ฉันจะทำมายองเนสของตัวเองอย่างถูกต้องได้อย่างไร?

ฉันเคยลองเปลี่ยนมาหลายครั้งแล้ว ปัญหาเกิดขึ้นเมื่อเติมน้ำมันมะกอก มันไม่เคยผสมกับไข่ทำให้ยุ่งเหยิงไม่ลงรอยกัน เทคนิคที่เหมาะสมสำหรับการผสมน้ำมันคืออะไรเพื่อให้ฉันสามารถบรรลุความสอดคล้องที่ถูกต้อง?

น้ำมันจะต้องเพิ่มช้าลงไปในไข่, น้ำส้มสายชูและฐานน้ำมะนาวในขณะที่ถูกดึงอย่างแรง เพิ่มมากขึ้นเมื่อยอดรวมก่อนหน้านี้ถูกรวมเข้าด้วยกันอย่างสมบูรณ์เท่านั้น โดยทั่วไปฉันใส่น้ำมัน 1/4 ถ้วยต่อครั้งหยดลงในฐานช้ามาก เมื่อเพิ่ม 1/4 ถ้วยเริ่มต้นและผสมเป็นจำนวนมากมันจะง่ายกว่ามากในการรวมส่วนที่เหลือและคุณสามารถเพิ่มได้เร็วขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคง 1/4 ถ้วยต่อครั้ง

สิ่งนี้ง่ายกว่ามากในเครื่องเตรียมอาหาร ฉันมีโปรเซสเซอร์อาหาร Cuisinart 7-Cupซึ่งมีชิ้นดันสีขาวเล็กน้อยมีรูหยดอยู่ในนั้น คุณสามารถเพิ่มน้ำมันลงในถ้วยได้ครั้งละ 1/4 มันจะค่อยๆหยดลงในส่วนผสม ใช้ชุดใบมีดโลหะ

คุณสามารถสร้าง mayo ด้วยเครื่องปั่น สิ่งนี้ทำให้อิมัลชันง่ายขึ้นเล็กน้อยและเร็วขึ้นและคุณสามารถโหลดได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมขาตั้ง

เมื่อทำมายองเนสในเครื่องปั่น (หรือวิธีใด ๆ ) ให้แน่ใจว่าส่วนผสมเย็น ฉันพบว่ามันทำงานได้ง่ายขึ้นถ้าฉันเริ่มไข่แดง 2 ฟองในชามแล้วตี เทลงในเครื่องปั่นเพิ่มไข่ 2 ฟองและชีพจร

เปิดด้านบนและเริ่มละอองน้ำมัน ชีพจรทุกสองสามวินาทีนานพอที่จะรวมน้ำมัน ระวังอย่าทำอิมัลชันมากเกินไป มันอาจแตกถ้าคุณผสมผสานมันมากเกินไป

หากต้องการสร้างอิมัลชันใหม่หลังจากหยุดพักให้ตีไข่แดงอีกฟองแล้วตีอิมัลชันที่แตกแล้วกลับไปที่ไข่แดงทีละครั้ง

นำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าหรือวางไว้ใต้ก๊อกน้ำอุ่นสักพักเพื่อให้มันอยู่ที่อุณหภูมิห้อง โดยทั่วไปคุณต้องการให้มันมีอุณหภูมิเท่ากับน้ำมัน

• ในชามใส่แอกแอก (ไม่มีสีขาวทิ้งไปหรือเก็บไว้อย่างอื่น) มัสตาร์ดฝรั่งเศสหนึ่งช้อนชาและเกลือ (ถ้าไม่แน่ใจว่าอย่าใส่มากเกินไปคุณสามารถเพิ่มรสชาติได้อีก) . ปัดที่
• เติมน้ำมันประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ ฉันจะแนะนำน้ำมัน vegie ไม่ใช่น้ำมันมะกอก ปัดยาก! คุณต้องการให้อิมัลชันเริ่มเกิดขึ้นเช่นควรดูสม่ำเสมอทุกที่โดยไม่มีฟองอากาศที่ชัดเจน ควรใช้เวลาประมาณ 10 วินาที
• จากนั้นทำซ้ำโดยเพิ่มน้ำมันพืชไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วตีให้แข็งอีกครั้งจนเข้ากันดี
• หลังจากนั้นประมาณหนึ่งในสี่ถ้วยมายองเนสควรจะดูเป็นครีมอยู่แล้ว แต่ยังเบาอยู่ตอนนี้คุณอาจเร่งกระบวนการ แต่ใส่น้ำมันเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยทุกครั้งและไม่จำเป็นต้องปัดอย่างหนักหรือมากเท่านี้จนกว่าคุณจะเริ่ม เห็นน้ำมันหน่วยงาน
• ฉันพบว่าหลังจากนั้นประมาณหนึ่งถ้วยน้ำมัน mayo ก็ดีที่จะเสิร์ฟและการเพิ่มน้ำมันมากขึ้นก็ทำให้มันหนาและหนาขึ้น - น่าสนใจ!
• เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณอาจเติมน้ำมะนาวบางส่วนได้เช่นกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการเก็บไว้ในที่โล่งนานกว่าเวลาอาหารเย็นเนื่องจากลดการเกิดออกซิเดชัน

มันเร็วกว่ามากในการทำ (และสนุกมากขึ้น!) กับพันธมิตร:

• คนหนึ่งถือชามและพาไปเรื่อย ๆ
• ส่วนอื่น ๆ ค่อยๆเทน้ำมันลงในเนื้อบาง ๆ

มันไม่ควรใช้เวลานานกว่า 2-3 นาทีโดยรวม คุณอาจใช้เครื่องผสมมือไฟฟ้า แต่ฉันไม่เห็นจุดที่ใช้เครื่องเตรียมอาหารซึ่งจะใช้เวลาในการทำความสะอาดนานกว่านี้ภายหลัง!