จะบอกได้อย่างไรว่าชีสเป็นมังสวิรัติ?

ฉันไม่กินสัตว์เลี้ยงในฟาร์มรวมถึงวัวสัตว์ซึ่งใช้ในการทำชีสหลายชนิด เนยแข็งที่นี่ในอเมริกานั้นแตกต่างกันไปในสิ่งที่พวกเขาใช้เป็นตัวทำให้ตกใจและฉันได้เห็นป้ายกำกับต่อไปนี้ที่ระบุไว้ในส่วนผสม:

• Animal Rennet
• เยื่อบุผิวของกระเพาะที่สีของลูกวัว
• จุลินทรีย์แรนเน็ท
• Cultures ชีส (หมายความว่าวัวสัตว์หรือไม่)
• Rennet มังสวิรัติ

นอกจากรายการส่วนผสมที่ทำให้ชัดเจนว่าเป็นที่มาของสัตว์เช่นกระสุนแรกหรืออาจจุดที่สองข้างต้นมีวิธีใดที่จะเดาว่าต้นกำเนิดของCheese Culturesความหมายใด? มีเครื่องหมายพิเศษบนผลิตภัณฑ์ (เช่นฉลาก kosher) ที่ระบุว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคโดยผู้ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์หรือไม่?

น่าเสียดายที่คุณแนะนำนี่เป็นเรื่องยุ่งยาก คำตอบสั้น ๆ คือถ้ามันมีข้อความ "วัวมังสวิรัติ", "วัวผัก" หรือ "จุลินทรีย์วัว" มันเป็นอาจจะแต่ไม่จำเป็นต้องมังสวิรัติ มิฉะนั้นจะอาจจะไม่มังสวิรัติ

หากคุณยินดีที่จะทดแทน "ชีสที่แตกต่าง": พิจารณาประเภทชีส (หรือผลิตภัณฑ์ที่คล้ายชีส) ที่ผลิตโดยไม่มีวัวในตอนแรกเช่นชีสชุดกรดหรือชีสที่เพาะเชื้อแบคทีเรียเช่นควอร์กครีมชีส queso blanco , paneer, ricotta บางประเภท, crèmefraîche, marscarpone, ฯลฯ เห็นได้ชัดว่าบางส่วนเป็น "ชีส" แบบดั้งเดิมมากกว่าที่อื่น ๆ

สำหรับชีสที่สำคัญมากขึ้น:มีไกด์หลากหลายเช่นอันนี้จากสมาคมมังสวิรัติที่มีรายละเอียดเพิ่มเติมเล็กน้อยรวมถึงนักเก็ตอย่างชีส Parmesan (Parmigiano-Reggiano)ที่เหมาะสมนั้นไม่ใช่มังสวิรัติ - นั่นคือแนวทางการรับรอง DOP / PDO การใช้น่องวัว เวย์ชีสเช่น mysost หรือริคอตต้าแบบดั้งเดิมก็ไม่น่าจะปลอดจากวัวเพราะการใช้เวย์มักเป็นผลพลอยได้จากชีสแปรรูปแบบ "ตามอัตภาพ"

บางแห่งทั่วโลกมีเครื่องหมายที่ดีกว่า เช่นในอินเดียมีเครื่องหมายมังสวิรัติซึ่งจำเป็นสำหรับอาหารที่บรรจุ ในสหรัฐอเมริกาไม่มีข้อกำหนดทางกฎหมายของรัฐบาลกลางว่า "มังสวิรัติ" แม้ว่าตอนนี้จะมีหน่วยรับรอง (คล้ายกับ Kosher หรือ Organic) ตามที่ระบุไว้ในบทความกลุ่มทรัพยากรมังสวิรัตินี้ บริษัท และตลาดอื่น ๆ มีอักษรอียิปต์โบราณของตนเอง (เช่นมังสวิรัติ, มังสวิรัติ, ปราศจากกลูเต, โซเดียมต่ำ, ... ) แต่พวกเขาไม่ชัดเจนและไม่ได้มาตรฐาน

คู่เว็บไซต์อื่น ๆ ที่มีคำแนะนำเช่นไทม์มังสวิรัติหรือรายการเช่นJoyous นั่งเล่น

เพื่อความสมบูรณ์:ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เข้าใจแหล่งที่มาของคอกวัวจุลินทรีย์เพื่อให้แน่ใจว่าคุณโอเคกับแหล่งที่เป็นไปได้ แต่นี่ไม่ใช่คำถามของคุณ มีปัญหาที่คล้ายกันสำหรับการพิจารณาความเหมาะสมของมังสวิรัติ "รสธรรมชาติ" หรือสารเติมแต่งอื่น ๆ แต่นั่นเป็นคำถามที่แตกต่างกัน!

การตรวจสอบเครื่องหมายโคเชอร์ - นมนั้นมีประโยชน์เพราะไม่ควรได้รับอนุญาตให้มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อยู่ในนั้น (ยกเว้นปลาโคเชอร์ที่ไม่ถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ตามกฎอาหารโคเชอร์) ปัญหานี้คือว่ามันเป็นกฎทางศาสนาที่เก่าแก่มากซึ่งหมายความว่ามีการตีความหลายครั้งและไม่มีคำนิยามทางกฎหมาย

ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบสิ่งที่เป็นกฎสำหรับกลุ่มที่ได้รับการรับรองโคเชอร์ที่มีเครื่องหมายที่คุณต้องพึ่งพา บางกลุ่มมีความเข้มงวดกว่ากลุ่มอื่นและบางกลุ่มไม่คิดว่าสารเคมีจากสัตว์ที่ได้รับการแปรรูปเป็นเนื้อสัตว์อีกต่อไปจากมุมมองทางศาสนา ฉันเชื่อในออร์โธดอกซ์ยูเนี่ยน แต่พวกเขาไม่ใช่ทรัพยากรที่ดีสำหรับมังสวิรัติ คุณควรอ่านมาตรฐานของพวกเขาและดูว่าคุณเห็นด้วยกับพวกเขาหรือไม่และลองคิดดูว่ากลุ่มใดรับรองว่าชีสใดที่คุณกำลังพิจารณา

https://oukosher.org/the-kosher-primer/

คุณดูเหมือนจะเข้าใจผิดบ้าง วัฒนธรรมเป็นเพียงสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่ดูดน้ำตาลในน้ำนม (แลคโตส) ทำให้ชีสมีกรดแลกติกจำนวนหนึ่งซึ่งโดยทั่วไปแล้วซึ่งเป็นที่มาของรสชาติที่แข็งแกร่งในชีส สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงแบคทีเรียง่าย ๆ และมีผลต่อสถานะมังสวิรัติของชีส

สิ่งที่มีอิทธิพลแม้ว่าวัวคืออะไร นี่คือสิ่งที่มักจะใช้ในการจับตัวเป็นก้อนนม กล่าวคือแยกเวย์ออกจากเต้าหู้ Rennet ดั้งเดิมมาจากเยื่อบุกระเพาะอาหาร Mammalian และดังนั้นจึงไม่เหมาะสมสำหรับมังสวิรัติ

มีทางเลือกอยู่แม้ว่า มีการตกตะกอนของพืชเชื้อราและแบคทีเรียเช่นกัน

การตกตะกอนที่ไม่ใช่สัตว์ที่แพร่หลายที่สุดที่ใช้ในการทำชีสมาจาก chymosin ที่ผลิตโดยการหมัก FPC ผลิตโดยการฉีดแบคทีเรียโฮสต์ด้วย DNA ที่สกัดจากเซลล์ลูกวัว สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นแบคทีเรียที่เกิดจากการดัดแปลงพันธุกรรม

การจัดการกับสิ่งนี้คือการตกตะกอนชนิดนี้มีประสิทธิภาพน้อยกว่ามาก มันมักจะให้ผลผลิตที่ต่ำกว่าเมื่อผลิตชีส นอกจากนี้ยังมีความซับซ้อนมากในการผลิตและราคาแพงกว่าธรรมดา

ด้วยสิ่งนี้ในใจคุณต้องตระหนักว่าหากผู้ผลิตชีสต้องใช้ความพยายามอย่างแท้จริงในการทำชีสเหล่านี้ในการผลิตเนยแข็งพวกเขาก็จะพูดถึงมัน

การสนทนาก็เป็นจริงเช่นกันหากชีสมีราคาไม่แพงมากและฉลากบอกเพียงคำว่าวัวเท่านั้นที่คิดว่ามันเป็นรุ่นที่ไม่ใช่มังสวิรัติ / ดั้งเดิม มองหาสิ่งบ่งชี้ที่ชัดเจนของวัวไม่ใช่สัตว์, ชีสมังสวิรัติหรือวัวมังสวิรัติ

ฉันขอแนะนำให้คุณสละชีวิตมังสวิรัติของคุณอย่างจริงจัง

หนึ่งในส่วนประกอบสำคัญของชีสเป็นวัว มันมาจากท้องของน่องและเป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับมังสวิรัติ อย่างไรก็ตามวัวมังสวิรัติกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่สัตว์ที่ใช้ในการทำชีสมังสวิรัติเพื่อช่วยในกระบวนการแข็งตัว ดังนั้นเพื่อตรวจสอบว่าชีสเป็นมังสวิรัติหรือไม่ตรวจสอบฉลากอย่างระมัดระวังและมองหาแหล่งของวัว คุณสามารถตรวจสอบเว็บไซต์ของ บริษัท หากทุกคนไม่สามารถติดต่อ บริษัท / ผู้จัดจำหน่ายและขอข้อมูลจากแผนกโภชนาการหรือการพัฒนา