสะอาดเป็นทางยาว

มีหลายวิธีในการปรับปรุงการนำเสนออาหารของคุณเช่นเลเยอร์มันเพื่อให้เนื้อสัมผัสมากขึ้นนี่เป็นภาพที่แปลกสำหรับคุณนึกถึงชีสเค้กและเมื่อคุณกัดคุณจะได้ลิ้มรสและสัมผัสความเป็นครีมของ โรยหน้าด้วยรสชาติที่หมุนวนเป็นหนึ่งแล้วคุณจะได้ลิ้มรสความกรอบของบิสกิตและถ้ามันมีกลิ่นที่ดีผู้คนจำนวนมากอยากจะกินมันและเคล็ดลับสุดท้ายของฉันคือหยดน้ำซอสรอบ ๆ และด้านนอกของรายการ ราวกับว่าเป็นเค้กช็อคโกแลตคุณสามารถหยดน้ำเชื่อมสีทองและซอสช็อคโกแลตรอบ ๆ และอาจมีผงช็อคโกแลตหรือหยิกช็อคโกแลต

หวังว่านี่จะช่วยให้สนุก !!!

ฉันแค่ใช้รสชาติในอาหารและสีบนจานและใช้ส่วนผสมที่หลากหลายเพื่อให้ดูน่าสนใจยิ่งขึ้น

ฉันจะแน่ใจว่าจานนั้นเรียบร้อยและสะอาดก่อนเสิร์ฟนั่นคือทั้งหมด

สิ่งหนึ่งที่ฉันเคยได้ยินคือมีเพียงรายการที่แสดงเป็นเลขคี่ดังนั้น 3 แครอทหรืออะไรก็ตามที่คุณกำลังนำเสนอ - ฉันได้ยินสิ่งนี้จากโปรแกรม masterchef ของสหราชอาณาจักร - Michel roux jr บอกว่ามันมีน้ำหนักอยู่ด้านหลัง

ฉันยังพยายามเก็บจานของฉันให้เรียบง่าย แต่มันก็ขึ้นอยู่กับสไตล์ของอาหารที่คุณกำลังจะทำ - ฉันมักจะเป็นคนเรียบง่ายเรียบง่าย (แต่อร่อย)