ทำไมน้ำแครอทถึงหวาน?

น้ำแครอทบางยี่ห้อมีรสชาติที่หวานกว่าแครอทดิบอื่น ๆ ที่ฉันเคยทาน แต่ยังทำมาจากแครอทเท่านั้นโดยไม่มีสารให้ความหวานเพิ่ม แครอทขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่สุกหรือไม่

ถ้าคุณคั้นแครอทของคุณเองคุณจะเห็นว่าแครอทหวานจริง ๆ แล้ว

เมื่อคุณคั้นแครอทคุณกำลังแยกส่วนของเหลว (ซึ่งประกอบด้วยน้ำตาลส่วนใหญ่) จากเซลลูโลส เนื่องจากเซลลูโลสค่อนข้างไม่มีรสชาติ - มันมีรสชาติคล้ายกับเยื่อกระดาษ - คุณกำลังสร้างรสชาติ "แครอทเข้มข้น" ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงมีรสชาติที่หวานกว่าเมื่อคุณกินมันทั้งหมด

คุณยังสามารถย่างแครอทและดูว่ามันหวานแค่ไหน การคั่วจะทำให้น้ำมีปริมาณมากและทำให้เส้นใยแตกตัว ลองมัน; คุณจะเห็นว่าแครอทมีรสหวานแค่ไหน

นอกจากนี้แครอทยังเป็นผักเพียงชนิดเดียวที่มีน้ำตาลมาก ผักส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาลประมาณ 2 กรัมต่อ 100 กรัมในขณะที่แครอทอยู่ที่ 5 กรัม