ป๊อปคอร์นร้อนแค่ไหนก่อนที่มันจะร้อน?

ฉันสนใจที่จะรู้ว่าฉันสามารถทำข้าวโพดคั่วในเตาอบได้หรือไม่ ฉันแค่อยากรู้อยากเห็นที่จะรู้อุณหภูมิที่ต้องการ

มันจะปรากฏในเตาอบ 250C หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นจะต้องมีอุณหภูมิเท่าไรที่จะป๊อป

ฉันจะได้รับผลดีจากการทำข้าวโพดคั่วในเตาอบของฉันหรือไม่?

เมล็ดบางอันจะผุดขึ้นมา แต่โดยทั่วไปแล้วการพูดจะไม่ได้ผลดีนัก เคอร์เนลข้าวโพดคั่วปรากฏเนื่องจากน้ำขังอยู่ภายใน - มันถูกทำให้ร้อนอย่างรวดเร็วบนเตาและการขยายตัวของมันนั้นเร็วพอที่จะสร้างแรงระเบิดได้ เตาอบจะทำให้น้ำที่อยู่ภายในเมล็ดให้ความร้อนช้าลง เปลือกของข้าวโพดที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกนั้นไม่ได้ปิดล้อมอย่างสมบูรณ์ดังนั้นการให้ความร้อนช้าๆจะช่วยให้ไอน้ำหนีออกมาอย่างไม่เป็นอันตราย

คุณต้องทำให้เมล็ดข้าวโพดคั่วมีอุณหภูมิสูงถึงประมาณ 175–180 ° C ค่อนข้างเร็ว (แต่อาจจะไม่เร็วเกินไป; แป้งต้องใช้ในการปรุงอาหาร) กระทะอุ่นที่อุ่นมากอาจทำเช่นนั้นได้

แต่คุณมีปัญหาอื่นแล้ว โดยปกติใน popper เตาตั้งพื้น, เมล็ด popped "ลอย" ไปด้านบน และพวกมันก็สัมผัสกับก้นกระทะน้อยมากหลังจากนั้น (ที่ซึ่งความร้อนมาจาก) พวกเขาจึงค่อนข้างเย็นอย่างรวดเร็ว (เป็นน้ำกระพริบในพวกเขาทั้งหมด) ในเตาอบความร้อนมาจากทั่วทุกมุมและด้วยเหตุนี้พวกเขาจะยังคงให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิเตาอบ 250 ° C ของคุณ กล่าวอีกนัยหนึ่งพวกเขาอาจเผาไหม้

หากคุณต้องการลองฉันแนะนำ (ก) การระบายอากาศที่ดี (b) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาครอบอยู่ในสภาพดี - พวกมันระเบิดด้วยแรง (c) อุ่นกระทะที่หนักมากจนสุด (d) ดึงมันออกจากเตาอบการทำ popping ครั้งที่สองจะเริ่มขึ้นเพื่อป้องกันการไหม้ (e) เขย่าจากด้านหนึ่งไปอีกด้านในขณะที่มันโผล่ ฉันสนใจที่จะได้ยินผลการทดลองของคุณ

โดยทั่วไปเตาอบจะถ่ายทอดความร้อนช้าเกินไปเพื่อให้เหมาะกับป๊อปคอร์นป๊อปคอร์นเพื่อทำความเข้าใจว่าทำไมเราถึงเข้าสู่ศาสตร์ของป๊อปคอร์นป๊อปคอร์น

ป๊อปคอร์นปรากฏว่ามีจุดเดือดของน้ำภายในเคอร์เนลที่แรงดัน นี่ไม่ใช่ 100 องศาเซนติเกรดหรือ 215 ฟาเรนไฮต์ นั่นคือจุดเดือดของน้ำที่ความกดอากาศระดับน้ำทะเล (เช่น 1 ความดัน Atmousphere)

ไอน้ำต้องการแรงดันที่สูงกว่ามากในการเปิดเคอร์เนลและต้องการอุณหภูมิที่สูงขึ้นเพื่อสร้างไอน้ำให้กับแรงดัน (คล้ายกับหม้อความดันภายใน) ความดันต้องสูงถึงประมาณ 135 PSI (~ 9 บาร์) หรือ 9-40 เท่าของหม้อความดันสำหรับผู้บริโภค (ขึ้นอยู่กับรุ่นและการออกแบบ)

อุณหภูมิที่ความดันนี้ถึงประมาณ 180-200C หรือ 350-390F ใช่ตัวเลขเหล่านี้ไม่ตรงกันมันเป็นเพียงตัวเลขกลมดีที่อ้างอิง

คุณอาจสังเกตได้ว่าอุณหภูมินั้นดีกว่าจุดที่เป็นควันของเนยใช่ไม่ใช้เนย ถ้าคุณชอบเนยคุณจะต้องใช้เนยแข็งและสิ่งที่คุณชี้แจงตัวเองอาจจะไม่ดีพอถ้าคุณไม่ใช่เชฟระดับ 5 ดาวดังนั้นคุณจะต้องซื้อของแฟนซี เนยสามารถไปต่อในภายหลังเป็นเครื่องปรุง

กลับไปที่จุดเนื่องจากเหตุที่การ popping ในเตาอบไม่ทำงานคุณสามารถป๊อปคอร์นในเตาอบได้ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าควรทำ เตาอบจะทำให้น้ำมันร้อนช้าเกินไปและทำให้ข้าวโพดคั่วร้อนช้าเกินไป ผลที่ตามมาคือการหลบหนีจากไอน้ำก่อนที่จะถึงแรงกดดันอย่างรุนแรงและได้รับแม่บ้านเก่าจำนวนมากในขณะที่ข้าวโพดคั่วผุดจะใช้เวลามากเกินไปที่อุณหภูมิการปรุงอาหารและทอดในน้ำมันหรือทำอาหารและเผา ดังนั้นคุณจะได้รับข้าวโพดคั่วเผาจำนวนมาก มันแค่ทำข้าวโพดคั่วไม่เก่ง

วิธีที่ฉันชอบคือการใช้เครื่องเหนี่ยวนำหรือเตาควบคุมอุณหภูมิอื่น ๆ อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้เตาอบ (ไฟฟ้าหรือแก๊ส) หากคุณไม่ใช้ความร้อนปานกลางและระวังไม่ให้น้ำมันไหม้และทำลายข้าวโพดคั่วทั้งหมด

สำหรับภาชนะปรุงอาหารฉันชอบชามสแตนเลสคนอื่นชอบหม้อเหล็กเคลือบหรือเหล็กหล่อ คุณต้องมีฝาปิด แต่ถ้าคุณไม่มีหนึ่งตัวฟอยล์อลูมิเนียมจะเป็นวัสดุทดแทนที่ดีเสมอ เตรียมภาชนะที่สองที่มีปริมาตรเท่ากันหรือใหญ่กว่าเล็กน้อยพร้อมที่จะเทข้าวโพดคั่วลงไป

มีวิธีการที่ต้องการสองวิธีที่แตกต่างกันที่นี่เพียงใช้วิธีที่เหมาะกับคุณ

หากคุณต้องการอุ่นน้ำมันเครื่องซึ่งทำงานได้ดีกับภาชนะปรุงอาหารที่ใหญ่และหนักกว่าความร้อนไขมันที่คุณชอบจะเป็นอุณหภูมิการปรุงอาหาร (อุณหภูมิสูงสุดภายใต้ 215C / 420F ประมาณซึ่งแป้งจะเริ่มไหม้ได้ง่ายเกินไปและจุดควันของคุณ น้ำมันใดก็ตามที่ต่ำกว่าฉันใช้ 190C / 375F เองซึ่งใช้งานได้ดีเมื่อน้ำมันถึงอุณหภูมิ (ตามที่กำหนดโดยเครื่องวัดอุณหภูมิหรือวิธีที่คุณต้องการคุณสามารถโยนเคอร์เนลเพื่อตรวจสอบได้เสมอ ไม่กี่วินาที.)

เมื่อน้ำมันพร้อมคุณควรโยนเมล็ดให้พอที่น้ำมัน 3-4 ชั้นหรือพอที่จะผุดขึ้นในภาชนะที่เต็มไปด้วยข้าวโพดคั่ว

เปิดฝาแล้วเขย่าภาชนะเป็นระยะ ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวโพดคั่วติด เมื่อข้าวโพดคั่วช้าลงหรือปิดฝาภาชนะแล้วให้ดึงออกจากความร้อนแล้วเทลงในหม้อป๊อปคอร์น

ในการทำวิธีการที่ไม่ต้องอุ่นคุณต้องใช้หัวเผาที่ทรงพลังภาชนะขนาดเล็กและ / หรือหัวเผาที่ควบคุมอุณหภูมิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งทั้งสาม คุณโยนข้าวโพดคั่วในช่วงเริ่มต้นและร้อนเหมือนก่อน เขย่าทุก ๆ 30 วินาทีหรือมากกว่านั้นจนกว่าจะเริ่มปรากฏขึ้นจากนั้นดำเนินการต่อตามเดิม

หลังจากที่คุณปรุงข้าวโพดคั่วเสร็จแล้วให้เพิ่มรสชาติที่คุณชื่นชอบไม่ว่าจะเป็นรสชาติของเนยปลอม, เนยแท้, เกลือ, คาราเมลหรือรสชาติแปลกใหม่อื่น ๆ มี Coco, Hot Pepper, Balsamic Vinegar, Malt Vinegar, น้ำมันปลา, เนยถั่ว, กระเทียม, pesto spices หรืออะไรก็ตามที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมี toppings บ้ามากมายและถ้าคุณหมดความคิดที่คุณมีทั้งโลก ของข้อมูลออนไลน์เพื่อค้นหาแนวคิดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ คุณต้องรักอายุข้อมูล

สำหรับเคล็ดลับเพิ่มเติมไขมันที่ฉันโปรดปรานสองชนิดคือน้ำมันถั่วลิสงและเนยใสคุณภาพสูงกลั่น เนื่องจากเนยแข็งมีราคาแพงกว่าในสหรัฐอเมริกาการซื้อผลิตภัณฑ์พิเศษส่วนใหญ่โดย hipsters ที่ต้องการสร้างความประทับใจในวันที่ของพวกเขาและน้ำมันถั่วลิสงเป็นสิ่งสกปรกน้ำมันราคาถูกที่ซื้อโดยพวกเราเจ้าหน้าที่โดรนที่ชอบทอดมันฝรั่งทอดของเรา น้ำมันถั่วลิสงเว้นแต่เป็นโอกาสพิเศษ ฉันได้ยินมาว่าในยุโรปและเอเชียชี้แจงเนยง่ายกว่าที่จะได้รับในราคาที่เหมาะสม ฉันไม่รู้ว่าจริงหรือเปล่า แต่อาจดี

เมล็ดข้าวโพดคั่วระเบิดเพราะน้ำที่อยู่ภายในขยายตัวและ superheats เป็นไอ ในขณะที่มันเป็นไปได้ในทางเทคนิคสำหรับเมล็ดข้าวโพดคั่วที่จะปรากฏที่ 100 ° C (212 ° F) ก็มีแนวโน้มที่จะปรากฏขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่าปกติประมาณ 150 ° C เพราะน้ำร้อนอย่างรวดเร็วและไอน้ำไม่มาก เวลาที่จะหลบหนีแทนที่จะเปิดเคอร์เนลและ "popping" แทน

250 ° C ที่คุณระบุมีมากพอที่จะทำให้ป๊อปคอร์นเป็นเมล็ด สำหรับถ้าเตาอบจะทำงานก็อาจ เตาอบแบบพาความร้อนที่ดีที่สุดสำหรับป็อบคอร์นป๊อปสำหรับการกระจายความร้อนและอากาศแห้งรวมถึงความสามารถในการดึงความชื้นออกจากไอน้ำที่ปล่อยออกมาจากเมล็ดข้าว

สิ่งนี้ใช้ได้กับเรา: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 210 ° C ปิดประตูแล้วรอป๊อปอัพแรก (ประมาณ 5 นาที) จากนั้นเปิดประตูแล้วขยับปิดประตูอีกครั้งแล้วดูป๊อปอัพจนกว่าจะเสร็จ หรือไมโครเวฟประมาณ 10 นาที หรือจนกว่า popping จะเสร็จสิ้น

งานนี้สำหรับฉัน: เปิดเตาที่ 230 ° C ไม่ต้องใช้น้ำมันไม่มีเนยและไม่ต้องใช้กระทะหนาเพียงใช้ถาดแบบบางธรรมดาเท่านั้นเปิดโหมดการเผาไหม้ทั้งบนและล่างรอความร้อนประมาณ 3 นาทีจากนั้นจึงเทเมล็ดลงในปิดประตูรอป๊อปแรก (ประมาณ 5 นาที) จากนั้นเปิดประตูและคนให้ปิดประตูอีกครั้งและดูมันปรากฏจนกว่าจะเสร็จสิ้น อุณหภูมิที่ถาดอยู่ที่ประมาณ 195 ° C เมื่อมันปรากฏ (ฉันวัด) 250 ° C อาจสูงเกินไปเล็กน้อย ฉันเดา 240 ° C ดีที่สุด

UPDATE:

• ฉันกำลังใช้เตาอบไฟฟ้า

• ถาดที่ฉันใช้อยู่พอดีในเตาอบเพื่อจัดการกับเมล็ดที่ผุด คุณสามารถใช้ภาชนะโลหะที่มีฝาปิดเหมือนกระทะย่าง อย่างไรก็ตามจะต้องใช้เวลาในการอุ่นเครื่องล่วงหน้ามากขึ้นเพื่อเตรียมอุณหภูมิสูงพอ นอกจากนี้หากกระทะมีขนาดเล็กหรือบางเกินไปความร้อนที่ถ่ายเทไปยังเมล็ดจะไม่เพียงพอจึงจะลดทั้งป๊อปคอร์นและเปอร์เซ็นต์ข้าวโพดคั่วที่มีคุณภาพ