อัตราส่วนน้ำต่อพาสต้าที่ถูกต้องคืออะไร?

ฉันได้ยินมาว่าควรใช้น้ำมาก ๆ ในการปรุงพาสต้า ฉันควรใช้น้ำเท่าไหร่

คำถามนี้ได้รับการตอบไปบ้างในอีกพาสต้าปรุงคำถามโดย Roux คำตอบนี้เป็นเพียงการเชื่อมโยงไปยังชุดการทดลองโดยผู้สำเร็จการศึกษา MIT / Chefขจัดความเชื่อในเรื่องการทำพาสต้า ตัวอย่างเช่น

• น้ำจะกลับไปเดือดในเวลาเดียวกันโดยไม่คำนึงถึงปริมาณในหม้อก่อนเพิ่มพาสต้า
• พาสต้าจะไม่เหนียวเมื่อใช้น้ำปริมาณน้อย มันจะเหนียวเพียงเพราะปฏิกิริยาในช่วงสองสามนาทีแรกของการปรุงอาหารและวิธีแก้ปัญหาคือการกวน นี่เป็นสิ่งจำเป็นแม้จะมีน้ำจำนวนมาก
• คุณไม่ต้องใช้น้ำมากในการปรุงพาสต้า
• น้ำไม่จำเป็นต้องเดือดในการปรุงพาสต้า มันก็จะต้องอยู่เหนือ 180 ° F / 82 ° C

บางสิ่งที่น่าสนใจจริงๆในบทความที่หักล้างครัวค่อนข้างมากเกี่ยวกับการทำพาสต้า ฉันลองทำที่บ้านด้วยความสำเร็จ

ดังนั้นเพื่อตอบคำถามเฉพาะของคุณ:

• ไม่คุณไม่ต้องการน้ำมาก ๆ แค่ปิดพาสต้า
• ปริมาณของเกลือนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของพาสต้าปริมาณน้ำและรสนิยมของคุณเอง คุณต้องหาวิธีที่สม่ำเสมอในการปรุงพาสต้าจากนั้นทำการทดสอบ

ฉันชอบที่จะใช้น้ำมากกว่าที่จำเป็นเพราะเมื่อคุณเพิ่มพาสต้าลงในน้ำอุณหภูมิจะลดลงบ้าง ยิ่งคุณมีน้ำน้อยเท่าไรก็จะยิ่งหยดน้อย / ยิ่งเร็วเท่าไรก็จะยิ่งทำให้น้ำเดือด แก้ไข:สิ่งนี้อาจเป็นตำนานที่ไม่ได้พิสูจน์โปรดอ่านความคิดเห็นด้านล่าง

น่าเสียดายที่ฉันใช้ลูกตามันขึ้นอยู่กับว่ามีพาสต้าเท่าไหร่ฉันจึงไม่สามารถให้อัตราส่วนที่แน่นอนกับคุณได้ แต่ฉันจะทำผิดด้านมากเกินไป แก้ไข:ฉันเพิ่งดวงตาและวัดหม้อดูเหมือนว่าฉันใช้น้ำประมาณ 5 ควอตสำหรับปอนด์ของพาสต้า ฉันยังคงแนะนำให้ทำผิดที่ด้านข้างมากเกินไป แต่ตอนนี้เพียงเพราะคุณไม่ต้องการสูญเสียมากเกินไปที่จะทำให้การระเหยและจบลงด้วยการใช้น้ำในระดับต่ำผ่านการปรุงอาหาร พอที่จะครอบคลุมพาสต้าเล็กน้อยดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดีที่บ้านของเรา

ฉันพบว่าเพียงพอแล้วที่การระเหยคุณจะไม่เหลือจำนวนที่ถูกต้อง แต่แล้วอีกครั้งการใช้มากเกินไปจะใช้เวลานานในการต้ม ฉันพยายามค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดโดยพิจารณาจากปัจจัยทั้งสองนี้

กฎง่ายๆคือ 4 qt น้ำต่อ 1 ปอนด์ของพาสต้า บทความนี้มาจากบทความ Cooks Illustrated (ฉันคิดว่าประมาณ '00) ซึ่งแนะนำว่านี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกับตัวเอง

นั่นเป็นเรื่องไร้สาระ อัตราส่วนน้ำต่อพาสต้ามากขึ้นจะส่งผลให้เวลาการกู้คืนน้อยลงซึ่งเป็นที่ต้องการมากขึ้น มันง่ายมาก ต้มน้ำหนึ่งแกลลอนและเพิ่มพาสต้าหนึ่งออนซ์ น้ำจะไม่หยุดเดือด ต้มอีกครั้งและโฆษณาพาสต้าหนึ่งปอนด์ น้ำจะใช้เวลาในการกู้คืน สำหรับพาสต้าแห้งผู้ผลิตทุกคนแนะนำน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว Aldente ต้องการความร้อนสูงในการปรุงอาหารด้านนอกของพาสต้าทิ้งไว้ข้างในสุกเล็กน้อย นี่คือ "สแน็ป" มาจาก

น้ำ 1 ถ้วยถึง 4 ถ้วยพาสต้า