การสลายตัวของกระทะหมายถึงอะไร?

เพื่อนของฉันเล่าถึงสูตรอาหารให้ฉันและเธอบอกว่าเธอเสื่อมเสียกระทะ (ฉันคิดว่าฉันเข้าใจถูกต้อง) นั่นหมายความว่าอย่างไร?

Deglazing ขจัดบิตคาราเมล (บิต "สีน้ำตาล") จากด้านล่างของกระทะหรือกระทะหลังจากทำอาหารเนื้อสัตว์หรือผัก

โดยทั่วไปแล้วจะทำได้โดยการใส่น้ำจิ้มซอสไวน์หรือแม้แต่น้ำ (หรือของเหลวใด ๆ จริง ๆ ) ลงในกระทะบนความร้อนหลังจากที่กระทะถูกเทลงในสิ่งที่ปรุงแล้วและไขมันที่เตรียมไว้แล้ว ด้วยไม้พาย บิตสีน้ำตาลละลายในของเหลวของคุณเพื่อสร้างซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับสิ่งที่คุณเพิ่งปรุงในกระทะ

Deglazing เป็นเทคนิคในการทำซอสและเกรวี่ มันเกิดขึ้นหลังจากที่คุณได้สะสมเนื้อสัตว์และเงินฝากอื่น ๆ ก่อนอื่นให้เอาเนื้อสัตว์และไขมันเหลวส่วนเกินออก ข้อที่สองเหวี่ยงความร้อนขึ้นสูงและทำให้กระทะของคุณสวยและร้อน ถัดไปเพิ่มของเหลวเย็น (น้ำ / ไวน์ / สต็อก) ของเหลวจะเดือดอย่างรวดเร็วและยกคราบสีน้ำตาลเพื่อสร้างซอสที่มีรสชาติ