วิธีการบรรจุกระป๋องโดยไม่มีแรงดันกระป๋อง?

ฉันกำลังถกเถียงกันเรื่องบรรจุกระป๋อง แต่ไม่มีแรงกดดัน ฉันแค่สงสัยว่าวิธีที่ดีที่สุดที่จะเป็นเพราะฉันไม่ต้องการรับโรคโบทูลิซึมและฉันต้องการอาหารกระป๋องให้คงอยู่เป็นเวลานาน

หากไม่มีกระป๋องคุณจะ จำกัด อาหารกระป๋องที่มีกรดสูง

สปอร์โบทูลิซึมไม่ตายที่ 212F ซึ่งเป็นจุดเดือดของน้ำ แรงดันในหม้อต้มน้ำที่ 15PSI สามารถเพิ่มจุดเดือดเป็น 250F หรือมากกว่านั้นซึ่งจะฆ่าสปอร์

แบคทีเรียไม่สามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสูงและอาหารที่มีความเป็นกรดสูงเช่นผลไม้และผักดองไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการในถังแรงดัน มองหาสูตรอาหารดังกล่าว ในขณะที่ใช้ 2199 กล่าวว่าพวกเขาจะเกี่ยวข้องกับการต้มขวดในขณะที่ฆ่าสิ่งต่าง ๆ

ทรัพยากรที่ยอดเยี่ยมคือBall Blue Bookที่มักพบได้ใกล้กับเครื่องกระป๋องในร้านขายของชำ มันมักจะเรียกร้องให้ผลิตภัณฑ์ของบอลแน่นอน แต่มีสูตรและคำแนะนำมากมาย

อย่าทดลอง โรคโบทูลิซึมไม่ใช่เรื่องสนุก ริมฝีปากของคุณเฉยๆแล้วคุณจะตายหลังจากนั้นไม่นาน

ซัลซ่าซอสมะเขือเทศและผักดองต่าง ๆ เป็นสิ่งที่คุณสามารถทำได้หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีชั้นวางที่มั่นคงโดยใช้อ่างน้ำเดือด ทุกวันนี้สูตรอาหารหลายอย่างเพิ่มกรดพิเศษ (โดยทั่วไปแล้วน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว) ลงในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเพื่อให้แน่ใจว่าสปอร์ของโบทูลิซึมไม่สามารถเติบโตได้เพราะมะเขือเทศทุกวันนี้มีสายพันธุ์ที่หวาน

แช่แข็งอาหารหรือฤดูใบไม้ผลิสำหรับภาชนะบรรจุความดันถ้าคุณต้องการทำผักที่มีกรดต่ำเนื้อสัตว์ซุปหรือสตูว์

นี่คือสิ่งที่ฉันอยากรู้ก่อนที่ฉันจะลองชิมน้ำร้อน:

• มันไม่ง่ายอย่างที่คิด นอกจากหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่และเหยือกกระป๋องคุณต้องมีชั้นวางพิเศษ คุณสามารถซื้อคอมโบ + แร็คคอมโบหรือเพียงแค่แร็คที่พอดีกับ stockpot มาตรฐาน
• คุณจะต้องใช้แหนบแบบพิเศษ อย่างที่ฉันค้นพบคุณสามารถทำสิ่งที่คณะลูกขุนสวมถุงมือยางหนาและแหนบบาร์บีคิว แต่คุณจะได้รับน้ำเดือดทุกที่และจะผิดหวังมาก เพียงซื้อชุดอุปกรณ์ออนไลน์พวกเขาก็ถูกพอ
• คุณจะได้รับคำแนะนำให้ใช้เตาอบเพื่อฆ่าเชื้อขวด คุณจะได้รับคำแนะนำให้ใช้น้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อฝาปิด อย่าฆ่าเชื้อแหวนที่ยึดฝาปิดเข้าที่ พวกเขาไม่ได้สัมผัสด้านในขวดและการทำหมันจะทำให้ร้อนมากเมื่อคุณพยายามไข
• ทุกอย่าง - ทุกอย่าง - มีส่วนร่วมในกระบวนการบรรจุกระป๋องที่จะต้องได้รับความร้อนตลอดเวลา แตกเปิดหน้าต่าง ห้องครัวของฉันอึดอัดมากเมื่อมีน้ำเดือดหลายหม้อบวกกับเตาทั้งหมดในเวลาเดียวกัน

ฉันกำลังทำงานกับคำถามที่เกี่ยวข้องและฉันได้ค้นพบว่ามีกระบวนการทางอุตสาหกรรมสำหรับการบรรจุกระป๋องที่ความดันบรรยากาศเรียกว่า "การฆ่าเชื้อด้วยเปลวไฟ"

การฆ่าเชื้อด้วยเปลวไฟทำงานโดยใช้อุณหภูมิที่สูงมากจากด้านหนึ่งซึ่งกระป๋องสามารถหมุนได้อย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหาด้านใดด้านหนึ่งร้อนเกินไป นี่คือความสำเร็จโดยการหมุนกระป๋องผ่านห้องฆ่าเชื้อ กระบวนการนี้ใช้สำหรับอาหารที่มีกรดต่ำหรือสูง

เนื่องจากขาดแรงดันจึงใช้กระป๋องที่เล็กและแข็งแรงกว่าซึ่งสามารถทนต่อแรงดันภายในที่เกิดขึ้นได้

อย่างไรก็ตามหากมีความล้มเหลวบางอย่างเช่นการอุดตันที่ป้องกันไม่ให้กระป๋องวิ่งผ่านห้องการผลิตจะมีความเสี่ยง ซึ่งหมายความว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมาในสหรัฐอเมริกาอย่างน้อยกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยเปลวไฟก็มีการใช้งานเพียงเล็กน้อย

เห็นได้ชัดว่ามันเคยเป็นที่นิยมกับเห็ดดองขนาดเล็กกระป๋อง

หมายความว่าถ้ากระบวนการนี้ยังคงถูกนำไปใช้ที่ไหนสักแห่งในโลกก็มีผู้ผลิตกระป๋องสำหรับการฆ่าเชื้อด้วยเปลวไฟและทนต่อการระเบิดจากแรงดันภายในของไอน้ำ 120C

หากคุณสามารถหาซัพพลายเออร์ของกระป๋องสำหรับการฆ่าเชื้อด้วยเปลวไฟฉันต้องการทราบเช่นนี้หมายความว่าการบรรจุกระป๋องจะเป็นไปได้ในอ่างน้ำมันควบคุมที่ 120 หรือ 130C

วิธีการ "อ่างน้ำร้อน" เกี่ยวข้องกับการจมลงใต้น้ำอย่างสมบูรณ์และอุ่นขวดในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 ถึง 85 นาทีขึ้นอยู่กับประเภทและปริมาณของอาหาร

โปรดทราบว่าวิธีนี้แตกต่างจากกระป๋องที่มีความดันจะไม่ฆ่าClostridium botulinumดังนั้นจึงอาจใช้เฉพาะกับอาหารที่เป็นกรดสูง (ที่มีค่า pH 4.6 หรือน้อยกว่า) เว้นแต่ขวดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (ต่ำกว่า 3 องศาเซลเซียสหรือ 38 องศา F)

ฉันก็ไม่มีถังแรงดันเหมือนกันดังนั้นอะไรก็ตามที่ฉันไม่มีความปลอดภัยฉันก็ต้องแช่แข็งขวดโหล (ซึ่งฉันได้รับการลดราคาน้อยกว่าสามเหรียญสำหรับสามเดือนที่แล้ว)

กับพริกฉันไม่เคยต้องใช้กระป๋องอัดแรง ฉันใส่ขวดไว้ที่ขอบเสมอทำให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศที่ทำให้ฝาแน่นและแช่เย็นหลังจากที่มันเย็นลงเล็กน้อย

ฉันโตขึ้นเมื่อไม่มีแรงกดดันจากกระป๋องเลย แม่ของฉันทำทุกอย่างในน้ำเดือดกาต้มน้ำขนาดใหญ่ Vegies, ผลไม้, berries, compotes, ซุป, ปลา, เนื้อสัตว์, เห็ด ปลาเห็ดเนื้อสัตว์สุกก่อนที่จะต้องการสูตรอาหารจากนั้นนำไปใส่ในโหลและต้มในกาต้มน้ำตามระยะเวลา

เราไม่เคยป่วยและทุกอย่างสามารถทำได้